Ogni settimana, ci sono alcuni alimenti di base che produciamo. Come lo yogurt fatto in casa, per essere sicuri. O vero brodo di ossa. Pane a lievitazione naturale fatto in casa. E questo hummus germogliato, fatto con ceci, aglio, limone e abbondante olio extra vergine di oliva.

Germogliare è un processo magico da guardare. È un processo lento e delicatamente trasformativo che risveglia un seme dalla sua dormienza. E ‘ anche facile (budget-friendly!) per imballare più nutrienti negli alimenti che già fai e ami.

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Perché germogliare (e cucinare) ceci

Come la maggior parte delle avventure in cucina, germogliare sembra sempre intimidatorio all’inizio. Ma una volta provato, scoprirai che in realtà è super facile – e ti chiederai perché ci hai messo così tanto tempo.

Ti prometto questo: Se riesci a riempire un barattolo con acqua e dargli una buona scossa, puoi far germogliare i ceci per l’hummus (e anche qualsiasi altra cosa).

Ma, al di là del divertimento di guardare un seme, un grano o un fagiolo prendere vita, germogliare rende anche gli alimenti più nutrienti. Molto nello stesso modo in cui fare i crauti rende il cavolo più nutriente, e questo perché ci sono diversi processi chiave in gioco.

Come tutti i legumi, i ceci contengono fitato alimentare e inibitori enzimatici (1, 2). Ammollo e germinazione migliora il profilo nutrizionale dei ceci, solo ammollo cereali migliora la loro nutrizione, troppo. Questo perché i fitati legano i minerali e li rendono difficili da assorbire, mentre gli inibitori enzimatici possono rendere gli alimenti difficili da digerire e le proteine difficili da assorbire.

Quando si immergono e poi germogliano i ceci, si rilasciano enzimi alimentari che mitigano la presenza sia di fitati alimentari che di inibitori enzimatici. Di conseguenza, i minerali e le proteine nell’hummus germogliato sono più facilmente assorbiti dal corpo e l’hummus è anche più facile da digerire.

Mentre la germinazione è particolarmente efficace nel ridurre questi anti-nutrienti, non è sufficiente da sola. E vedrete il più grande miglioramento nella disponibilità di nutrienti quando germogliate e poi cucinate i ceci (3) prima di fare hummus o altri alimenti da loro. Questo è anche il motivo per cui fare hummus germogliato crudo è generalmente una cattiva idea.

La cottura a pressione dei ceci nella pentola istantanea o in un’altra pentola a pressione è ancora più efficace nel ridurre questi composti rispetto alla cottura sul fornello. È anche più veloce.

Suggerimenti per fare Hummus germogliato

Fare hummus germogliato è un processo semplice, anche se richiede alcuni passaggi aggiuntivi. Per prima cosa, inizierai immergendo i ceci in acqua tiepida e poi drenando l’acqua. Dopo di che, avrete bisogno di risciacquare e drenare ogni giorno fino a quando germinano. Successivamente, cuocerai i ceci sul fornello o, preferibilmente, nella pentola a pressione prima di passarli con aglio, tahini, olio extra vergine di oliva e una spremuta di limone.

E mentre il processo di produzione di hummus germogliato è piuttosto semplice, ci sono alcune cose che vorrai tenere a mente per assicurarti che la ricetta esca alla grande ogni volta.

• Pianificare in anticipo. Ci vogliono circa 3 giorni perché i ceci germogliino sufficientemente per fare l’hummus.
• Immergere i ceci in acqua calda (non calda o fredda). L’acqua calda facilita il rilascio di enzimi e aiuta i ceci a germogliare.
• Tenere il barattolo a temperatura ambiente fresca. La germinazione favorisce una temperatura ambiente fresca di circa 68-70 F.
• Utilizzare un barattolo dotato di un coperchio di germinazione a rete. Un vaso di germinazione ventilato o un vaso dotato di un coperchio a rete consente all’acqua di drenare in modo efficiente. Senza di esso, i tuoi ceci saranno soggetti a muffa.
• Sciacquare i ceci da 2 a 3 volte al giorno. Riempi il barattolo con acqua, agita delicatamente e poi lascialo scolare completamente.
• Mescolare gli ingredienti molto bene per promuovere un hummus liscio e spalmabile.