Inglese Lee Elliott imparato presto a Panama che la migliore cura per una sbornia è una ciotola abbondante di sancocho. Dopo un po’, ha imparato a farlo da solo. Ecco come lo fa.

Nel migliore dei casi, molti di noi possono essere piuttosto grezzi al mattino prima di prendere il caffè, specialmente nel caldo di Panama. E un Elliott appeso può sentirsi abbastanza delicato fino a quando non si è messo all’esterno di una ciotola abbondante di sancocho panamense.

Ah, il mio perfetto sancocho panamense!

Una colazione virile garantito per lenire le suole dei rotti e deboli, mentre teneramente pezzo insieme gli eventi della notte prima.

Mentre ogni cultura sembra avere la loro versione di zuppa di pollo come misura riparativa, sancocho è all’ordine del giorno intorno a queste parti.

Ma non rivendico che sancocho sia esclusivamente panamense più di quanto sostengo che sia una zuppa piuttosto che uno stufato. L’unica affermazione che faccio è che il mio sancocho panamense è la cura perfetta per i postumi di una sbornia per me!

Ho provato la mia prima ciotola tipo di sancocho non molto tempo dopo l’arrivo a Panama.

Non era più particolarmente mattina, ma era la prima luce del giorno che avevo visto dopo una scia confusa di eventi che coinvolgevano secco e un sacco di balli.

Dopo aver perso la colazione (e il pranzo) abbiamo deciso di provare Jap Jap dall’altra parte della strada dal nostro hotel. Un locale, ristorante lowbrow che serviva questo piatto magico ero stato così consigliato per occasioni come questa.

Non c’è niente di più miserabile della vista di un gringo di mezza età con una sbornia nel calore di Panama City che cerca di attraversare una strada trafficata in pantaloncini cargo. Se le mie gambe bianche come la neve non erano abbastanza per fermare il traffico, il fatto che ero un principiante evidente in città era.

Ogni taxi si fermò per offrirmi un passaggio, creando un collo di bottiglia sufficiente per attraversare la strada in un unico pezzo.

Anche se una ciotola calda di stufato di zuppa sembrava controproducente in questo caldo, si sedeva bene sul mio delicato stomaco-e in un modo così caldo, accogliente, rassicurante. Ho notato, per la prima volta, che solo i gringo indossano pantaloncini. Il mio cervello funzionava di nuovo! Ora, ogni volta che abbiamo amici da fuori città, faccio una grande pentola di sancocho per il fine settimana.

Come i migliori stufati, sancocho ha un sapore molto migliore il giorno dopo ed è perfetto da avere a portata di mano per le emergenze!

Ogni regione ha il proprio angolo di sancocho (‘parboiled’) con varianti tra cui diverse carni e verdure. Quando ordini sancocho a Panama, ti aspetterai il classico sancocho de gallina (con pollo).

Questa versione classica panamense è la base della mia ricetta. Una graffetta che merita di essere su ogni porta del frigorifero di gringo di mezza età, con le gambe pallide e corte.

La mia ricetta panamense sancocho:

1 pollo intero
1 cucchiaio di culantro – ’lungo coriandolo’
1 cipolla grande
3 lbs yucca (radice di manioca)
2 spighe di grano
6 piccole patate
Mazzetto di cipollotti (solo la parte verde)
3 carote
4 tazze di brodo di pollo
2 cucchiaini di origano secco
3 spicchi d’aglio
2 cucchiaini di olio d’oliva
5 tazze di acqua
Sale & pepe

Questa ricetta richiede grosso ingredienti, tutto in buono solidi pezzi!

Strofina il pollo nell’olio mescolato con l’aglio tritato, l’origano e il culantro tritato (questo è un parente a foglia lunga del coriandolo-se non lo trovi, raddoppia la quantità di coriandolo da sostituire) e taglia in sezioni, osso.

Gettalo in una pentola capiente a fuoco medio per sudare mentre triti le verdure in pezzi da non meno di un pollice, lasciando le patate intere. Non solo questo lo rende un safari abbondante da mangiare-gli permette di bollire in rabbia e riscaldato senza trasformarsi in poltiglia.

Ora inserire la cipolla prima di aggiungere il brodo e quelle verdure. Il mais dolce a Panama è più amidaceo e meno dolce. Se si utilizza regolare mais dolce e le carote sarà troppo dolce.

Coprire con acqua, portare ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento. Aggiungendo acqua se diventa troppo bassa, ribollendo se diventa troppo cola. Sai quando è pronto. Pollo tenero e yucca abbastanza morbido da pugnalare con una forchetta.

Servire come principale con riso subito, o lasciare in infusione i sapori nella pentola per un brunch mattutino.

Puoi adattare ed evolvere molti ingredienti secondo i tuoi gusti e utilizzare qualsiasi verdura amidacea o qualsiasi carne. Come piatto nazionale gustato con amici e familiari, sono sicuro che molti criticheranno la mia versione.

Ma è dannatamente buono e fa il suo lavoro! Se vuoi davvero sconvolgere la gente del posto, aggiungi un pizzico di Tabasco alla tua ciotola! Gnam!

Lee Elliott trascorre il suo tempo a casa dei suoi figli più piccoli con la moglie cinese-americana a Panama City, Panama, mentre si trova in giro a letto cercando di farsi pubblicare per mantenere la sua carta stampa internazionale. Segui più delle sue riflessioni sul suo blog.