Produzione / Usi | Sicurezza | Effetti collaterali/FAQ
Il sorbato di potassio, il sale di potassio dell’acido sorbico, è un conservante comunemente usato negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E202. Generalmente, è sintetico, vegano e senza glutine.
Questo ingrediente viene utilizzato per proteggere il cibo dal deterioramento e quindi prolungare la durata di conservazione degli alimenti rallentando la crescita di muffe e lieviti. Potresti averlo visto nell’etichetta di vini, formaggi, sidro, idromele, bevande analcoliche e prodotti da forno.
Come viene prodotto il sorbato di potassio?
Può essere sintetizzato commercialmente neutralizzando l’acido sorbico (E200, anche un conservante alimentare, si trova naturalmente nelle bacche, ma quello commerciale è costituito da sintesi chimica) con idrossido di potassio. (1)
Ecco il breve processo di produzione di quattro fasi:
- Reazione di condensazione: ottenere estere polimerico dell’acido 3-idrossi-4-esenoico dalla condensazione tra chetene e crotonaldeide. Quanto segue è l’equazione di reazione: H2C=C=O + CH3–CH=CH–CHO = CH3CH=CH−CH=CH−COOH
- Decomposizione: decomporre il poliestere per produrre acido sorbico.
- Purificazione: attraverso carbone attivo, distillazione, ricristallizzazione o altri processi.
- neutralizzazione con idrossido di potassio.
Come agisce il sorbato di potassio come conservante?
Il sorbato di potassio è un inibitore sia dei lieviti che delle muffe, attivo anche per diversi batteri (2) ma meno efficace. È l’acido sorbico (forma attiva) che ha l’attività inibitoria che viene generata dopo la ionizzazione del sorbato di potassio in acqua.
Inibisce la crescita microbica modificando la morfologia, l’integrità e la funzione della membrana cellulare e quindi interrompendo le funzioni di trasporto e l’attività metabolica. (3)
Questo meccanismo di conservazione è simile al benzoato di sodio, ma diverso da quello della nisina e della natamicina.
Specification
| Other names |
|
| Chemical formula | C6H7KO2 |
| CAS No. | 24634-61-5 |
| Molar mass | 150.22 g·mol−1 |
| Melting point | 270 °C |
Properties
Appearance
A crystal white powder, granular or spherical/pellets with neutral taste and odor. It is easy to absorb water and expired if exposed to humid air.
Struttura
Fonte dell’Immagine
Solubilità
Liberamente solubile in acqua, solubile in etanolo. Poiché la solubilità dell’acido sorbico è molto bassa in acqua (0,16 g/100 ml a 20 °C), di conseguenza, viene solitamente trasformato nel suo sale di potassio solubile – sorbato di potassio (solubilità 67,6 g/100 ml a 20 °C come conservante negli alimenti.
PH
La sua efficacia antimicrobica è in un ampio intervallo di pH da 3,0 a 6,5) e migliore in condizioni acide con valore pH inferiore a 5-6. L’attività aumenta con la diminuzione del pH.
Il sorbato di potassio è ancora efficace a intervalli di pH più elevati, ad esempio PH 6,5, mentre il benzoato di sodio e il benzoato di potassio hanno quasi perso la sua attività antimicrobica che sono efficaci solo al di sotto del PH 4,5. Tuttavia, il sorbato di potassio sarà anche inefficace se il pH è superiore a 7,0.
A cosa serve il sorbato di potassio?
Il benzoato di sodio e il sorbato di potassio sono spesso sinergizzati (combinati usati) negli alimenti acidi per proteggere da una più ampia varietà di microrganismi. Il sorbato di potassio inibisce la crescita di muffe, lieviti e altri microrganismi e quindi aumenta il tempo di conservazione dei prodotti alimentari.
Il dosaggio comune di conservazione varia da 250 ppm a 1000 ppm, a seconda del pH, dei tipi microbici e di altre condizioni.
Può essere utilizzato aggiungendo direttamente, spruzzando, in materiale da imballaggio o in altri metodi.
Bibita
Il sorbato di potassio per uso alimentare viene comunemente aggiunto alle bevande analcoliche dietetiche come conservante.
Coca Cola
Come il benzoato di sodio e potassio, il sorbato di potassio è il conservante comune Coca Cola messo in alcune bevande non gassate e contenenti succo per proteggere il gusto. (4) (5). Possiamo trovarlo nelle liste degli ingredienti di Sprite lymonade e Fanta Orange.
Pepsico
Il sorbato di potassio è usato per preservare freschezza e sapori in alcune bevande Pepsico (6). Troverete questo ingrediente nelle sue bevande fontana, come Mtn Dew Kickstar – Amarena o agrumi arancio. (7)
Vino
Il sorbato di potassio è un ingrediente per la vinificazione e alcuni viticoltori pensano che aggiungerlo possa fermare il processo di fermentazione del vino. Ma è vero?
Il sorbato di potassio funziona come stabilizzante del vino che non viene aggiunto fino al completamento del processo di fermentazione. Il suo scopo non è quello di impedire la fermentazione ma di impedire ai vini di ricominciare a fermentare inibendo la riproduzione dei lieviti.
Vale a dire, il lievito esistente morirà e nuove cellule di lievito non possono essere generate. Il lievito si moltiplicherà diverse generazioni durante un processo di fermentazione, assicura che l’attuale generazione di lievito sia l’ultima generazione aggiungendo sorbato di potassio.
In questo modo, stabilizza il vino e viene sempre abbinato al metabisolfito di potassio nei vini dolci prima dell’imbottigliamento.
Altri alimenti possono con esso:
- Cheese
- Wine
- Mead
- Hard cider
- Dried meats and dried fruit
- Yogurt
- Pet foods
- Soft drinks
- Baked goods
Cosmetics
Potassium sorbate is used as a preservative (8) in cosmetics and personal care products. È un conservante delicato che prolunga la durata di conservazione inibendo lieviti e muffe, inoltre può sostituire i parabeni.
Il comune di cosmetici, tra cui:
- Solare
- creme Idratanti
- Creme
- Shampoo
- per la cura della Pelle e prodotti per capelli
Alimentazione
inoltre, può essere tranquillamente usato come conservante negli alimenti come animali cibo per i maiali, pollame, del cane e del gatto cibo. (9)
Il sorbato di potassio è sicuro da mangiare?
Sì, è stato approvato come ingrediente sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti e dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal comitato di esperti congiunto FAO / OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
Metabolismo
Il sorbato di potassio è il sale degli acidi grassi insaturi che partecipano al metabolismo dei grassi e infine metabolizzato in acqua e CO2 nel corpo umano. (10)
FDA
È generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) come conservante chimico se usato in conformità con le buone pratiche di fabbricazione. (11)
Quanto usare
Approvato con la seguente concentrazione (12):
EFSA
Il sorbato di potassio (E202) è elencato nel regolamento (UE) n.231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in “Additivi diversi dai coloranti e dagli edulcoranti” (13).
Usi approvati
La seguente lista di alimenti può contenere con sorbato di potassio ai livelli massimi di utilizzo compresi tra 20 e 6.000 mg / kg (14):
- Cheese of unripened ripened, whey or processed
- Spreads, beverage whiteners
- Jam, jellies and marmalades
- potato dough and pre-fried potato slices
- Chewing gum
- Toppings
- Pre-cooked or processed cereals
- Bread, fine bakery wares
- Meat products
- Seasonings and condiments
- succhi di Frutta, birra, sidro e Sidro di pere
- vini Aromatizzati
Sicurezza-valutazione nel 2015
a Causa di tossicità riproduttiva e dello sviluppo, L’EFSA ha istituito un nuovo temporaneo ADI di 3 mg di acido sorbico/kg bw/giorno nel 2015, che è stato rivisto dall’ADI di 25 mg/kg bw/giorno fissato nel 1996. (15)
Rivalutazione della sicurezza nel 2019
L’EFSA ha modificato la DGA temporanea di gruppo da 3 mg /kg di peso corporeo al giorno a una nuova DGA di gruppo di 11 mg / kg di peso corporeo al giorno. (16)
UK Food Standards Agency
Classificato in “Altri” (17)
Food Standards Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 202. (18)
JECFA
Classe di funzione: additivi alimentari, conservante. (19)
Dose giornaliera ammissibile: DGA “25 mg / kg di peso corporeo” nel 1973. (20)
Quali sono i possibili effetti collaterali del sorbato di potassio?
anche se il sorbato di Potassio è approvato sicuro dalla FDA e dell’EFSA, ci possono essere alcuni possibili effetti collaterali, e la polemica messa a fuoco che può causare alcuni problemi di salute, come ad esempio:
- i sintomi di allergia
- genotossicità
- provocare il cancro
- DNA rottura
- emicrania
Allergie
i sintomi di Allergia come la pelle e con gli occhi irritazione in alcune persone che sono allergiche a sorbato di potassio in particolare, dai cosmetici e prodotti per l’igiene personale.
Genotossicità
Non vi è alcuna prova solida che il sorbato di potassio sia genotossico, ma uno studio del 2012 ha rilevato che un altro sorbato sale – sorbato di sodio può essere genotossico per i linfociti del sangue periferico umano in vitro alle più alte concentrazioni. (21)
Il sorbato di potassio causa il cancro?
No, non è cancerogeno. Ma lo studio di cui sopra ha detto che il sorbato di sodio può anche causare il cancro a causa dei suoi effetti mutageni e genotossici.
Troppo sorbato di potassio
Nel libro delle tendenze in Food Science&La tecnologia (pubblicata nel 2018) dice che troppa assunzione di sorbato di potassio (> 25 mg/kg) può portare alla rottura del DNA e ad altri effetti avversi. (22)
È sicuro per la gravidanza?
È generalmente considerato sicuro durante la gravidanza, ma meglio consultare il proprio medico per l’uso della condizione.
Domande frequenti
Il sorbato di potassio è naturale o sintetico?
È sintetico. Il sorbato di potassio è un sale dell’acido sorbico che si trova naturalmente in alcuni frutti, come le bacche. Tuttavia, sia l’acido sorbico che il sorbato di potassio venduti sul mercato sono quasi entrambi fabbricati attraverso la sintesi chimica, quindi non sono naturali.
Il sorbato di potassio è Halal?
Sì. È halal conforme alla politica musulmana e possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.
Il sorbato di potassio è Kosher?
Sì, è kosher. E202 incontra legge alimentare religiosa ebraica.
Il sorbato di potassio è privo di glutine?
Sì, è senza glutine in quanto non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. Ed è generalmente considerato sicuro per le persone con malattia celiaca.
Il sorbato di potassio è vegano?
Sì, è vegano in quanto non è fatto da materia animale o prodotti derivati da origine animale. È adatto da aggiungere nella dieta dei vegetariani.
Sorbato di potassio vs Benzoato di sodio?
Vedere i dettagli in quello del benzoato di sodio.
Conclusione
Ora si può avere una buona conoscenza del conservante Potassio sorbato (E202), in merito ai seguenti aspetti:
- processo di Produzione
- Usa: soft drink, vino e altri alimenti
- di Sicurezza
- Possibili effetti collaterali
- Confronto con il benzoato di sodio
- Faq