Questi involtini di cavolo non imbottiti sono una versione semplice e più accessibile del classico. Realizzato con tacchino macinato magro, questo è abbastanza facile e veloce per un pasto settimanale.
Avere una nonna dell’Europa orientale significava crescere su involtini di cavolo e pierogi. Ero viziata 😉 Soprattutto una volta che mia madre ha imparato i trucchi del mestiere e ha iniziato a farli a casa. Mio padre ed io colpivamo il tetto in eccitazione ogni volta che annunciava che avrebbe trascorso un prossimo sabato a fare involtini di cavolo. Ma! La mia parte preferita era quello che ha fatto con gli scarti. Piuttosto che spazzatura avanzi di ingredienti, li avrebbe gettati in una padella e fare un delizioso pasticcio di, fondamentalmente, involtini di cavolo non imbottiti.
Che cos’è un rotolo di cavolo?
Foglie di cavolo cotte strettamente avvolte attorno a una varietà di ripieni. È davvero così semplice. Quello che ho imparato nel corso degli anni, tuttavia, è che il “rotolo di cavolo” non è esclusivo dell’Europa orientale. È un piatto comune in molte aree—dalla Grecia all’Asia occidentale-tutte con il loro modo unico di stuff’em. Ma in Europa, i ripieni tradizionali consistono in carne macinata condita con aglio, cipolle e spezie; cereali come riso o orzo; e ogni tanto, verdure. Una volta farciti, gli involtini di cavolo vengono cotti, cotti a fuoco lento o cotti al vapore in una pentola coperta con salsa di pomodoro e serviti caldi. Preferibilmente con un generoso ciuffo di panna acida!
Perché optare per unstuffed?
Gli involtini di cavolo in vera forma sono magici, senza dubbio. Ma non tutti hanno il tempo o la pazienza di passare un intero pomeriggio a rotolare carne e riso in foglie di cavolo. Gettando tutto in una padella e lasciandolo cuocere a fuoco lento per 30 minuti, si ottiene tutti quei sapori impressionanti senza il trambusto, ed è altrettanto accogliente e confortante come il vero affare.
Involtini di cavolo non imbottiti richiedono ingredienti molto semplici.
Quando cresci con una nonna che fa i migliori involtini di cavolo, lo vedi come una prelibatezza—ma non c’è niente di speciale. Nella nostra casa, abbiamo sempre usato il cavolo verza, in tutta la sua gloria rugosa. Ha un sapore più delicato del normale cavolo verde, ma puoi usarli in modo intercambiabile. A parte questo, stai fondamentalmente guardando:
- carne macinata
- cipolle
- riso
- aglio
- pomodori a dadini in scatola
- salsa di pomodoro
- aceto
Ho usato il tacchino macinato in questa ricetta per mantenere le cose sul lato più magro. Tendo a scambiare carne macinata per tacchino quando e dove posso, e ha funzionato favolosamente qui.
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Ottenere la Ricetta:Unstuffed Involtini di Cavolo con Tacchino e Riso
Ingredienti
- ▢ 1 CUCCHIAIO di olio di oliva
- ▢ a 1,5-2 kg tacchino
- ▢ 1 tazza di cipolla gialla tagliata a dadini
- ▢ 3 spicchi d’aglio, tritati
- ▢ 1 testa di cavolo, tagliato grossolanamente in pezzi bite-sized
- ▢ 2 14.5 oz lattine di pelati
- ▢ 1 tazza di salsa di pomodoro
- ▢ 1 CUCCHIAIO di aceto di sidro di mele (o aceto di vino rosso)
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher, di più per il gusto, se desiderato
- ▢ 1/2 cucchiaino di cracking pepe nero, più per il gusto, se desiderato
- ▢ 1 tazza di riso cotto, mi piace usare il basmati
- ▢ di panna Acida, per servire
Istruzioni
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Preparare il riso come da istruzioni sulla confezione; mettere da parte quando fatto.
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Scaldare l’olio d’oliva in una grande casseruola o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere il tacchino macinato e la cipolla e cuocere fino a quando il tacchino non è più rosa, circa 7-10 minuti; le cipolle saranno ben cotte a questo punto pure. Aggiungere l’aglio e continuare a cuocere per un altro minuto, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungere il cavolo tritato, i pomodori tagliati a dadini e il loro succo, salsa di pomodoro, aceto, sale e pepe. Mescolare gli ingredienti per mescolarli bene. Portare la miscela a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e lasciare cuocere gli ingredienti per 20-30 minuti, o fino a quando il cavolo è tenero. Al termine, mescolare il riso fino a quando ben incorporato.
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Assaggiare e condire con più sale e pepe se necessario.
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Servire con panna acida o yogurt greco normale se si desidera mantenere le cose leggere.