Raro è l’uomo che passa dalla donna tranquilla a Corona del Mar, in California., senza ridacchiare. Il logo del ristorante dalla sua apertura nel 1965 è una caricatura di Santa Giuditta, la martire religiosa che perse la testa.

La donna responsabile della Donna Tranquilla, Lynne Anthony Campbell, è tutt’altro che silenziosa. Lei è anche lontano dal vanaglorioso, anche se ha gestito uno dei ristoranti più popolari della zona dal 1989. Alla domanda sulla classifica top-ten del ristorante sui preferiti di Open Table 2015 Diner, dice: “Ho davvero bisogno di ricordarmi di metterlo sul sito prima di dimenticarlo e finisce nel cassetto dei premi.”

Campbell ha la sua testa d’affari saldamente fissata sulle spalle, gestendo uno dei luoghi più iconici e coerenti per godersi la cena e la musica dal vivo nella contea di Orange. Lei attribuisce il suo staff per il successo della donna tranquilla. “Comprendiamo l’ospitalità e prendiamo il vero piacere nel dare un ottimo servizio e nel creare ricordi. Il personale è tutto eminentemente qualificato e assolutamente professionale, ma caldo, cordiale e premuroso allo stesso tempo.”

Con il ristorante più affollato che mai, l’attenzione di Campbell si concentra sul cibo e sul servizio. Afferma con orgoglio che negli ultimi tre anni ha dovuto assumere solo un server e tre lavoratori della cucina—per lo più lavastoviglie–, un risultato notevole in un settore con un tasso di fatturato riportato superiore al 60 per cento per i lavoratori orari.

Il suo personale fedele può essere superato solo da clienti devoti, il che può rendere difficile l’aggiornamento del menu. “Sono molto attento a cambiare il menu. Molte persone sventolano via il menu perché sanno quello che vogliono prima di entrare.”Campbell può riferirsi a questo, essendo stato un cliente prima di diventare il terzo proprietario della donna tranquilla “È imbarazzante ammetterlo, ma il giorno in cui ho chiuso l’impegno, l’unico oggetto che avevo mai mangiato era il rack di agnello”, dice.

Quasi 30 anni dopo, il rack lamb rimane un top seller. Altri preferiti includono la bistecca Baseball™, il pesce spada tagliato a metà e l’insalata firmata del ristorante, presentata in stile lazy-susan per gli ospiti per guarnire a loro piacimento.

Per preparare la sua piccata di pollo, Campbell consiglia di utilizzare i mezze galline disossate di Mary. “L’uso di pollo disossato consente una bella presentazione garantendo al contempo che la carne del seno rimanga umida e che il piatto sia facile da mangiare”, dice. Essere consapevoli del fatto che il pollo conterrà ancora le ossa per la bacchetta e la drumette ala.

“La mia filosofia sul cibo è che dovrebbe essere gustoso”, spiega. “Cucino solo quello che mi piace. Se le offerte speciali sono ben accolti, rimangono su. Se non lo sono, me li tolgo.”

Il suo approccio è rinfrescante per un business sempre più pieno di ego enormi e chef “celebrità”. Campbell non ha pretese sulla sua linea di lavoro scelta.

” Ho detto a entrambi i miei figli, devi lavorare nel settore della ristorazione. Impari ad essere un diplomatico, uno psicologo, un venditore, un multitasker. Impari a leggere le persone. È possibile applicare tali competenze a qualsiasi altra cosa che fai nella vita,”
lei afferma.

Foto per gentile concessione della donna Tranquilla