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Ho mangiato il pane Crunch olandese in Portogallo molti, molti anni fa. Ci siamo imbattuti in esso nel corridoio pane mentre lo shopping per generi alimentari. E ‘ stato etichettato Pao Tigre (o Pane Tigre) e così bella da guardare, ho dovuto comprarlo. Una crosta croccante cracked marrone chiaro e ben strutturato è il marchio sala di questo pane altrimenti morbido.
Dutch Crunch Bread è anche conosciuto come Tijgerbrood / Tijgerbol nei Paesi Bassi. In poche parole, questo significa Pane tigre. Si chiama Dutch Crunch Bread solo nella zona della baia di San Francisco degli Stati Uniti perché è l’unico posto in cui questo pane è ben noto. Il pane prende il nome dal tipico schema della crosta. Il modello assomiglia presumibilmente a strisce di una tigre. A me sembra più il modello di un leopardo o di una giraffa. Credo che si chiama pane giraffa nel Regno Unito! Per questo pane, la pasta di pane normale è modellata in un giro e coperta con una pasta di farina di riso lievitata. Questo topping crepe e patatine quando il pane sale e cuoce in forno.
Il pane Crunch olandese è morbido e leggermente dolce e la guarnizione croccante e croccante offre un bel contrasto. Non è molto difficile da fare. Il pane è tipicamente fatto come un singolo ovale a forma di (bloomer) o talvolta intorno pagnotta, ma può anche essere fatto in panini più piccoli o rotoli. Panini o panini fanno ottimi panini. Questo pane è meglio mangiato lo stesso giorno in cui viene cotto. Se vivi in condizioni umide come me, scoprirai che la crosta croccante tende ad ammorbidirsi il giorno dopo. Il mio pane è un adattamento di questa ricetta. Avevo prima cotto questo pane nel lontano 2009 e pubblicato su questo blog. Il mio post è scomparso sfortunatamente, da qualche parte tra le piattaforme di hosting in movimento e ora. Questo è un post ripetuto di quello, con testo e immagini aggiornati.
La pasta per la crosta utilizza tipicamente olio di sesamo. Ho trovato che altri oli funzionano bene e mi piace usare l’olio di cocco in particolare. Mi piace usare un po ‘ di farina integrale in molti dei miei pani. Se non lo fai, sostituiscilo con una quantità uguale di farina per tutti gli usi. Fai attenzione con la crosta. Applicare la pasta di riso generosamente ma non troppo spessa. Applicalo troppo spesso ti verrà lasciato un sapore molto forte di farina di riso ogni volta che prendi un morso. Se non è abbastanza spessa, allora non avrai una buona crosta.
Dutch Crunch Bread
Ingredients
For the Dough :
- 2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 1/4 tazza di acqua calda
- 2 cucchiaini di zucchero
- 3 cucchiaini di olio di cocco o l’olio di vostra scelta
- 1 tazza di latte caldo o latte di soia
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di farina di grano intero
- 2 1/2 tazze di farina forse un po ‘ di più o di meno
Per il Condimento:
- 3/4 bella tazza di farina di riso
- 2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 1/2 tazza di acqua calda
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaio di sesamo o olio di cocco
- 1/4 di cucchiaino di sale
Istruzioni
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Si può impastare a mano o utilizzare una macchina. Come sempre, uso un robot da cucina e poi faccio l’impasto finale a mano. Mettere il lievito, l’acqua tiepida e lo zucchero in una piccola ciotola. Mescolare per sciogliere il lievito e lasciarlo a prova per circa 10 minuti, fino a quando non è schiumoso.
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Mettere la miscela di lievito, olio, latte, sale e farina integrale nella ciotola del processore. Aggiungere anche circa 2 tazze di farina per tutti gli usi e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere tanto più di farina app-purpose come necessario per ottenere questa consistenza.
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Girare l’impasto su un bancone leggermente infarinato e impastare ancora per un paio di minuti. Rotolare in una palla e mettere in una ciotola ben oliata, girando per rivestire bene. Coprire liberamente e lasciarlo lievitare per circa un’ora e mezza o fino a quando non ha raddoppiato le dimensioni.
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Infarinare leggermente il contatore e girare la pasta lievitata su di esso. Impastare leggermente per degasare l’impasto. Se fare in rotoli, dividere l’impasto in 6 parti uguali. Forma in una boule liscia o rotoli. Mettere su una teglia leggermente unta o rivestita di pergamena e coprire liberamente. Lasciare lievitare l’impasto per circa 20 minuti.
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Nel frattempo, mescolare insieme tutti gli ingredienti per la guarnizione. Dovrebbe avere una consistenza densa simile alla pastella che si diffonderà facilmente e non gocciolare dall’impasto. Lasciate riposare mentre la pasta sagomata è in aumento. Il topping dovrebbe apparire “gonfio” dopo questo tempo.
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Una volta che l’impasto è lievitato, spennellare un generoso (ma non troppo spesso) strato della guarnizione sul pane (o panino / panini), coprendo bene la parte superiore e i lati. Lasciare lievitare per altri 20 minuti.
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Cuocere l’impasto a 190C (375F) per circa 25 minuti o fino a quando il pane è fatto e la crosta è un marrone scuro. Lasciare raffreddare completamente su un rack.