Comforting Curd Rice è un piatto popolare dell’India meridionale dove il riso cotto morbido viene mescolato con yogurt e poi temperato con spezie.
Il riso cagliato è facile sullo stomaco e ha un ottimo sapore con un lato di sottaceto e papadum!
Che cos’è il comfort food per te? Per alcuni è una ciotola di noodles o purè di patate o peperoncino.
Per me è dal-chawal, che fondamentalmente non è altro che riso e lenticchie. Fidati di me niente batte il gusto e l’aroma del riso e dal con un po ‘ di ghee in cima.
Lo prenderò ogni giorno su tutto il cibo di fantasia ed è per questo che dico a tutti noi potrebbe piacere mangiare cose diverse, ma dopo un po ‘ di tempo il corpo brama per quel cibo di conforto. Vero?
Uno di questi alimenti di conforto popolari dall’India è il riso cagliato, dove il riso viene mescolato con cagliata (yogurt) e poi condito con spezie.
Non sono cresciuto mangiando riso cagliato perché questo piatto proviene dal sud dell’India ma nel corso degli anni è diventato sicuramente una delle mie cose preferite da mangiare.
Ogni volta che ho voglia di mangiare qualcosa di confortante e facile sul mio stomaco, il riso cagliato è il mio go to opzione.
Questo piatto fa parte di ogni occasione speciale nel sud dell’India, lo yogurt fresco bilancia perfettamente tutto il cibo piccante.
Come fare il riso cagliato
Il processo di produzione del riso cagliato è piuttosto semplice e diretto.
In primo luogo il riso viene cotto con più acqua di quanto si farebbe normalmente. Poiché il riso è cotto con acqua extra, è abbastanza morbido e questa è la consistenza che desideri per il riso cagliato.
Ho usato riso bianco a grani lunghi in questa ricetta, è possibile utilizzare grano corto o basmati. Anche il riso integrale funzionerebbe.
Una volta che il riso è cotto, devi lasciarlo raffreddare completamente. E poi aggiungere lo yogurt (ne aggiungo un sacco!) e latte.
l’Aggiunta di latte è facoltativo, ma posso aggiungere che per la consistenza e il sapore.
Alcune persone aggiungono anche burro al loro riso cagliato per quella cremosità extra. Tuttavia in genere lo mantengo semplice senza il burro.
Dopo che lo yogurt è mescolato con il riso, il passo successivo è quindi aggiungere qualsiasi verdura che si desidera.
So che alcune persone mantengono è super semplice e non aggiungono nulla. Quindi è solo un semplice riso cagliato con un rinvenimento di semi di senape e foglie di curry.
Ho aggiunto carote grattugiate, coriandolo e peperoncini verdi al mio riso cagliato. Puoi anche aggiungere peperoni verdi o cetrioli.
E come la maggior parte delle ricette indiane, un rinvenimento alla fine è d’obbligo!
Tempera o tadka si riferisce al processo di aggiunta di condimento al piatto alla fine (o all’inizio) ed è parte integrante della cucina indiana.
Per il tadka, ho usato semi di senape, foglie di curry, urad dal e peperoncini rossi secchi. Ho anche aggiunto un po ‘ di zenzero per quel gusto in più. È inoltre possibile utilizzare chana dal, semi di cumino o assafetida (hing) nel rinvenimento.
Non esiste una regola dura e veloce, quindi usa quello che ti piace.
Come Servire la Cagliata di Riso
Personalmente, Mi piace molto freddo la cagliata di riso prima di servire.
In primo luogo, perché penso che abbia un sapore molto migliore quando è freddo. E in secondo luogo, quelle ore extra mentre è agghiacciante che il frigorifero dà il tempo per i sapori di mescolare insieme.
Quindi ha un sapore migliore nel complesso!
Una volta che il riso cagliato è raffreddato e pronto per essere servito, metterlo nella ciotola o nel piatto, guarnire con semi di melograno o uva e servire con un lato di sottaceto e papadum.
Si può anche aggiungere un po ‘ di coriandolo tritato in cima.
Sarvesh non avrebbe mai mangiato il suo riso cagliato senza il sottaceto!
Metodo
1 – Sciacquare 1 tazza di riso e metterlo in una pentola a pressione con 3 tazze di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere a pressione il riso fino a quando molto morbido-2 a 3 fischi a fuoco vivo, quindi abbassare la fiamma e cuocere per ulteriori 2 o 3 minuti. Lascia che la pressione si liberi da sola.
2 – Una volta che il riso è cotto, schiacciarlo un po ‘ usando uno schiacciapatate o il dorso di un cucchiaio o usando le mani. Puoi anche lasciarlo così com’è se non ti piace il purè di riso. Trasferire il riso in una grande ciotola e lasciarlo raffreddare completamente.
3 – Una volta che il riso si è completamente raffreddato, aggiungere lo yogurt sbattuto e il latte e mescolare per unire. Aggiungo circa 2 tazze di yogurt sbattuto perché mi piace molto, è possibile regolare a piacere e ridurre la quantità.
4-Quindi aggiungere la carota grattugiata, coriandolo tritato e peperoncino verde e mescolare per combinare.
5 – Ora per la tempera/tadka, scaldare l’olio in una piccola padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di senape e lasciarli pop.
6-Quindi aggiungere l’urad dal e cuocere fino a quando non inizia a cambiare colore. (Suggerimento: se si desidera che dal sia morbido e non super croccante nel tadka, basta immergerlo in acqua per 10 minuti prima di utilizzare nella ricetta).
7-Aggiungere lo zenzero, le foglie di curry e i peperoncini rossi secchi. Cuocere fino a quando le foglie di curry diventano croccanti.
8-Trasferire il tadka nella ciotola di riso cagliato e mescolare.
Coprire e conservare in frigorifero il riso cagliata per alcune ore fino al raffreddamento. Poi top con arils melograno (opzionale) e servire con achar e papadum.
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Questo post è stato aggiornato dagli archivi delle ricette, pubblicati per la prima volta nel 2015.
Curd Rice
Manali
Ingredients
- 1 cup rice 200 grams, I used long grain rice
- 3 cups water 24 oz
- 1/2 teaspoon salt or to taste
- 1.5-2 tazze di yogurt bianco sbattuto, Io uso 2 tazze
- 1/2 tazza di latte 4 oz
- 1/3 tazza di grattugiare le carote da 2 carote medie
- 1-2 cucchiai di coriandolo tritato
- 1-2 peperoncino verde tritato finemente
temperare
- 1.5 cucchiai di olio di 22 ml, Ho usato l’olio di avocado
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di urad dal
- 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente
- 8-10 foglie di curry
- 2 peperoncini rossi secchi
melograno arils, per servire, opzionale
Istruzioni
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Risciacquare 1 tazza di riso e metterlo in una pentola a pressione con 3 tazze di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere a pressione il riso fino a quando molto morbido-2 a 3 fischi a fuoco vivo, quindi abbassare la fiamma e cuocere per ulteriori 2 o 3 minuti. Lascia che la pressione si liberi da sola.
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Una volta che il riso è cotto, schiacciarlo un po ‘ usando uno schiacciapatate o il dorso di un cucchiaio o usando le mani. Puoi anche lasciarlo così com’è se non ti piace il purè di riso.
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Trasferire il riso in una grande ciotola e lasciarlo raffreddare completamente.
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Una volta che il riso si è completamente raffreddato, aggiungere lo yogurt sbattuto e il latte e mescolare per combinare. Aggiungo circa 2 tazze di yogurt sbattuto perché mi piace molto, è possibile regolare a piacere e ridurre la quantità.
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Quindi aggiungere la carota grattugiata, coriandolo tritato e peperoncino verde e mescolare per combinare.
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Ora per la tempera / tadka, scaldare l’olio in una piccola padella a fuoco medio.
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Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di senape e farli scoppiare.
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Quindi aggiungere l’urad dal e cuocere fino a quando non inizia a cambiare colore. (Suggerimento: se si desidera che dal sia morbido e non super croccante nel tadka, basta immergerlo in acqua per 10 minuti prima di utilizzare nella ricetta).
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Aggiungere lo zenzero, le foglie di curry e i peperoncini rossi secchi. Cuocere fino a quando le foglie di curry diventano croccanti.
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Trasferire il tadka nella ciotola di riso cagliato e mescolare.
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Coprire e conservare in frigorifero il riso cagliato per alcune ore fino a quando non è raffreddato. Poi top con arils melograno (opzionale) e servire con achar (sottaceto) e papadum.
Note
- È possibile aggiungere frutta& noci al riso cagliata pure. Anacardi, arachidi, mango, uva avranno tutti un buon sapore qui.
- Usa poco burro per un riso cagliato più cremoso. I like it simple without the butter.