In un robot da cucina, pulsare lo zucchero con il burro, la scorza di limone e il sale fino a che liscio. Aggiungere l’uovo e il tuorlo d’uovo e il polso per frullare. In una piccola ciotola, sbattere la farina con il lievito. Aggiungere gli ingredienti secchi al processore e pulsare fino a formare un impasto morbido. Girare l’impasto su un piano di lavoro e dividerlo in 2 pezzi, 1 solo leggermente più grande dell’altro. Pat la pasta in dischi, avvolgere in plastica e conservare in frigorifero fino a quando ferma, almeno 30 minuti.
In una casseruola media, scaldare il latte con i semi di vaniglia e il fagiolo fino a cottura a vapore. In una ciotola media, sbattere lo zucchero con i tuorli fino a diventare pallido. Aggiungere la farina e frullare fino a che liscio. Aggiungere gradualmente 1/2 tazza di latte caldo, sbattendo vigorosamente. Versare il composto nella casseruola e cuocere a fuoco moderato, sbattendo costantemente, fino a bollire e denso, circa 4 minuti. Filtrare la crema pasticcera in una ciotola attraverso un setaccio fine; scartare la bacca di vaniglia. Mescolare il rum e l’estratto di mandorle. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando freddo e soda.
Preriscaldare il forno a 325°. Imburrare un anello flan 9-by-1-inch e metterlo su un foglio di biscotti foderato con carta pergamena. Lavorando tra 2 pezzi di involucro di plastica, stendere il disco più grande di pasta per un giro di 11 pollici. Alleggerire l’impasto nell’anello flan, premendolo negli angoli e lasciando una leggera sporgenza. Distribuire uniformemente le conserve sul fondo del guscio aspro. Aggiungere la crema pasticcera in ciuffi, quindi distribuirla con cura sulle conserve. Lavorando tra altri 2 pezzi di pellicola trasparente, stendere il secondo disco di pasta in un giro di 10 pollici e adagiarlo sulla crema pasticcera. Pizzicare i bordi delle croste superiore e inferiore e rotolare la sporgenza sulla crosta superiore. Usando un coltello, fai segni di barra poco profondi lungo il bordo.
Utilizzando i denti di una forchetta, segnare profondamente la crosta superiore in un modello di crosshatch. Spennellare con il lavaggio delle uova. Cuocere al centro del forno per 55 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata. Trasferire la teglia su una gratella e lasciare raffreddare completamente la crostata.
Per sformare, posizionare un secondo foglio di biscotti sopra la crostata e invertire. Rimuovere l’anello e capovolgere con attenzione la crostata su un piatto di torta. Tagliare la crostata a spicchi e servire.