L’acquisto di cibi artigianali locali, tra cui formaggi non pastorizzati a base di latte crudo, è molto popolare al momento. Alcuni sostenitori affermano addirittura che il formaggio crudo è più sano, ma ovviamente ci sono due lati in ogni storia. Continua a leggere per i pro, i contro e il verdetto sul mangiare formaggio crudo.

Il buono

Secondo Carlos Yescas, direttore del programma di Oldways Cheese Coalition, “i benefici del mangiare formaggio a latte crudo sono molti, tra i più importanti sono la diversità dei microrganismi presenti in questi formaggi.”Anche se ci sono molte domande che rimangono ancora a causa della complessità del microbioma umano, questi microbi trovati nel formaggio a latte crudo possono aiutare a combattere infezioni e malattie.

Molte persone, me compreso, hanno problemi di sicurezza alimentare quando si tratta di formaggio a latte crudo. Yescas spiega che per tenere sotto controllo la sicurezza alimentare è importante procurarsi un buon latte. I produttori di formaggio crudo devono prestare attenzione alla qualità del latte, che comprendeva le condizioni di vita degli animali, l’alimentazione delle vacche da latte e la zootecnia.

” Poiché la lavorazione del latte crudo non passerà attraverso la pastorizzazione (trattamento termico) è ancora più importante garantire che le condizioni intorno alla sala di mungitura siano pulite e sicure”, afferma Yescas. Inoltre, i produttori hanno il mandato di formare costantemente i loro dipendenti, oltre a seguire le linee guida sulla sicurezza alimentare (note come HACCP) che assicurano che i punti di contaminazione in cui possono essere introdotti agenti patogeni siano attentamente controllati.

Il latte crudo contiene anche gli stessi nutrienti presenti nel formaggio pastorizzato, tra cui proteine e calcio, ed è altrettanto gustoso della sua controparte pastorizzata. Inoltre, molti piccoli produttori artigianali producono formaggi a latte crudo, quindi l’acquisto di questi formaggi è un buon modo per sostenere l’agricoltura locale e la sostenibilità economica rurale.

Il formaggio cattivo

viene tipicamente pastorizzato o trattato termicamente per distruggere i microrganismi patogeni mantenendo la qualità nutrizionale del prodotto finale. È un modo per aiutare a garantire che il formaggio non contenga batteri nocivi che possono potenzialmente farti ammalare. Quelli con un sistema immunitario più basso, come i bambini, le donne incinte e che allattano, le persone anziane e quelle con malattie croniche (come il cancro o l’HIV) sono invitati a non mangiare formaggio a latte crudo.

Molti di questi formaggi artigianali non pastorizzati sono venduti nei mercati degli agricoltori locali dove si siedono all’aperto tutto il giorno sotto il sole caldo. Queste pratiche di gestione e controllo della temperatura poveri possono portare alla crescita batterica e, infine, causare il cliente a diventare malato.

Inoltre, sebbene possano esserci alcuni microrganismi benefici trovati nel formaggio a latte crudo, la ricerca del microbioma sta ancora emergendo.

Il verdetto

Se scegli di mangiare formaggio crudo, assicurati di sapere da dove lo stai acquistando e come il produttore tratta e alza le mucche da mungitura.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, è un dietista registrato e consulente specializzato in sicurezza alimentare e nutrizione culinaria. Lei è l’autrice di The Greek Yogurt Kitchen: più di 130 ricette deliziose e salutari per ogni pasto della giornata.