Quando ti immergi nel mondo del barbecue o del fumo di carne, è importante imparare una cosa o due sui diversi tipi di bistecca, le loro origini e le differenze.
Questo può aiutarti a cucinare meglio ed evitare conversazioni imbarazzanti al tavolo.
In questa edizione di “carne vs carne” guarderò ribeye vs filet mignon.
Posso confermarvi che si tratta di due tagli di carne totalmente diversi.
Questi tipi di bistecca sono deliziosi e lussuosi ma realizzati con tipi di carne completamente diversi.
Resta in giro per scoprire le differenze tra questi due tipi di manzo, così come tutti gli altri confronti tra filet mignon e ribeye.
sommario
Qual È la Definizione Tecnica di Bistecca?
La bistecca ribeye prende il nome dal vortice di grasso e carne che si vede al suo interno. Questo taglio di manzo utilizzato nel fare il ribeye determina se avrebbe ossa o no.
La costola viene tagliata dalla sezione della costola di manzo. Questa è la stessa area da cui proviene anche l’arrosto di costolette. A differenza dell’arrosto di costolette, la bistecca di ribeye non viene cotta come arrosto.
La porzione di carne affettata determinerà anche se il ribeye conterrà i muscoli spinalis, longissimus dorsi o spinalis. Quando contiene queste parti, ha una miscela di tenerezza e carne marmorizzata con tessuti connettivi.
Il ribeye ha la più alta abbondanza di marmorizzazione grassa rispetto a tutti gli altri tipi di carne. Questo è il motivo per cui è noto tra gli amanti della bistecca come il più aromatizzato e succoso di tutte le bistecche. Quando il ribeye è affettato, alla griglia e alla griglia, diventa un ribeye chop. La marmorizzazione grassa dà al ribeye il sapore burroso che ha.
Qual è la definizione tecnica di Filet Mignon?
Il filetto mignon è anche conosciuto come filetto di filetto. Questa bistecca ha pochissima marmorizzazione di grasso e quindi è ideale per le persone che stanno guardando il loro apporto di grassi. Il sapore di questa bistecca è molto delicato, ma è il più tenero di tutti gli altri tipi di bistecca. Di solito è cucinato con condimenti per migliorare il suo gusto.
Il filet mignon ottenuto dal filetto di una mucca può essere reso intero senza essere tagliato, anche se questa non è la preferenza della maggior parte delle persone. I tagli lungo la dimensione corta e attraverso l’estremità anteriore è considerato come un filet mignon. Tuttavia, il meglio di questa bistecca è tagliato dal centro del filetto.
Da dove viene Filet Mignon?
Filet Mignon è una frase francese che si traduce in ‘delicato filetto.’È ottenuto dal filetto e ottenere il suo nome e la dimensione da questa parte pure.
Il filetto si estende dalle costole di una mucca al suo controfiletto, proprio intorno alla regione dell’addome. Questo muscolo è poco utilizzato dalla mucca quando viene cotto, quindi è molto tenero con pochi tessuti connettivi su di esso.
Il filetto mignon viene tagliato dalle parti più piccole del filetto e da dieci a dodici possono essere ottenuti da una mucca di medie dimensioni.
Filetto o Ribeye: qual è la differenza?
La principale differenza tra i due tipi di bistecca risiede nella loro posizione.
Il ribeye è ottenuto dal lato di una mucca mentre il filetto mignon è tagliato dal filetto, un muscolo appena sotto la spina dorsale.
Un’altra differenza tra questi due tipi di bistecca è nei muscoli di cui sono costituiti. Il ribeye ha una consistenza tenera ed è marmorizzato.
Il filet mignon, d’altra parte, ha una consistenza morbida e muscoli a grana fine. Inoltre, il ribeye viene tagliato in grossi pezzi, mentre il filetto mignon viene tagliato in piccoli pezzi.
Infine, i sapori dei due tipi di bistecca sono diversi. Il filet mignon non è saporito come il ribeye. Tuttavia, il ribeye ha un contenuto di grassi più elevato rispetto al filet mignon.
Ribeye vs. Filet Mignon Differences Comparison Table
| Ribeye | Filet Mignon |
|---|---|
| High-fat content | Low-fat content |
| Largley Cut | Cut into serving size |
| Tender texture | Soft texture |
| Marbled | Fine grained muscle |
Differenza di aspetto
La differenza più evidente tra il filetto mignon e la bistecca ribeye è nelle loro dimensioni.
Il ribeye è più grande del filet mignon. Anche se ci potrebbero essere variazioni nel taglio, la tipica bistecca ribeye è quasi il doppio della dimensione del filet mignon.
Un ulteriore sguardo ai tagli del ribeye e del filet mignon mostra più differenze nel loro aspetto. Un filet mignon ha un gran numero di muscoli a grana fine, con poco grasso in strisce sottili intorno ad esso.
Il ribeye, d’altra parte, è marmorizzato in quasi ogni porzione. Macchie di grasso bianco può essere visto in tutto il ribeye, e alcune strisce di grasso di spessore intorno al centro e bordo.
Infine, quando si ispeziona la carne, si noterà anche che il ribeye ha più mioglobina dandogli una colorazione rosso intenso.
Il contenuto di mioglobina nel filet mignon è molto inferiore, causando una colorazione rosso pallido. Queste differenze sono più evidenti prima che i tagli siano grigliati o bolliti.
Differenza di consistenza
Il ribeye e il filet mignon sono fatti da due muscoli diversi e quindi hanno trame diverse.
Il filetto di una mucca è poco utilizzato per tutta la sua vita, quindi i tagli di filetto mignon ottenuti da esso sono molto teneri.
È stato descritto come avente una consistenza che si scioglie quasi istantaneamente in bocca. Ci sono pochi tessuti connettivi in questa bistecca, e quindi raramente avresti pezzi difficili da masticare.
D’altra parte, il ribeye è molto più duro del filet mignon. Tuttavia, il contenuto di grassi della bistecca ribeye gli conferisce un taglio di manzo succoso e tenero, che ci si aspetterebbe da una bistecca ottenuta dal lato di una mucca. Non è morbido come il filet mignon, ma relativamente più tenero di altri tagli di manzo.
Infine, la ribeye steak è generalmente più spessa del filet mignon a causa del suo strato grasso ai lati e ai bordi.
Il costo: Ribeye Steak vs Filet Mignon
In generale il filet mignon è generalmente più costoso del ribeye quando si acquista da un macellaio.
Tuttavia, al contrario, il ribeye venduto nella maggior parte dei ristoranti e steakhouse va per un prezzo inferiore.
Come cucinare alla perfezione Ribeye o Filet Mignon
I metodi di cottura di ribeye e filet mignon sono molto diversi. I ribeyes possono essere cotti ad alte temperature perché contengono molto grasso.
Tuttavia, si dovrebbe strofinare un po ‘ di olio d’oliva su entrambi i lati del taglio di manzo. Ciò impedirà che si asciughi e si attacchi alla superficie del forno o della griglia.
Poiché le bistecche sono enormi, possono essere cotte in forno o alla griglia, dopo la bruciatura.
Anche la padella, la griglia o il forno devono essere oliati. Assicurati di lasciare che l’olio si riscaldi prima di inserire le bistecche in esse, in modo che la bistecca ribeye non si inzuppi.
Lasciare cuocere la bistecca per circa due minuti fino a quando si osserva un colore marrone carbonizzato. Sono serviti senza salsa a causa del ricco sapore contenuto in essi.
Al contrario, il filet mignon deve essere tenuto a temperatura ambiente prima della cottura. Quindi, tiralo fuori dal frigo!
Quindi, asciugare la bistecca con un tovagliolo di carta per assorbire l’umidità che impedirà alla bistecca di ottenere una crosta uniforme.
Quindi, condire generosamente la bistecca con sale e pepe. Avrete bisogno di un sacco di condimento per ottenere il sapore.
Utilizzare padella in acciaio inossidabile o ghisa per riscaldare la crosta per circa cinque minuti. Quindi, aggiungere l’olio nella padella calda. Quando l’olio inizia a brillare, allora saprai che è ora di iniziare a bruciare il tuo filet mignon.
Posizionare la bistecca sulla padella senza spostarla o girarla per circa due o tre minuti. Quando la bistecca è pronta, si formerà una spessa crosta marrone.
Quale taglio è più facile da grigliare?
È possibile adottare approcci diversi quando si grigliano ciascuno di questi tagli. Il taglio ribeye ha più grasso del filetto mignon, e quindi si scioglierà più velocemente. Quando il grasso si scioglie, il taglio diventa esposto al calore. Ciò può causare flareups e carbonizzazione della parte esterna del taglio.
Il taglio ribeye richiede più attenzione, ma non dovresti evitare di grigliarlo a causa di questo. Si consiglia di non toccare la bistecca quando viene posizionata sulla griglia. I principianti tendono a spostarlo, ma dovresti farlo solo durante i flareups. Dovresti anche controllarlo regolarmente perché non ci vuole molto per grigliare non appena l’olio si scalda.
Il Filet mignon è un taglio magro e viene solitamente avvolto in pancetta o altri salumi. Se decidi di avvolgerlo, dovresti anche osservarlo attentamente perché il rischio di flareups è piuttosto alto. Se hai intenzione di aumentare il sapore del taglio, puoi imbastirlo. L’imbastitura comporta l’aggiunta di alcuni cucchiai di burro fino a quando non si scioglie nella padella. Poi, si può cucchiaio sopra la bistecca frequentemente per aggiungere al gusto del taglio.
Quando si cucina un filetto mignon, è necessario rispettare rigorosamente la regola di non toccarlo o girarlo. Cuoce rapidamente su una fonte di riscaldamento elevata. Di solito, un forno o una griglia in grado di fornire da 450 a 500 gradi di calore farà il lavoro per te. Tuttavia, anche la grigliatura della superficie del filet mignon è di solito un problema. Dopo averlo grigliato su una padella, il filet mignon potrebbe essere messo in un forno. Assicurarsi di utilizzare una griglia che può dare la crosta marrone che vi meritate.
Questo è praticamente tutto ciò che serve per grigliare un filet mignon.
Avvolgendolo: Ribeye vs Filet Mignon
Le bistecche filet mignon e ribeye sono due dei tipi più comuni di bistecca disponibili. Sono molto diversi per forma, costo e consistenza, ma sono sia deliziosi che gustosi.
Aggiungere il giusto sapore al filet mignon è essenziale. D’altra parte, ribeye ha bisogno di essere cucinato bene per essere goduto. Entrambe queste bistecche vanno bene con insalata di broccoli e carote.
Goditi la tua bistecca!