Se non hai mai sentito parlare di petto di maiale non sei solo.

Il petto di manzo è sempre stato popolare. Ma il petto di maiale è relativamente inaudito.

La parola petto evoca così tante emozioni.

Porta il petto in Texas e probabilmente sentirai storie dolci come l’odore di una rosa gialla.

Parla con un vero newyorkese di petto e ascolta storie di panini da posti come Katz Delicatessen dove la carne su un pastrami o un panino al petto in scatola è ammucchiata più in alto della pettinatura dell’alveare di Marge Simpson.

Ma menziona il petto di maiale a chiunque e ottieni la stessa reazione.

La gente pensa:

1. So cos’è il petto
2. Mi piace il petto (chi non lo fa?)
3. Anche il maiale è gustoso #bacon
4. Posso pensare a zero ragioni per cui il petto di maiale non sarebbe altro che delizioso.

È petto di manzo o di maiale?

La risposta può essere entrambe! Entrambi gli animali hanno un petto, ma il petto di manzo è molto più comune del petto di maiale. Briskets di manzo pesano spesso 18-20 libbre ciascuno in modo da servire più persone che li rende popolari con ristoranti barbecue e baracche di fumo Il petto di maiale è molto più piccolo e meno comune, quindi è raramente sul menu in un barbecue comune.

Allora, qual è il petto di maiale?

Il petto di maiale è una porzione del prosciutto da picnic.

Tipicamente, il petto di maiale viene venduto come parte del prosciutto, ma i macellai intelligenti separano questo taglio di carne e lo vendono come offerta autonoma.

Se hai familiarità con i tagli del maiale, la spalla di maiale, aka butt, o Boston butt è spesso più desiderabile del suo gemello siamese meno popolare, l’arrosto da picnic.

Anche se i due sono collegati tra loro, il Boston butt è ciò che le articolazioni del barbecue gettano sul fumatore per il maiale sminuzzato e tirato che abbiamo imparato ad amare così tanto.

Le porzioni sia della spalla di maiale che dell’arrosto da picnic (aka prosciutto crudo) sono incluse nel petto di maiale.

Questa è una combinazione di carne magra e grassa o più marmorizzata.

Ho acquistato il mio petto da Porter Road.

Porter Road è una macelleria online che spedisce la maggior parte degli articoli come il petto di maiale fresco.

Arriva a portata di mano gelido e non avendo mai visto l’interno del congelatore.

Il sito web Porter Road dice che:

“Il petto è il muscolo pettorale del maiale.

Questo muscolo ottiene un allenamento a causa del pascolo e della foresta sollevato stile di vita dei nostri animali, rendendo il taglio molto duro ed estremamente saporito, motivo per cui è perfetto per i metodi di cottura lenta come il fumo.

Il petto di maiale è costituito da due muscoli diversi collegati con una bella striscia di grasso che cuoce verso il basso, lasciandoti un taglio incredibilmente umido con sapore profondo.”

Qual è la differenza tra petto di manzo e maiale?

Ci sono due differenze principali tra petto di manzo e maiale. Dimensioni e gusto. Entrambi esemplificano il delizioso sapore dei loro rispettivi animali. I sapori sono intensi e spesso accentuati dall’essere affumicati. Tuttavia, il petto di manzo è molto più grande di un petto di maiale. Direi che il petto di manzo è 80% più grande del petto di maiale.

Quanto è grande un petto di maiale?

Quello senza pelle che ho cucinato più di recente pesava a 2,75 sterline. La maggior parte dei briskets senza pelle variano nel formato da 2,25 a 3,5 libbre. Se si acquista con la pelle su, piano su di esso del peso di circa 4 sterline.

Come si cucina un petto di maiale?

Ho contattato Porter Road per informarmi su come raccomandano di cucinare il petto di maiale.

I macellai hanno detto che la cosa più importante è rispettare le dimensioni del taglio di carne e assicurarsi che non si asciughi durante la cottura.

La tostatura è consigliata ad una temperatura inferiore simile alla cottura di qualsiasi arrosto di maiale disossato.

La scultura è la chiave

La succosità e la tenerezza sono due cose diverse.

La carne può essere cucinata perfettamente ed essere piuttosto succosa. Ma se affettato in modo improprio c’è molto poco che puoi fare per renderlo tenero.

Come con tanti tagli di carne, il modo in cui è affettato è spesso la differenza tra un morso di cibo deliziosamente tenero e dare ai tuoi molari un allenamento importante.

Per ottenere il morso perfetto, la carne deve essere tagliata attraverso il grano con un coltello molto affilato.

Trova il chicco della carne cercando striature o linee parallele nella carne. Una volta identificato in che modo il grano corre, tagliare attraverso o perpendicolare al grano.

È così importante usare un coltello affilato quando si affetta carne come il petto di maiale.

Spesso mentre la mia carne sta riposando, mi piace assicurarmi che i miei coltelli siano pronti per tagliare fette perfette.

Uno dei modi più rapidi e semplici per mantenere una lama affilata è quello di eseguire il mio coltello attraverso un ciclo di affilatura pre-programmato sul WorkSharp E5.

A volte tutto il tuo coltello ha bisogno di un rapido ritocco, nel qual caso raggiungo il WorkSharp M3 con l’asta in ceramica per una rapida levigatura.

Il WorkSharp M3 è anche grande per tenere vicino se si desidera ritoccare rapidamente il vostro bordo tra le fette. Mi piace come il built-in guida angolo aiuta a mantenere il mio coltello dove deve essere a circa un angolo di 17 gradi per affilatura ottimale.

Anche se questo piatto è delizioso da solo, si abbina meravigliosamente con la salsa di carciofi alla griglia e sarà un piacere per la folla la prossima volta che ospiterai gli amici.