Durante la stagione quaresimale, posizionare qualsiasi prodotto ittico sul mercato è molto competitivo. Bisogna capire gli attributi positivi del pesce che si desidera commercializzare e come si confronta con i prodotti concorrenti. Michigan Sea Grant Extension ha lavorato su uno studio di marketing Great Lakes whitefish con il supporto di una sovvenzione per il potenziamento dell’estensione della pesca attraverso il National Sea Grant Program. Una parte di questo progetto includeva l’analisi sensoriale del coregone dei Grandi Laghi per aiutare a posizionare meglio questo importante pesce commerciale sul mercato.

Con l’aumento dei prodotti dell’acquacoltura importati, l’industria del coregone del lago commerciale dei Grandi Laghi aveva bisogno di informazioni su come il loro prodotto si opponesse ai principali prodotti ittici al dettaglio di salmone atlantico d’allevamento, pesce gatto e tilapia. L’analisi sensoriale ha fornito informazioni molto necessarie per aiutare a posizionare meglio Great Lakes lake whitefish sul mercato. Per rispondere a questa domanda, Michigan Sea Grant e Michigan State University Extension hanno condotto uno studio di analisi sensoriale per determinare le preferenze dei consumatori per il coregone del lago rispetto al salmone atlantico d’allevamento, al pesce gatto e alla tilapia. Il Michigan State University Department of Food Science and Human Nutrition Sensory Evaluation Laboratory ha effettuato questa ricerca.

Cento quindici co i panelisti nsumer hanno partecipato al test del prodotto. Per tutti i test, sono stati preparati campioni da mezza oncia dalla sezione di lombo dei filetti di pesce. Ogni sezione è stata cotta in un forno a microonde senza alcun condimento aggiuntivo. Il pannello dei consumatori ha dato valutazioni simili al coregone dei Grandi Laghi rispetto alla tilapia e al pesce gatto nelle aree di aspetto cotto, sapore e accettabilità generale. Sulla consistenza cotta, il coregone dei Grandi Laghi ha ottenuto lo stesso punteggio della tilapia e del salmone atlantico. Il salmone atlantico ha ottenuto un punteggio superiore al coregone dei Grandi Laghi nell’aspetto cotto, nel sapore e nell’accettabilità generale.

Salmone, pesce gatto e tilapia sono tra le prime dieci specie consumate negli Stati Uniti. Sono anche le prime tre specie di pesci in valore al dettaglio negli Stati Uniti. Dal momento che il coregone dei Grandi Laghi ha confrontato favorevolmente con queste specie ittiche più vendute, può competere con le loro qualità sul mercato e i consumatori dovrebbero dare al nostro coregone dei Grandi Laghi una preferenza durante la stagione quaresimale e tutto l’anno.