I prodotti da forno come torte, muffin e pane hanno una consistenza leggera e soffice a causa del lievito, un agente lievitante chimico secco. Rilascia anidride carbonica nella pastella o nell’impasto, differenziandolo dal leavener naturale come il lievito e quel gas provoca piccole bolle nella miscela che si espandono e aiuta il bene cotto a salire mentre cuoce. Senza leavener, i prodotti da forno sono densi, piatti e duri.

Per sua natura, il lievito è privo di glutine perché non ha grano, segale, orzo o triticale, i quattro tipi di cereali che contengono la proteina. Tuttavia, alcune marche potrebbero aggiungere l’amido ai prodotti commerciali per proteggere dalle reazioni chimiche precoci che si verificano nello stoccaggio e che l’amido non è necessariamente privo di glutine.

Glutine nel lievito in polvere

Le condizioni di conservazione umide possono essere un problema per i prodotti in polvere commerciali, poiché l’umidità può causare una reazione chimica per iniziare prematuramente. Quando ciò si verifica, il lievito non è utilizzabile quando successivamente acquistato da un cliente.

Per evitare ciò, alcuni produttori aggiungono una forma di amido. In questi giorni, è normalmente amido di mais o fecola di patate, il che significa che il prodotto è ancora senza glutine. Tuttavia, in passato, i produttori hanno spesso aggiunto amido di frumento, che non è privo di glutine. Nei paesi al di fuori degli Stati Uniti, come nel Regno Unito, alcune marche di lievito in polvere potrebbero ancora avere amido di frumento. Pertanto, è importante leggere le etichette e ricontrollare l’elenco degli ingredienti prima dell’acquisto.

Utilizzo del lievito in polvere nelle ricette senza glutine

Quando si tratta di lievitazione, le ricette senza glutine spesso hanno bisogno di un piccolo aiuto extra-i comuni sostituti del glutine semplicemente non sono elastici come il glutine normale. Il lievito è disponibile in due varietà: a semplice effetto e doppio effetto. Quando si impegna in cottura senza glutine, raggiungere il lievito a doppio effetto. Ecco la differenza:

• Lievito a semplice effetto: quando mescolato con gli ingredienti bagnati che contengono un acido, il lievito inizia subito la sua reazione chimica. La pastella deve andare in forno per cuocere immediatamente.
• Lievito in polvere a doppio effetto: il lievito inizia una reazione chimica quando mescolato con gli ingredienti bagnati. Tuttavia, il prodotto contiene un secondo acido “ad alto calore” che viene attivato dal calore, quindi inizia una seconda reazione chimica mentre cuoce. Ciò si traduce in una texture più alta e leggera.

C’è un avvertimento: il lievito a doppio effetto spesso contiene solfato di alluminio di sodio (SAS), che può conferire un sapore metallico, in particolare quando viene utilizzato il lievito in polvere extra, come nella cottura senza glutine. Cerca specificamente i marchi contrassegnati “senza alluminio” per evitare questo gusto.

Crea il tuo lievito in polvere

Se non riesci a trovare il lievito che sei sicuro non contenga glutine o se sei preoccupato per problemi di contaminazione incrociata, puoi preparare il tuo lievito con solo tre ingredienti: 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2 cucchiaini di crema di tartaro e 1 cucchiaino di amido di mais. Questo farà 1 cucchiaio di lievito senza glutine.

Poiché l’amido di mais aiuta a stabilizzare la miscela, è possibile aumentare questa ricetta e conservarla in un contenitore ermetico nella dispensa per un uso futuro. Unire 2 cucchiai di bicarbonato di sodio, 1/4 di tazza di crema di tartaro e 2 cucchiai di amido di mais.