Lo scorso novembre, abbiamo riferito di un’indagine in corso da parte dei Centers for Disease Control and Prevention (CDC) nei prodotti turchi che erano stati contaminati da batteri della salmonella. Giovedi’, CDC ha annunciato che i rapporti di malattia dal focolaio sono ancora in arrivo—e che la gente dovrebbe continuare a esercitare cautela quando si prepara la turchia in questa stagione.
Il rapporto, che è apparso nel rapporto settimanale di morbilità e mortalità del CDC, fornisce nuove informazioni su un’epidemia di intossicazione alimentare che ha ammalato almeno 356 persone in 42 stati e Washington, DC, tra novembre 2017 e marzo 2019. E, anche se l “indagine dell” agenzia ufficialmente conclusa nel mese di aprile, il nuovo rapporto dice che ” i casi continuano ad essere identificati.”Almeno 132 persone sono state ricoverate in ospedale nell’epidemia e una persona è morta.
Il rapporto evidenzia anche la diffusione dei prodotti di tacchino contaminati, senza un fornitore comune, un tipo di prodotto (tacchino macinato, tacchini interi, congelati e così via) o un impianto di produzione. “Le prove suggeriscono che questo ceppo epidemico si è diffuso nell’industria della produzione turca, garantendo continue azioni preventive per ridurre la contaminazione”, si legge nel rapporto.
A luglio 2018, il CDC e il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare (FSIS) del Dipartimento dell’Agricoltura hanno preso l’insolito passo di incontrare rappresentanti in tutta l’industria turca, piuttosto che un particolare fornitore. L’obiettivo era quello di sottolineare la prevalenza e il pericolo del patogeno di origine alimentare, e incoraggiare gli operatori del settore per monitorare meglio tutte le parti della catena di approvvigionamento, tra cui “impianti di macellazione e di trasformazione e fonti agricole a monte.”
Il rapporto ammonisce anche il pubblico ad essere più diligente nel mantenere la preparazione del tacchino sicura e pulita. Citando la ricerca dell’USDA sulle migliori pratiche di sicurezza alimentare, indica che alcune malattie avrebbero potuto essere prevenute se le vittime avessero cucinato la carne a una temperatura sicura e letale di 165 ° F. Inoltre, poiché alcune delle malattie sono state ricondotte alla carne cruda che era stata alimentata agli animali domestici, CDC ha sottolineato la sua posizione che le diete
Ecco alcuni semplici passi da fare quando si lavora con tacchino crudo:
- Mai, mai lavare il tacchino. L’impulso è comprensibile, ma non ottiene molto e rende facile per l’acqua carica di batteri contaminare le superfici della cucina.
- Lavarsi le mani, tuttavia, prima di cucinare e frequentemente durante la preparazione. (Consumer Reports – dove sono stato precedentemente impiegato come redattore-ha una guida per il lavaggio delle mani, se hai bisogno di un aggiornamento.) È molto facile diffondere la contaminazione toccando maniglie delle porte, bottiglie di spezie, telefoni cellulari e altri oggetti di uso quotidiano.
- Scongelare i tacchini in modo sicuro: In un contenitore nel frigorifero, in un sacchetto a prova di perdite nel lavandino o nel microonde secondo le istruzioni del produttore.
- Usa sempre un termometro per carne, inserito nelle parti più spesse del seno, della coscia e dell’articolazione dell’ala, per assicurarti che abbia raggiunto i 165°F.
Update, 11/21/2019, 4:29 p. m.: Dopo questa storia pubblicata, un portavoce del CDC ha inviato via email alcune informazioni aggiuntive: “I casi sono stati segnalati di recente alla fine di ottobre, il che sottolinea il messaggio nel rapporto MMWR che questo ceppo è diffuso all’interno dell’industria produttiva turca, garantendo continue azioni preventive per ridurre la contaminazione.”