Niente al mondo è più facile da fare di un flan, o di sua madre, la graziosa signora francese chiamata crème caramel. Per i latinoamericani, il nostro amore per il flan è nei nostri geni, nel nostro sangue e nel nostro palato sorprendentemente dolce. E ‘ popolare in tutta l’America Centrale, Sud America e Caraibi, e anche se può avere un sacco di variazioni regionali, è lavoro di routine è sempre lo stesso: latte cotto e uova ricoperte di caramello. L’ho mangiato da quando ero una bambina, così hanno fatto i miei genitori, e anche i miei figli, e non credo che questa continuità finirà presto.

In Perù i bambini iniziano la loro storia d’amore con flan in età molto precoce. Non c’è un solo bambino che non abbia portato una porzione di flan nel suo lunchbox scolastico, o in una casa o in un ristorante che non lo faccia regolarmente. È un dolce per celebrare tutto, per confortare chiunque, e per avere in mano solo per soddisfare le voglie di qualcosa di dolce. Nessuno è libero di indulgere in questa vellutata crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia ricoperta di salsa al caramello So così ricca e coinvolgente, ma allo stesso tempo così innocente e familiare.

Il nome è fonte di confusione per molte persone, soprattutto perché nel vocabolario della pasticceria francese, un flan è una sorta di crostata con una crosta cotta e un ripieno cremoso. Quello che noi latinos conosciamo come flan è qualcosa di molto diverso, ma altrettanto delizioso. I peruviani lo chiamano anche crema volteada, che letteralmente significa “crema capovolta”, e hanno trasformato il loro amore per questo onnipresente dessert in una forza creativa, producendo molte versioni dell’originale con il maggior numero di sapori e trame possibile immaginare: crema di formaggio, mela, pera, uvetta, quinoa, lúcuma, cocco, mais, prugne, cannella However Tuttavia, giù le mani, l’originale plain vanilla è il preferito in tutto il paese.

Leche asada è un altro dessert del periodo coloniale che assomiglia al flan, anche se è meno dolce, non così ricco, e ha uno strato superiore bruciato. È fatto con latte fresco invece, cotto senza il caramello, e la superficie esterna è bruciata con una ghisa calda, (quindi sicuramente non è una crème brulée o crema catalana).

Ecco la nostra ricetta molto semplice e sicura per il flan. Usiamo latte evaporato, latte condensato zuccherato e uova, tutti mescolati insieme in un frullatore e cotti a bagnomaria, aka “bagnomaria”, per ottenere quella consistenza morbida, cremosa e delicata. È così facile che puoi farlo con successo anche se non hai mai bollito una padella d’acqua nella tua vita. La quantità di uova varia da ricetta a ricetta, e se la preparate invece con latte intero, il risultato sarà più leggero e meno cremoso, ma comunque delizioso. Un disfrutar!

Crema volteada (Serve 8)

• 1 tazza di zucchero bianco
• 1 può (14 oz.) latte condensato zuccherato
• 1 lattina (12 once.) latte evaporato
• 6 uova
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

* Preriscaldare il forno a 375 F.

*In una casseruola scaldare lo zucchero a fuoco medio alto, muovendosi costantemente fino a quando non si scioglie e forma un caramello liquido. Fare attenzione a non lasciarlo bruciare perché avrà un sapore amaro. Quando è pronto versare in una teglia da forno (9 pollici), coprendo tutta la superficie interna con il caramello. Stai molto attento con le dita e non sognare nemmeno di assaggiarlo con la lingua. Il caramello caldo è pericoloso. Lasciate raffreddare.

*Frullare le uova, il latte e l’essenza di vaniglia in un mixer. Versare nella teglia.

*Mettere la teglia all’interno di una padella più grande con circa 2 dita di acqua calda.

*Cuocere per 1 ora. Lasciate raffreddare completamente.

*Quando è fresco, eseguire un coltello intorno al bordo e girare il flan su un piatto più grande.

*Per ammorbidire il caramello duro sul fondo della teglia, mettere la teglia vuota a fuoco medio, con 1/3 di tazza d’acqua. Mescolare con un cucchiaio fino a quando non si ammorbidisce e diventa di nuovo liquido, e versare sopra il flan.

*Tenere in frigorifero, e condividere con i vostri cari.