Gluten Free and Thirsty è una serie in corso di Drink Up Columbus ‘ glutard preferito (questo è il modo probabilmente non PC per dire “ha un’allergia al glutine). Per i precedenti articoli Senza glutine, clicca qui.
Pensiamo che questo articolo si traduca in “Yum” in inglese
Non mi troverai a recensire molte birre senza glutine. Se è fatto di riso o sorgo, dimenticalo, non mi odio abbastanza da indurre il mio cervello a pensare che sto bevendo birra quando sto bevendo urina di un giorno (o qualcosa che assomiglia molto all’urina di un giorno). Degradazione infiammatoria della birra senza glutine a parte, quello che sto cercando di dire è che non sono un fan delle birre tradizionali senza glutine. Anche se apprezzo gli sforzi dei birrai che tentano di rendere gustose bevande alcoliche adatte alla popolazione intollerante al glutine, l’appassionato di birra dentro di me è solitamente depresso dal gusto reale delle birre. Per non dire altro, c’è molto a desiderare nel mondo della birra senza glutine.
came e venne Daura
Il birrificio spagnolo, Estrella Damm, ha fatto qualcosa di speciale–facendo birra senza glutine dal malto d’orzo. Rendono la birra chiamata Daura “Celiaca sicura” riducendo il contenuto di glutine ad un livello accettabile, che in questo caso è 6ppm (<20 ppm di glutine sono considerati sicuri per i pazienti Celiaci). Si ipotizza che il loro processo segreto sia semplice come aggiungere un enzima a una birra tradizionale a base di orzo che abbatte la proteina, un enzima che può o non può assomigliare molto al Clarex di Brewer, un componente aggiuntivo popolare venduto agli homebrewers per chiarire la birra.
La cosa migliore di Daura è che sa di birra. Più specificamente, ha il sapore di una noiosa vecchia lager, ma certamente non assomiglia alle birre senza glutine che mi fanno schifo dal retrogusto dei calzini fradici. Versa un oro medio con una testa decente ma piccola, ha un odore leggermente luppolato e muschiato, e ha un sapore esattamente come dovrebbe assaggiare una lager. Ha il sapore della birra, una birra mediocre, ma ha il sapore della birra vera e propria, che è un grande passo avanti per i glutardi in cerca di brewskies. Puoi scegliere Daura a Columbus presso Whole Foods, Giant Eagle Market District, Gentiles e Weilands. L’ho visto apparire occasionalmente anche nei bar di Columbus.
the il problema con le birre che “rimuovono il glutine”
Non troverete Daura con un grande segno che vanta le sue proprietà senza glutine però. I regolamenti federali sono torbidi sul fatto che i prodotti possano essere etichettati come “senza glutine” se non sono fatti da ingredienti reali, naturalmente senza glutine. Quindi, anche se si scienza la merda fuori della vostra birra e rimuovere tutto il hordein (il nome specifico della proteina del glutine trovato in orzo), ancora non può essere etichettato senza glutine, in attesa di modifiche proposte ai regolamenti della FDA.
the la realtà della birra e del glutine
Una delle cose più importanti da sapere su birra e glutine è che il test del glutine delle birre prodotte negli Stati Uniti è quasi inaudito perché anche se la birra di un birrificio è sicura per gli intolleranti al glutine, non possono etichettarla in questo modo a causa delle limitazioni della FDA, quindi non ha senso pagare i soldi per il test. La quantità di glutine nelle birre a base di orzo può effettivamente essere estremamente minima perché gran parte della proteina hordein viene rimossa durante il processo di fermentazione, ma nessuno sa con certezza quanta parte della proteina è nel prodotto finito. Ci sono studi che sostengono che, in generale, la maggior parte delle birre a base di orzo sono sicure per coloro che cercano di mantenere una dieta priva di glutine, mentre altri studi smentiscono questa affermazione, dicendo che rimane un livello inaccettabile di proteine del glutine nella birra dopo che il processo di fermentazione è finito.
the il verdetto?
Estrella Damm e alcune altre birrerie come Sinebrychoff / Carlsberg breweries of Finland stanno facendo una buona cosa usando la scienza per produrre birra che sa di birra che è certificabilmente sicura per coloro che hanno un’intolleranza al glutine. Ma questo processo sta appena iniziando a prendere piede in Europa, e non negli Stati Uniti. Fino a quando l’etichetta “gluten free” non sarà ben definita e costantemente regolamentata, probabilmente non vedremo alcun miglioramento nel mercato della birra senza glutine.
Come un geek birra glutarded, c’è solo una cosa che posso fare su questo nel frattempo e che è quello di andare tutti Bill Nye su qualche birra e usare me stesso come cavia. Armato con alcuni kit di test del glutine, il mio sistema digestivo defunto e un cervello privo di sonno, intraprenderò un’avventura di birra e scoprirò quanto glutine è nelle mie birre più amate, come reagisco a loro e faccio un esperimento homebrew con Brewer’s Clarex per vedere cosa posso fare per correggere questa situazione ambigua ma ottimistica. Perché non importa quanto il mio corpo protesta, sarò sempre un hophead e un amante della birra.