Ho una leggera dipendenza. Si chiama cagliata fatta in casa. Lemon curd, lime curd, qualunque cosa. Posso mangiarlo con un cucchiaio.
Invece di pagare 4 4 un barattolo e rompere la banca, ho deciso di fare il mio.
Ora puoi farlo anche tu!
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Hai mai mangiato lemon curd? È probabile che tu l’abbia visto usato in una pletora di ricette al limone qui su questo blog. Ho aggiunto la roba dolce a un rotolo di torta, alla pasticceria per la colazione e persino ai frappè.
La cagliata è una di quelle cose che non ti rendi conto di amare finché non provi un cucchiaio. Più spessa e cremosa di marmellata o gelatina, ha la consistenza di un budino, ma è molto, molto meglio.
Sono sempre stato innamorato di lemon curd e non avevo mai visto lime fino a quando non ho visitato Harry& David lo scorso aprile. Ho comprato un barattolo di cagliata di calce mentre ero lì e ho proceduto a tornare a casa e mangiare tutto. Poi ho pianto perché ero fuori di calce cagliata e non c’è Harry & David negozio vicino a me. (Ahem, H&D, rimediamo per favore?)
Poi sono andato a Miami e mi sono innamorato di Key Lime. Sono tornato a casa e ho comprato una bottiglia di succo di lime chiave (a volte i lime chiave sono difficili da trovare) e ho cercato di rifare le mie barrette di limone in barrette di lime chiave. Per qualche ragione, quella ricetta fallì orribilmente. Poi ho avuto una bottiglia di succo di lime chiave nel mio frigorifero. Cosa fare, cosa fare.
Risposta: Key Lime Curd. {O, normale cagliata di calce, se non si desidera utilizzare Lime chiave.}
Questa ricetta è così semplice, così facile, e così di base. E ‘ fatto in meno di 10 minuti. Hai solo bisogno di una manciata di ingredienti – e non hai nemmeno bisogno di lime veri.
{Limes sono super costosi in questo momento. Immagino che ci sia una carenza?}
Le basi della cagliata di lime (o limone) fatta in casa includono: uova, zucchero, succo, scorza (se ce l’hai) e burro. Cuocere le uova, lo zucchero e il succo insieme fino a quando non si addensa, quindi aggiungere il burro. Il burro gli conferisce cremosità e molta profondità.
Inoltre, il burro è buono.
Ora puoi discutere con me tutto il giorno se la cagliata dovrebbe avere uova intere o solo tuorli. Questa ricetta include uova intere perché onestamente? Odio sprecare i bianchi. Lo so, lo so. Dovrei fare la meringa. Dovrei fare dei waffle. Lo so. Dovrei anche aspirare ogni giorno e non lasciare che il mio cane mi lecchi, ma lo faccio.
Dimentico sempre di avere i bianchi nel frigorifero. SEMPRE. Così ho usato uova intere. Non sprecare, non volere.
Ora, ho già 2 ricette per lemon curd su questo blog. Uno usa solo i tuorli. Uno non usa uova. Ho fatto la cagliata al limone di Glory diverse volte e ha solo tuorli. Qual è la differenza? Non molto, per i miei gusti. Questa cagliata è leggermente più spessa rispetto agli altri tuorlo-solo ricette che ho provato. La mia bocca, tuttavia, non ha notato una differenza.
L’altro consiglio che ho per questa ricetta che potrebbe essere diversa dalle altre che hai letto è questo: prima di aggiungere calore, sbatto tutti gli ingredienti insieme nella padella. Una volta che sono sbattuti (che sembra un po ‘ come la miscela di uova strapazzate prima di cucinarlo), ho messo la pentola sul fornello. In questo modo avrai meno possibilità che i bianchi delle tue uova diventino grumosi. Non ho avuto bisogno di filtrare la mia cagliata, ma puoi se vuoi.
Questo è tutto fantastico, dici. Ma come si mangia la cagliata di calce, vuoi sapere.
Io, ridendo. Come si mangia la cagliata di calce. Con un cucchiaio!
Ma puoi anche metterlo sul pane tostato, immergere i cracker o aggiungerlo allo yogurt per fare un tuffo per la frutta. Mettere in panna montata, girare in fro-yo, o riempire una torta con esso.
Ho menzionato il cucchiaio?
Mi scusi, ho altra cagliata di lime da mangiare.
Lime Curd
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Ingredienti
- 3 uova di grandi dimensioni
- 3/4 di tazza di zucchero semolato
- Pizzico di sale
- 1/2 tazza di succo di lime fresco o in bottiglia Chiave di succo di Lime
- Scorza di 1 grande o due piccole limes Chiave o limes
- 4 cucchiai di burro tagliato a dadini
Istruzioni
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Luogo uova, lo zucchero, il sale, il succo e la scorza in una casseruola media. Non metterlo ancora sul fuoco. Sbattere gli ingredienti insieme fino a che liscio.
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Posto a fuoco basso. Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno fino a quando la miscela si addensa, circa 4-5 minuti. Girare fino in fondo e aggiungere il burro. Mescolare fino a che liscio.
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Togliere dal fuoco e versare in barattoli. Rende solo timido di 2 tazze.
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Tutto il testo e le immagini sono © DOROTHY KERN per Pazzo per la Crosta. Si prega di non utilizzare le mie immagini senza previa autorizzazione. Se si desidera ripubblicare questa ricetta, si prega di riscrivere la ricetta con parole tue, o link a questo post per la ricetta. Disclaimer: Le informazioni nutrizionali mostrate non sono garantite per essere accurate.
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Pubblicato il: 24 luglio 2014