“stai facendo sangria?”

L’ho sentito diverse volte la scorsa settimana. Quello che avevo effettivamente detto era che stavo facendo sangrita, riferendosi al tradizionale accompagnamento messicano alla buona tequila. Ma anche nel mondo illuminato dai cocktail di oggi, chiaramente non è ancora così noto. Poi di nuovo, c’è molta confusione su sangrita tra le persone che ne hanno sentito parlare.

La versione più diffusa di sangrita è una miscela di succo di pomodoro, succo d’arancia, granatina e peperoncino, tra le altre cose, anche se si scopre che è una bastardizzazione dell’originale. Esattamente quello che era nella sangrita originale è difficile da definire, ma sappiamo che il pomodoro non ne faceva parte.

Il barista e scrittore Jeffrey Morgenthaler ha spiegato sul suo blog diversi anni fa che la sangrita è stata prodotta per la prima volta con succo d’arancia acido, melograno e peperoncino. Nel frattempo, in great Essential Cuisines of Mexico di Diana Kennedy, scrive che, secondo i suoi amici a Jalisco, la sangrita ha iniziato come succo di melograno acido con peperoncino e nessuna arancia, anche se nota che le arance di Siviglia acide sono state spesso sostituite, dal momento che erano più facili da trovare rispetto ai melograni acidi.

Ulteriori cose confondenti, l’articolo di Wikipedia su sangrita mette avanti una storia su come è iniziato come i succhi rimasti di macedonia di frutta, che è spesso condito con polvere di peperoncino in Messico—ma non c’è nessuna fonte per questa affermazione.

Indipendentemente da ciò, ad un certo punto il succo di pomodoro è stato gettato nel mix, portando alla versione più comune; se le ricette che ho trovato sui siti web messicani sono indicative, la sangrita a base di pomodoro è diventata estremamente comune anche lì. Anche la mia copia di Pequeño larousse de la gastronomía mexicana, che ho comprato in Messico, include il pomodoro nella sua definizione della bevanda.

Onestamente, però, al di là del divertimento accademico di cercare di andare a fondo di un piccolo mistero culinario, non sono così interessato a inchiodare la sangrita più “autentica”. Più importante è capire il suo scopo. Simile al lime e salt chaser maggior parte delle persone coppia con i loro colpi di tequila, sangrita ha lo scopo di tagliare un po ‘ di intensità di tequila. Ma, a differenza di quella raffica di calce pura e sale, la sangrita è destinata a completare la tequila, non solo a cancellarla.

Più che un modo pesante di rendere lo spirito più facile, sangrita migliora una tequila sorseggiando qualità-di solito un argento (non invecchiato), anche se alcune persone lo servono con reposados delicatamente invecchiati. L’idea è di prendere un pizzico di uno, poi l’altro, avanti e indietro, senza sparare tutto in una volta.

Il segno distintivo della sangrita di successo, indipendentemente dalla ricetta esatta, è che bilancia la potenza della tequila. Ciò significa una buona dose di acidità (quindi arance acide in quelle precedenti incarnazioni) e abbastanza dolcezza per mantenere quell’acidità sotto controllo, il tutto offrendo sapori che si abbinano bene con la tequila stessa. Per quanto riguarda il peperoncino piccante? Invece di intensificare la bruciatura della tequila in modo spiacevole, riesce a fungere da ponte tra l’alcol forte e il cacciatore fruttato.

Per aiutarti a iniziare il tuo viaggio sangrita, ho inventato quattro ricette facili, che vanno dal classico al decisamente no. Mescolare uno (o più), quindi afferrare una bottiglia di qualcosa di decente e scatenarsi…solo non troppo selvaggio.

Una grande nota su tutte queste ricette: i succhi di frutta freschi possono variare in modo significativo in termini di sapore, acidità e dolcezza, quindi usa queste ricette come punti di partenza, quindi regolale a piacere aggiungendo più di uno qualsiasi degli ingredienti fino a quando non ritieni che l’equilibrio sia giusto.

Arancia-Melograno Sangrita

Questa ricetta si basa sulla interpretazione di Morgenthaler della sangrita originale, che è così semplice che non c’è molto da cambiare.

La differenza principale tra il suo e il mio è che ho semplificato la componente melograno. La ricetta di Morgenthaler ti fa mescolare succhi freschi di arancia e lime con sciroppo di granatina di buona qualità, per il quale fornisce anche una ricetta. Questo ha senso per i baristi professionisti, ma montare un lotto di granatina da zero solo per fare un piccolo colpo di sangrita mi sembrava più sforzo di quanto la maggior parte dei bevitori di casa siano disposti a fare. (Se siete disposti, andare a controllare la sua ricetta.)

Invece, chiedo un semplice succo di melograno fresco o concentrato, insieme a zucchero appena sufficiente sciolto in esso per simulare il sapore della granatina. Il colpo stesso ha una tinta rosso sangue dal melograno-da qui il nome, che si traduce come “poco sangue.”

Mescolato con esso è succo d’arancia appena spremuto che è perforato con lime per ricreare l’effetto di arance acide, poi reso piccante con un pizzico di peperoncino in polvere. Ho usato la polvere di peperoncino piccante Pequin, ma puoi sostituirne altri, come cayenne, se non hai voglia di rintracciarlo in un mercato messicano.

Ananas e Cetriolo Sangrita

la Mia idea era quello di piegare la sangrita più tropicale direzione, mentre l’utilizzo di una piccola quantità di succo di cetriolo per il suo effetto di raffreddamento, che gioca splendidamente con il caldo di alcol e peperoncino, spezie. Funziona davvero bene. Ancora una volta, il succo di lime aiuta ad aumentare l’acidità ad un livello più intenso, mentre la polvere di peperoncino Pequin aggiunge calore. È una combinazione che ha dimostrato di funzionare-l’ananas è uno dei numerosi frutti spolverati in polvere di peperoncino e venduti da carrelli di strada messicani.

Grapefruit-Chipotle Sangrita

Il pompelmo è un altro agrume che è un ottimo partner per la tequila, ma non viene usato quasi tutte le volte che lime e arancia sono. Per domare bordo amaro del pompelmo, ho aggiunto il miele per una dolcezza più complessa, poi a spillo con il sapore audace di smoky chipotle peperoncino in polvere. Questa è una sangrita più profonda e più scura di quella leggera e fruttata sopra, dimostrando quante possibilità ci sono con questa bevanda.

Clamato Sangrita Con Jalapeño e Coriandolo

Anche se il pomodoro non era un originale sangrita ingrediente, ho voluto dare la mia cenno del capo in sua direzione, dopo tutto, abbastanza di persone che godono il pomodoro a spillo versione che non dovrebbe proprio essere chiusa automaticamente. Anche così, non ero interessato a mescolarlo con arancia e melograno come la maggior parte delle ricette dicono di.

Invece, mi sono bloccato con un sapore di pomodoro più semplice, raggiungendo una lattina di Clamato, che è molto comune nelle ricette sangrita a base di pomodoro. Clamato si commercializza come succo di pomodoro e vongole, ma ha un sapore molto più forte del sale di sedano di qualsiasi altra cosa (anche se contiene vongole come condimento). Lo penso più come un Bloody Mary mix non piccante che come una bevanda a base di pesce, e questa è la strada che ho preso con la mia sangrita.

Usando un frullatore, ho passato il Clamato con cipolla bianca a dadini, foglie di coriandolo fresco, semi di coriandolo macinato, pepe nero appena macinato, jalapeño fresco, salsa Worcestershire per una profondità ancora più salata e succo di limone per l’acidità. E ‘ praticamente una Bloody Maria, con la tequila sul lato.

Per me, questa è una cosa molto buona, anche se ha relativamente poco a che fare con qualsiasi tipo di versione “autentica”.

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