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Questi sottaceti di zucchine del frigorifero sono un modo fantastico per consumare le zucchine di fine estate sempre abbondanti. Sono divertenti e facili da fare e così gustoso!
La mia prima incursione in sottaceti frigorifero è stata un’occasione davvero importante che ha avuto luogo solo circa 3 anni fa. Quel post con mio figlio, Ryan, rimane uno dei miei preferiti di tutti i tempi e i sottaceti frigorifero Sriracha risultanti sono stati un grande successo. Ho avuto un feedback molto bello da quelli di voi che li hanno fatti – vi ringrazio molto! Il mio sottaceto cuore amorevole apprezza ogni uno dei vostri commenti.
Ho sentito da tempo che le zucchine sono favolose in salamoia e questo piccolo progetto di cucina è stato sulla mia lista di cose da fare dalla scorsa estate. Sono così felice che finalmente ho avuto intorno a cercare di fuori perché siamo completamente agganciati. Siamo diventati una casa piena di fan di sottaceti di zucchine.
A causa della risposta schiacciante che ho ricevuto sulla mia recente ricetta e video per le barche di zucchine ripiene italiane, ho avuto il sospetto che più di alcuni di voi potrebbero avere pile di queste verdure versatili in giro per la vostra cucina, quindi spero che troverete un po ‘ di tempo per dare a questa ricetta una prova. Prova anche le barche di zucchine oh oh mio dio, yum!
Tutti i sottaceti iniziano con una salamoia stagionata di qualche tipo. Per le zucchine sono andato con grani di pepe nero, semi di senape e semi di aneto. Tutti questi dovrebbero essere prontamente disponibili nella sezione spezie della maggior parte dei negozi di alimentari. Ho anche gettato alcuni spicchi d’aglio dimezzati.
Invece di aggiungere i condimenti alla salamoia, mi piace posizionarlo direttamente nei barattoli, assicurando che una quantità uniforme finisca in ogni barattolo. Funziona magnificamente.
Riempire i vasetti con le zucchine a fette e un paio di rametti di aneto fresco. Se non hai aneto fresco in giro e preferiresti non comprarlo, puoi raddoppiare la quantità di semi di aneto per quel sapore piacevole e dilly.
Ho fatto le mie patatine affettando le zucchine con il mio coltello ondulato.
Una semplice salamoia composta da acqua, aceto bianco distillato, zucchero e sale marino grossolano viene portata ad ebollizione e quindi la salamoia calda viene versata direttamente nei barattoli sopra le zucchine. Ho visto altri metodi che ti insegnano a bollire le zucchine o a immergerle in una soluzione di acqua salata per ammorbidirle prima di aggiungere la salamoia, ma non lo consiglio. Le zucchine ammorbidiranno la giusta quantità da un buon ammollo nella salamoia calda e entro 24 ore o meno avrai sottaceti di zucchine perfettamente croccanti e teneri sulle tue mani.
Credo che questo metodo renda più facile evitare il terrore di sottaceti cadenti e eccessivamente morbidi. Nessuno lo vuole!
Zucchini vs Cetriolo:
Le zucchine contengono meno acqua dei cetrioli, quindi meno acqua viene tirata dalle zucchine durante il processo di salatura, il che si traduce in una minore diluizione della salamoia. Per questo motivo, ho aumentato il rapporto acqua-aceto un po ‘ rispetto al mio Sriracha frigorifero salamoia salamoia. Ciò significa anche che le zucchine non si restringono e si depositano tanto da non sentire la necessità di imballare i vasetti troppo strettamente. Riempirli vicino alla parte superiore, lasciando circa 1/2″ spazio di testa.
Aceto:
Il mio aceto preferito per questa ricetta è l’aceto bianco distillato di base ( acido 5%). È luminoso, chiaro e non pregiudica il colore del prodotto finito. Rende anche per una salamoia eccellente. È molto economico e ne ho sempre una grande brocca nella mia dispensa.
Sale:
È importante utilizzare sale marino grossolano o sale kosher che non contenga iodio. Il sale iodato può scolorire i sottaceti e provocare una salamoia torbida.
Altre note importanti:
Questa ricetta è strettamente destinato ad essere una ricetta sottaceto frigorifero. Non tentare di utilizzarlo per l’inscatolamento del bagno d’acqua in quanto non si tradurrà in barattoli di sottaceti stabili. I sottaceti devono essere conservati in frigorifero e rimarranno freschi e gustosi per 2 settimane o più.
Se non hai aneto fresco a portata di mano e non vuoi acquistarlo, aumenta il seme di aneto a 1/2 cucchiaino da tè per barattolo.
Sottaceti di zucchine del frigorifero
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Ingredients
- 1 1/2 pounds zucchini (3 to 4 medium-sized zucchini)
- 6 fresh dill sprigs
Seasoning
- 3 garlic cloves, peeled and halved (2 halves per jar)
- 1 1/2 teaspoons black peppercorns (1/2 teaspoon per jar)
- 1 1/2 teaspoons mustard seeds (1/2 teaspoon per jar)
- 3/4 teaspoon aneto semi (1/4 di cucchiaino per confezione)
Per la Salamoia
- 2 1/2 tazze di acqua
- 1 tazza di acqua distillata aceto bianco
- 1/4 di tazza di zucchero
- 2 cucchiai di sale grosso marino o sale kosher (non iodato)
Istruzioni
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Lavare le zucchine, tagliare ed eliminare le estremità. Tagliare a fette o lance, a piacere. Accantonare.
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Dividere i condimenti tra 3 barattoli di muratore puliti. Dividere le zucchine e i rametti di aneto in modo uniforme tra i barattoli.
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Unire tutti gli ingredienti della salamoia in una casseruola media e metterli a fuoco MEDIO-ALTO. Portare a ebollizione la miscela
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quindi rimuovere la padella dal fuoco e versare con cura la salamoia calda nei barattoli sopra le zucchine e l’aneto fresco. Riempi fino in cima al barattolo, lasciando circa 1/2 ” di spazio per la testa. Fissare saldamente i coperchi e scuotere i barattoli. Lasciare raffreddare leggermente sul bancone della cucina per circa 30 minuti prima di mettere i barattoli in frigorifero. Conservare in frigorifero per 24 ore o più prima di mangiare.
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Mantiene ben refrigerato per 2-3 settimane.
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