Per chi ha viaggiato in Italia questa è una vecchia notizia: amiamo una colazione dolce. Amiamo anche una colazione veloce. Spesso in piedi al bancone di un bar affollato dopo che abbiamo gomitate la nostra strada verso la linea del fronte, dove siamo inevitabilmente sedotti da una serie di offerte dolci. Dalle crostatine, ai bomboloni, al nostro unico vero amore, il Cornetto, versione italiana del famoso croissant francese. E se si pensa che in piedi da un contatore occupato per assaggiare tale trattamento sfida lo scopo o avere il trattamento, in primo luogo, pensare di nuovo! Non abbiamo bisogno di assaporarlo. Infatti noi italiani lo divoriamo con gusto, soprattutto una volta che lo abbiamo decisamente inzuppato nel nostro espresso o cappuccino (niente latte di soia o frapuccinos da dove vengo…). Anche se sono un accanito ammiratore (e consumatore) del croissant francese, con i suoi strati burrosi e traballanti di pasticceria, la mia fedeltà risiede nella versione italiana più densa e ricca. Una magistrale combinazione di pasticceria brioche laminata al burro e modellata in mezzelune perfette. Sì, ottieni gli strati traballanti e burrosi e una pasta più dolce e profumata che farà crollare tutta la tua risoluzione alla sola vista di essa. Probabilmente questi bambini sono un po ‘ un lavoro d’amore. Non avvicinarti a questa ricetta se hai bisogno di una gratificazione immediata in cucina. Tuttavia, se, come me, ti piace una sfida di cottura, don grembiule e ottenere la farina pronta! Ci vediamo dall’altra parte. Con il caffè!
INGREDIENTI, Rende 16/20
Per la pasta frolla
500 gr di forte fornaio farina
60 gr di zucchero
2 cucchiai di burro morbido
pizzico di sale
2 uova, battuto
la buccia grattata di 1 arancia o di limone
1/2 tazza di acqua a temperatura ambiente
1-1/2 cucchiai di lievito in polvere
Per la laminazione
200 gr di burro morbido
Per la glassa:
1 uovo sbattuto mescolato con 2 cucchiai di latte
un po ‘ di zucchero di canna per spolverare sopra
ATTENZIONE!!!
Inizia questa ricetta il giorno prima. Meglio non tentare questo a meno che non si dispone di un mixer in piedi dotato di un gancio di pasta… Non dire che non ti avevo avvertito!
COME
1. Sciogliere il lievito nell’acqua e riposare per 5 minuti o fino a quando schiumoso. Nel frattempo mettere 3/4 della farina nella ciotola di un mixer in piedi dotato di un gancio per la pasta (ve l’avevo detto!), versare l’acqua lievitata e mescolare a bassa velocità per 1 minuti. Aggiungere 1 uovo e mescolare bene, quindi aggiungere il secondo uovo e mescolare fino a quando ben incorporato nella pasta. A questo punto l’impasto sarà molto appiccicoso. Niente panico, va tutto bene! Aggiungere il resto della farina e lo zucchero e battere a bassa-media velocità per 5 minuti, aggiungere i 2 cucchiai di burro morbido, la scorza d’arancia, la vaniglia e mescolare bene. Se l’impasto è ancora troppo bagnato aggiungere 1 o 2 cucchiai da quattro, ma tenere presente che l’impasto deve essere un po ‘ appiccicoso.
2. Mettere l’impasto in una ciotola oliata, coprire con un canovaccio e riposare per 30 minuti. Dopo quel tempo, prendi l’impasto dalla ciotola, allungalo in un rettangolo e piegalo su se stesso. Rimettilo nella ciotola, coperto. Ripetere dopo 30 minuti. Dopo la seconda piegatura dell’impasto, lasciare lievitare a temperatura ambiente per 3 ore o fino a raddoppiare le dimensioni.
3. Stendere l’impasto su un banco di lavoro infarinato per formare un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Distribuire il burro a cubetti e morbido sull’impasto steso, quindi piegarlo in tre come se stessi piegando una lettera commerciale e rotolare delicatamente con un mattarello. Coprire con pellicola di plastica e riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopo 30 minuti, arrotolare l’impasto in un rettangolo quindi ripiegarlo in tre, coprire con pellicola di plastica e riposare in frigorifero per 30 minuti. Ripeti altre due volte.
4. Dopo che l’impasto si è riposato per la quarta volta, stendilo per formare un cerchio. Utilizzando un tagliapasta o un coltello da burro, tagliare il cerchio in 4 sezioni e ogni sezione in 4 o 5 triangoli isosceli, a seconda di quanti cornetti si desidera modellare e delle loro dimensioni. Si dovrebbe finire con 16/20 triangoli. Arrotolare ogni triangolo su se stesso partendo dalla base e allungando delicatamente l’impasto. L’idea è che più puoi arrotolarlo, più sarà bello. Tuttavia il gusto sarà lo stesso, quindi se questo è troppo schizzinoso per te, non stressarti! Infilare la punta più sottile sotto la pancia della mezzaluna di nuova forma per assicurarsi che non si sfaldino durante la cottura. Ripetere con l’impasto rimanente.
A questo punto potete lasciarli lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e poi infornarli (e mangiarli! in caso contrario potete stenderli su un vassoio foderato di carta da forno, coprire il vassoio con pellicola di plastica e provarli lentamente durante la notte, pronti per essere cotti al mattino. In alternativa, puoi congelarli nel vassoio. Una volta congelati, trasferirli in un sacchetto congelatore. Quando vuoi cuocerli, semplicemente scongelali per 3-4 ore, glassa e inforna! Lo faccio spesso perché è improbabile che mangiamo 16-20 cornetti in una sola seduta however per quanto sia allettante!
5. Quando si è pronti per cuocere, portare il forno a 200 C (350 F), glassare i cornetti, spolverare il con lo zucchero e cuocere per 15-20 minuti o fino a doratura.
Schiaccia via!
Adattato da Anice e Cannella
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