Questi Macarons francesi al cioccolato combinano un biscotto macaron morbido e fudgy con un ripieno di lamponi per una combinazione perfettamente deliziosa.

Macaron de Paris: Macarons parigini

Croccanti all’esterno, con un centro morbido e appiccicoso e un ripieno cremoso e dolce, i macarons mi ricordano sempre il mio tempo a Parigi.

Mentre ero lì, mi sono innamorato di questi biscotti morbidi e gommosi: tratta le dimensioni della tua mano con un esterno leggermente croccante e note di sapore così sottili e dolci che completano la loro texture delicata e ariosa.

Ogni morso era un sogno che non avresti mai voluto finire.

Negli ultimi 5-10 anni, questa deliziosa ricetta francese è diventata piuttosto trendy negli Stati Uniti, dove è più comune trovarla, mini-size, abbellendo tavoli da dessert di fascia alta e negozi specializzati.

Ma, anche con il suo aumento di popolarità, molti americani pensano ancora di macarons come un denso, gommoso, biscotto di cocco. (Che sono in realtà amaretti di cocco. Si noti, l’extra ‘ o ‘ nell’ortografia.)

Amaretti vs. Macarons

Quindi, qual è la differenza tra un amaretto e un macaron?

Sia gli amaretti che gli amaretti tracciano le loro origini da un biscotto italiano non lievitato che è stato fatto usando pasta di mandorle.

Nel corso degli anni, la pasta di mandorle è stata sostituita con fiocchi di cocco in Nord America per renderli più robusti, ed è stato sostituito con farina di mandorle dai pasticceri francesi, rendendo un dolce delicato.

Per gli amaretti di cocco (pronunciati mack-a-ROON), la noce di cocco triturata viene piegata in una meringa. La pastella viene fatta cadere dal cucchiaio su una teglia e cotta fino a quando croccante e dorata all’esterno e gommosa al centro.

Per i Macarons di mandorle (pronunciato mack-a-ROHN), lo zucchero a velo e la farina di mandorle vengono piegati in una meringa. Questi biscotti sono convogliati in cerchi e sviluppano un piccolo “piede” increspato quando sono cotti. I biscotti al forno sono inseriti insieme a un ripieno dolce.

Che cos’è la farina di mandorle?

L’ingrediente chiave nei macarons è la farina di mandorle (o farina di mandorle). Questa è una farina finemente macinata a base di mandorle.

Puoi preparare la tua farina di mandorle macinando mandorle intere o affettate nel tuo robot da cucina o in una smerigliatrice di spezie (pulita).

Ma, se hai deciso di fare la tua farina di mandorle, devi essere sicuro che la farina sia macinata molto finemente.

Albumi a picchi rigidi.

Una pastella di Macaron perfetta

I macarons iniziano con una meringa di base: una miscela di albumi montati a neve e zucchero.

(Questa è la stessa base che useresti se facessi biscotti meringa o pavlova.)

La chiave qui è portare i tuoi albumi a picchi rigidi. Sai che i tuoi albumi hanno raggiunto picchi rigidi se, quando rimuovi i battitori, i picchi si alzano da soli.

Dopo aver ottenuto la meringa, si piega gli ingredienti secchi in esso.

Questo può essere un processo spaventoso se hai lavorato con la meringa prima, perché la saggezza convenzionale dice: “Sii gentile con la meringa! Si sgonfierà!”Quando si fanno i macarons, non è necessario essere gentili come si farebbe con altre applicazioni di meringa. Ma, non si vuole davvero battere in su sia.

Per fare questo, dovresti usare una mano lenta e ferma per mescolare metà degli ingredienti secchi per alcuni colpi, quindi aggiungere i restanti ingredienti secchi.

Mescolare fino a quando gli ingredienti secchi sono incorporati e la meringa appare liscia e lucida. Se si punta la ciotola, la pastella dovrebbe spostarsi lentamente. Non dovrebbe essere rigido, come una meringa classica, ma non dovrebbe essere super cola.

Quando si pipa una pastella correttamente miscelata, la parte superiore dovrebbe quasi appianare da sola dopo un minuto o due. Se hai un piccolo ” becco “da dove hai tirato su la punta delle tubazioni, immergi semplicemente il dito in un po’ d’acqua fredda e tocca leggermente il” becco ” con il dito umido per lisciarlo.

Se sei uno studente visivo, controllare il video in riproduzione su questo articolo per il nostro macaron making tutorial!

Lascia riposare i Macaron

I macaron a riposo sono un argomento molto dibattuto tra i panettieri di macaron. Alcuni dicono che il tempo di riposo è essenziale, altri dicono che non lo è.

Pensiamo che sia. Piu ‘ o meno.

Ciò che è veramente importante, piuttosto che la durata del tempo di riposo, è che la pastella macaron sviluppare una bella, pellicola asciutta. La pastella dovrebbe perdere la sua lucentezza (diventando noiosa) e dovresti essere in grado di toccare leggermente i biscotti senza che la pastella si attacchi al dito. Questo è quando sai che i tuoi macarons sono pronti per andare nel forno.

Il tempo necessario ai macarons per sviluppare questo film dipende principalmente dall’umidità nell’aria. Quindi, se stai facendo macarons in una giornata umida, potrebbero volerci 45 minuti per sviluppare il film. Ma, se li stai facendo in una giornata asciutta, possono richiedere solo 10 minuti.

Linea di fondo: si dovrebbe essere in grado di toccare i biscotti senza la pastella attaccare al dito prima di farli scoppiare nel forno. Lascia che questa sia la tua guida, non un tempo di riposo difinitivo.

Cottura di macarons francesi perfetti

Quello che abbiamo visto attraverso i nostri lotti di macarons è che un altro elemento molto importante per fare macarons perfetti è la temperatura del forno.

I macarons hanno bisogno di un forno abbastanza caldo per asciugare rapidamente la crosta e favorire una buona risalita iniziale. Ma hanno bisogno di un forno abbastanza fresco che il fondo dei macarons si asciughi e l’interno dei macarons cuocerà a quella perfetta consistenza cremosa senza la cottura eccessiva.

Per fare questo, ci piace tenere un termometro da forno nel nostro forno, per essere doppiamente sicuri delle nostre temperature. Abbiamo scoperto che 325F è una buona temperatura per ottenere i macarons a fare la loro cosa. Molto più caldo di quello, i gusci si crepa perché i biscotti sono in aumento troppo veloce. Molto più basso, e gli interni non vengono cotti correttamente.

La nostra ricetta di macaron francese al cioccolato

Mentre il macaron più classico è il tuo macaron standard, non aromatizzato, con il sapore proveniente dal ripieno. Tim è un amante del cioccolato, quindi tendiamo a fare macarons francesi al cioccolato.

Vedrai nelle nostre foto che la nostra pastella sembra un po ‘ più rigida di molti tutorial. Ci piace che i nostri biscotti macaron abbiano uno spessore per loro, motivo per cui battiamo i nostri albumi a picchi rigidi e usiamo un po ‘ di pastella più rigida. Questo ci dà un macaron francese al cioccolato denso e alto con un interno gommoso e una bella crosta croccante.

Per il nostro ripieno, usiamo la marmellata di lamponi per dare a questi macarons francesi al cioccolato una divertente combinazione di sapore di cioccolato e lampone.

Sentitevi liberi di giocare con altre marmellate nella ricetta di riempimento se amate altre combinazioni di cioccolato e frutta!

La linea di fondo

Macarons può essere un cookie difficile da padroneggiare, ma con un po ‘ di pratica, questi cookie impressionanti diventano più facili da creare. Quindi, non abbiate paura di dare loro una prova! Anche se non si ottiene un biscotto perfettamente liscia con un piede perfettamente increspato la prima volta, avrete ancora un biscotto gustoso per godere!

Ulteriori culturale di biscotto al cioccolato ricette

Se il cioccolato, cioccolato, e più il cioccolato è quello che si ha bisogno per i dolci, si desidera controllare questi altri biscotto al cioccolato ricette da tutto il mondo:

• francese di cioccolato biscotti sable
• russo salame di cioccolato
• Basler Brunsli (cioccolato Svizzero spezia cookies)

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Chocolate French Macarons with Raspberry Filling

Yield: 16 (2 inch) sandwiched macaron cookes

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time15 mins

Total Time1 hr 45 mins

Course: Dessert

Cuisine: French

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere – Macaron ingredient amounts from David Lebovitz

Ingredients

For the Macarons

• 1 c almond flour
• 2 c powdered sugar
• 6 Tbsp cocoa powder
• 4 egg whites (from large eggs)
• 1/8 tsp cream of tartar
• ½ c + 2 Tbsp sugar

For the Filling – Raspberry Frosting

• 2 Tbsp unsalted burro, temperatura
• 2 Cucchiai di marmellata di lamponi o conserva
• 1 c di zucchero in polvere

Istruzioni

preparatevi

• Preriscaldare il forno a 325F. Utilizzare un forno termometro per assicurarsi che la vostra temperatura del forno è esatta. Lievi variazioni causeranno grandi cambiamenti nei risultati.
• In una ciotola media, mescolare lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la polvere di cacao. Accantonare.

Rendere la Meringa

• In una grande ciotola, battere gli albumi fino a schiumare con un miscelatore elettrico manuale dotato di battitori a filo e impostare a velocità medio alta. (Stai cercando la consistenza delle bolle della vasca da bagno.)
• Aggiungere la crema di tartaro e battere ancora per qualche secondo.
• Mentre si batte, aggiungere lentamente lo zucchero semolato. Continuare a battere fino ad avere picchi quasi rigidi, 1-2 minuti. (Per sapere se hai picchi quasi rigidi, smetti di battere e immergi leggermente i battitori nella meringa. Quando tiri fuori i battitori dalla meringa, i picchi che si formano dovrebbero alzarsi, con le punte che si piegano solo leggermente.)

Aggiungere gli ingredienti secchi

• Setacciare metà del composto di farina di mandorle nella ciotola con la meringa. Piegare delicatamente gli ingredienti secchi nella meringa per alcuni tratti, usando un movimento circolare intorno alla ciotola e sotto la pastella. Setacciare la rimanente miscela di farina di mandorle e continuare a piegare, fino a quando gli ingredienti secchi non sono completamente incorporati nella meringa. La pastella deve essere liscia e lucida. Dovrebbe spostarsi lentamente se si punta la ciotola, ma non dovrebbe essere troppo liquida o liquida.

Piping Macarons

• Riempire con la pastella una grande sacca da pasticcere dotata di punta da ½ pollice. (Se non si dispone di una borsa da pasticceria, è possibile utilizzare una borsa Ziploc quart con un angolo tagliato per creare un foro da ½ pollice.)
• Infilare delicatamente la pastella in cerchi da 2 pollici distanziati di 1 pollice su un foglio di biscotti rivestito con carta pergamena. Per tubo, passare la punta di un 1/2 pollice sopra la teglia e spremere delicatamente il sacchetto. La meringa dovrebbe fluire in un cerchio uniforme verso l’esterno dalla punta. Interrompere le tubazioni quando si dispone di un cerchio di diametro di 2 pollici. Sollevare delicatamente la punta. La pastella dovrebbe appiattirsi su se stessa dopo pochi secondi, ma se forma un piccolo becco, va bene. Ce ne occuperemo tra un minuto.
• Dopo aver pipato i biscotti, se hanno ancora un piccolo becco, immergere il dito in una ciotola di acqua fredda per inumidirlo leggermente. Tamponare delicatamente la meringa convogliata per appiattire i becchi e creare una superficie liscia.
• Lasciare riposare i biscotti filettati fino a formare una pellicola asciutta sul macaron, la pastella dovrebbe perdere la sua lucentezza e diventare opaca nel colore. Dovresti essere in grado di toccare leggermente i biscotti e la pastella non dovrebbe attaccarsi al dito. Questo potrebbe richiedere da 20-40 minuti, a seconda della pastella e del livello di umidità della vostra cucina.

Cuocere i Macarons

• Cuocere i macarons riposati a 325F per 14-15 minuti fino a quando non sono croccanti all’esterno e asciutti al tatto. (Il piede non dovrebbe schiacciare o muovere quando li tocchi leggermente.)
• Togliere i macarons dal forno e lasciarli raffreddare sulla teglia per 15-20 minuti prima di toglierli delicatamente dalla carta da forno per raffreddarli completamente su una gratella prima di riempirli.

Effettuare il riempimento

• Mentre i cookie si stanno raffreddando, effettuare il deposito. Sbattere il burro e la marmellata con un miscelatore elettrico a mano dotato di battitori a filo a velocità media fino a quando il burro è soffice e i due sono combinati. Aggiungere lentamente lo zucchero a velo fino a formare una glassa densa e soffice. Dovrebbe essere spalmabile ma fermo.

Riempire i Macarons

• Quando i cookie sono completamente freschi, distribuire circa 1 cucchiaino di riempimento sul fondo di un cookie. Tamponare delicatamente il ripieno con un secondo biscotto, premendo fino a quando il ripieno raggiunge quasi i bordi dei biscotti.

Conservazione dei Macarons

• Conservare i macarons riempiti in un contenitore sigillato sul bancone per un massimo di una settimana o in frigorifero per un massimo di due settimane.
• Si consiglia di riempire i panini non più di 1 giorno prima di pianificare di servirli. Se vuoi preparare i tuoi biscotti in anticipo, tieni i biscotti, non riempiti, in un contenitore sigillato e asciutto, finché non sei pronto a riempirli.