Che cos’è Dal Bhat?

Dal bhat è il cibo tradizionale nepalese di gente del posto e escursionisti in Himalaya. Su entrambi i nostri trekking himalayani, Campo base Annapurna e regione Everest, abbiamo mangiato dal bhat quasi tutti i giorni, sia per il pranzo o la cena. La ricetta Dal bhat consiste in zuppa di lenticchie (dal) e riso bollito (il bhat), con contorni vari che possono includere verdure al vapore o saltate, curry di verdure, popadoms, sottaceti e cagliata.

Non ci sono due cuochi sembrano fare dal bhat allo stesso modo e abbiamo visto un’enorme variazione negli ingredienti e nei piatti serviti insieme per rendere il dal bhat completo. Le due costanti sono riso e un piatto dal soupy. La nostra ricetta è la più vicina siamo venuti a fare un dal che ha un sapore come ha fatto sui nostri trekking.

Dal Bhat per Trekkers

Il piatto è ottimo per gli escursionisti in quanto è sempre vegetariano, spesso vegano (a seconda di quale olio o grasso viene utilizzato e della presenza/ assenza di cagliata) e contiene molti carboidrati, proteine, liquidi, vitamine e minerali. È pieno e delizioso e se sei particolarmente affamato, dal baht viene quasi sempre fornito con second helpings gratuiti.

Cucinare Dal Bhat

Dal non è veloce da cucinare, ma gli Sherpa e i tibetani delle montagne normalmente hanno pentole a pressione per accelerare le cose. Si possono usare diversi tipi di lenticchie, ma abbiamo scoperto che le lenticchie miste verdi, rosse e nere davano il miglior sapore e consistenza. Facciamo il nostro dal bhat senza una pentola a pressione.

La zuppa dal, una volta cotta, è una zuppa sottile, non un curry denso.

Sono uno Chef, quindi la ricetta qui sotto è approssimativa e aperta alla tua interpretazione. Le ricette non sono mai esatte nella mia cucina e suoniamo i cambiamenti in base alla stagionalità e a come ci sentiamo il giorno. Abbiamo provato diverse ricette e quella qui sotto ci ha dato il nostro risultato preferito. Abbiamo usato lenticchie miste come nella foto e abbiamo scoperto che macinare la maggior parte delle spezie in un frullatore dava un sapore e un colore migliori.

Dal Bhat Ricetta

Come ho detto sopra, questa è una guida approssimativa ricetta, solo per darvi un’idea di ciò che accade in un Nepalese Dal Bhat. Per 4 persone avrete bisogno di circa gli importi di seguito, non abbiate paura di sostituire e rendere il piatto il proprio. Il tempo di preparazione sarà di circa 45 minuti a seconda del tipo di lenticchie che preferite.

Ingredienti in un Tipico Dal Bhat

• lenticchie rosse (masoor dal), lenticchie miste, lenticchie verdi o marroni. Usiamo misto qui.
• olio senza sapore come colza o vinaccioli
• cipolla, tritata finemente
• aglio schiacciato
• zenzero fresco, tritato
• semi di senape nera, schiacciati in olio
• polvere di cardamomo
• polvere di curcuma, o fresco se ce l’hai.
• semi di cumino
• al seme di coriandolo
• tutto pepe
• chiodi di Garofano
• pomodori tritati finemente
• burro o ghee ( opzionale, omettere per vegani)
• foglia di coriandolo e/o di verde o di cipolla o erba cipollina tritata, per guarnire
• Acqua
• mare di sale ( il sale rosa dell’Himalaya sarebbe supplementare autentica)
• pepe
• basmati, o altri, riso
• Indiano chutney, cagliata, una verdura verde o sottaceto a servire.

Come fare Dal Bhat

Le lenticchie sono l’ingrediente chiave in dal che è il pezzo centrale di dal bhat. Ci sono numerosi tipi di lenticchie è possibile utilizzare e spesso si tratta di scelta personale e quali lenticchie si possono acquistare. Preferisco le lenticchie miste quando faccio questo a casa.

Un altro aspetto altrettanto importante della creazione del dal è quello di macinare le spezie. Alcuni comprerai già terra ma altri saranno interi. Preferisco comprare l’intera varietà e macinarli freschi da solo. Questo è solo me e le spezie macinate funzioneranno bene.

Non dimenticare di cucinare davvero tutto correttamente. Ciò include gli ingredienti freschi all’inizio, cipolle, zenzero e aglio, ma anche le spezie in seguito. Se non cucini tutto, finirai con un piatto insipido che sa di spezie crude. Un buon consiglio è quello di abbassare il fuoco e prendere solo un po ‘ più a lungo la cottura.

Dal Bhat contiene peperoncino?

Come puoi vedere, non ci sono peperoncini inclusi nella nostra ricetta. Dal bhat non è normalmente un piatto molto caldo quando viene servito in Nepal, ma si potrebbe aggiungere a piacere. Aggiungere durante la cottura o servire con peperoncini freschi tritati. Si potrebbe anche servire con una salsa di peperoncino a parte.

I miei figli hanno sempre mangiato il loro dal bhat dopo una mattinata o una giornata di trekking in quello splendido paesaggio nepalese. La nostra migliore ricetta dal bhat viene sempre con un ordine laterale di deliziosi verdi locali, non abbiamo ancora scoperto un verde frondoso che ha un sapore altrettanto buono. Divertiti!

Condividere è prendersi cura!