LYNN NUOVA FAMIGLIA TORTA di MERINGA e LIMONE
1 tazza di zucchero
¼ di tazza di amido di mais
1/8 di cucchiaino di sale kosher
1 ½ tazze di acqua
6 tuorli d’uovo
½ tazza di fresco-succo di limone
3 cucchiai di burro
9 pollici torta crosta, pre-cotto e raffreddato
1 cucchiaio di amido di mais
1/3 di tazza di acqua
¼ di cucchiaino di crema di tartaro
½ tazza di zucchero extrafine
4 albumi d’uovo
½ cucchiaino reale di estratto di vaniglia
Preriscaldare il forno a 325 gradi. Mescolare 1 tazza di zucchero, amido di mais tazza, sale e 1 tazze di acqua in casseruola pesante. Portare a fuoco lento a fuoco medio-alto, sbattendo frequentemente.
Quando la miscela inizia a girare traslucido, sbattere in tuorli d’uovo, due alla volta. Aggiungere il succo di limone e il burro. Portare a fuoco lento, sbattendo costantemente.
Togliere dal fuoco, sbattendo continuamente fino a che freddo. Coprire la pentola con un involucro di plastica (compresi i lati), assicurandosi che sia direttamente sulla superficie del ripieno per evitare che si formi una pelle.
Mescolare 1 cucchiaio di amido di mais con 1/3 tazza di acqua in una piccola casseruola. Portare a fuoco lento, sbattendo frequentemente, fino a quando addensato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Mescolare la crema di tartaro con lo zucchero extra-fine fino a quando ben amalgamato. Sbattere gli albumi e la vaniglia fino a quando schiumoso e aggiungere il composto di zucchero, un cucchiaio alla volta, sbattere per formare picchi morbidi.
Aggiungere la miscela di amido di mais, un cucchiaio alla volta, battendo continuamente fino a quando si formano picchi rigidi e gli albumi hanno raggiunto il volume massimo.
Riscaldare il ripieno di limone a fuoco molto basso durante gli ultimi minuti di battere la meringa, per assicurarsi che il ripieno sia caldo.
Versare il ripieno caldo nel guscio della torta. Posizionare immediatamente la meringa attorno ai bordi del ripieno e del pezzocrosta, quindi lavorare al centro della torta.
Sigillare la torta assicurandosi che la meringa sia attaccata al bordo, in modo che non si riduca durante la cottura.
Utilizzare il dorso di un cucchiaio per diffondere con cura e delicatezza la meringa e creare picchi. Cuocere in forno preriscaldato a 325 gradi per 20 minuti o fino a quando la meringa è dorata. Rende 8 a 10 porzioni.
LYNN SEGRETO di San VALENTINO AL LIMONE MERINGA PIE
Per graham cracker-rivestito pie shell:
1 azze di farina
1 cucchiaio di zucchero
½ cucchiaino di sale kosher
½ tazza di graham cracker briciole
10 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi e congelato
3 a 5 cucchiai di acqua e ghiaccio, se necessario
Per il limone ripieno:
1 tazza di zucchero
3 cucchiai di amido di mais
3 cucchiai di farina,
¼ di cucchiaino di sale kosher
1 ½ tazze di acqua
1½ limoni, zested
1/3 di tazza di succo di limone
¼ di cucchiaino di estratto di limone
3 tuorli d’uovo
2 cucchiaio di burro
Per la meringa:
1 cucchiaio di amido di mais
1/3 tazza di acqua
¼ cucchiaino di crema di tartaro
½ tazza di zucchero extra-fine
4 albumi
½ cucchiaino di estratto di vaniglia reale
Per fare la torta shell: Mescolare la farina, lo zucchero, briciole di cracker graham e sale in un robot da cucina pulsando un paio di volte per combinare. Aggiungere il burro congelato, pulsando a intervalli di un secondo fino a quando la miscela assomiglia a farina di mais grossolana con pezzi di dimensioni pisello.
Aggiungere lentamente acqua ghiacciata mentre continua a pulsare, un cucchiaio alla volta, fino a quando l’impasto forma una palla. (Si dovrebbe prendere 3 a 4 cucchiai di acqua ghiacciata per raggiungere questa fase.)
Spolverare la pasta con la farina e avvolgerla in un involucro di plastica. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Inserire e sovrapporre un piatto di torta da 9 pollici. Dock l’impasto con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 375 gradi per 20-25 minuti fino a doratura.
Per fare il ripieno di limone: In una casseruola a fuoco medio alto, unire lo zucchero, l’amido di mais, la farina, il sale e l’acqua. Portare a ebollizione e mescolare fino a quando addensato, circa 3 minuti.
Unire la scorza di limone, il succo ed estrarre con i tuorli. Temperare i tuorli con la miscela di zucchero caldo.
Mescolare il burro e filtrare con un colino a maglia fine, se necessario. Rimettere il composto sul fuoco e cuocere per altri 3 minuti. Coprire e tenere in caldo.
Per fare la meringa: Mescolare 1 cucchiaio di amido di mais con 1/3 tazza di acqua in un pentolino e portare a fuoco lento, sbattendo frequentemente, fino a quando addensato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Mescolare la crema di tartaro e la tazza di zucchero fino a quando ben amalgamato. Sbattere gli albumi e la vaniglia fino a quando schiumoso e aggiungere la miscela di zucchero, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando la miscela forma picchi morbidi. Aggiungere la miscela di amido di mais, 1 cucchiaio alla volta, battendo continuamente fino a formare picchi rigidi e gli albumi hanno raggiunto il volume massimo. Seguire le indicazioni nella prima ricetta per riempire e cuocere la torta.