Non troppo tempo fa, se mi hai chiesto che cosa il mio cibo preferito era, avrei detto moi moi, giù le mani. Al giorno d’oggi, ho una manciata di cibi preferiti, ma moi moi rimane vicino alla cima della lista. Moi moi (chiamato anche moin moin) è un delizioso e salato budino di fagioli nigeriani fatto comunemente in Nigeria da una miscela di piselli o fagioli, peperoni, cipolle e spezie. Questa ricetta moin moin/moi moi utilizza trote affumicate, ma puoi cambiarla per qualsiasi altro pesce cotto, carne in scatola, uova sode o omettere del tutto le proteine animali e renderla vegana.

Crescendo, la ricetta di moi moi di mia madre utilizzava sempre la pastella di fagioli al vapore avvolta con foglie chiamate localmente ‘Ewe eran‘ a Lagos. Queste foglie sono anche chiamate foglie’ uma ‘ o semplicemente foglie moi moi. Il metodo nativo di vaporizzare moi moi comporta avvolgerli in queste foglie e cuocere a vapore in una pentola d’acqua. Le foglie di Moi moi sono un’ampia foglia cartacea, simile alle foglie di banano che sono in grado di contenere i fagioli miscelati mentre cucinano. Ricordo che moi moi veniva fatto anche in piccole lattine, ma il moin moin fatto nelle foglie, localmente chiamato moi moi elewe, aveva sempre un sapore migliore. I nigeriani in genere preferiscono questo metodo di cottura moi moi a causa della dolcezza e del sapore quasi impercettibili che la foglia aggiunge al gusto moi moi. Dal momento che non ho accesso pronto a queste foglie moi moi, ho deciso di utilizzare una combinazione di foglie di banano e ramekins in acciaio inossidabile. Non ho usato le foglie di banano da solo perché non ero sicuro di come avvolgere le foglie di banano per evitare che i fagioli miscelati perdessero. Questo metodo rende semplice fare il Moi moi e avere il gusto fresco delle foglie di banano senza stress.

Come fare Moi Moi

Sbucciare i fagioli

Prima di tutto, inizia scuoiando i fagioli. Basta immergere i fagioli in acqua per 3 minuti, dopo circa 3 minuti, la pelle dei fagioli dovrebbe iniziare a raggrinzirsi un po’.

Come sbucciare i fagioli velocemente con un robot da cucina

Mettere i fagioli in un robot da cucina, con un po ‘ d’acqua, quanto basta per coprirlo. Pulse il robot da cucina circa 5-6 volte per agitare i fagioli. Questo processo rompe i fagioli e separa le bucce dei fagioli dai fagioli stessi. Fai attenzione, un po ‘ d’acqua potrebbe schizzare fuori dal processore mentre pulsa i fagioli.

Versare i fagioli sbucciati in una ciotola. Risciacquare più volte per separare i fagioli dalla pelle, drenando le pelli con l’acqua ad ogni risciacquo. Le pelli dovrebbero staccarsi facilmente perché le pelli sono più chiare e dovrebbero galleggiare facilmente verso l’alto. Una volta che i fagioli sono puliti, immergerli in acqua per almeno 4 ore o durante la notte.

Dopo che i fagioli si sono immersi, scolare l’acqua in cui sono stati immersi e risciacquare i fagioli ancora una volta.

Frullare i fagioli e preparare Moin Moin Pastella

Frullare i fagioli con 1 tazza di acqua, il peperone, scotch bonnet peperoni, cipolle e brodo.

Come frullare i fagioli con blender

Ho mescolato il mio facilmente utilizzando un frullatore ad alta potenza. Se si utilizza un frullatore normale, lasciare che i fagioli si mescolino più a lungo, fermando il frullatore ogni 30 secondi per lasciarlo riposare per 10 secondi. Se la lama del frullatore non si muove affatto, aggiungere un po ‘d’acqua (solo un po’ per consentire alla lama di muoversi, non di più).

Posizionare il misto di fagioli in una ciotola, mescolare l’olio e il sale accuratamente, quindi diluire la miscela con l’acqua calda fino a che ricorda la texture di una leggera pastella di torta (potrebbe essere necessario meno di 1/2 bicchiere di acqua calda, basta assicurarsi che la texture è come una luce pastella di torta).

Puoi assaggiare il composto da regolare per il sale ( stai solo assaggiando per il condimento , quindi non aspettarti che abbia un buon sapore a questo punto dato che i fagioli sono ancora crudi).

Preparare le foglie di banano in una pentola e riempire i ramekins con la pastella

Preparare i ramekins spazzolando ciascuno con olio all’interno come si farebbe con una tortiera. Riempire ogni ramekin con la miscela fino a quando è circa 3/4 pieno, e poi top con un pezzo di pesce.

In una pentola profonda con un coperchio pentola correttamente montato, mettere un foglio di foglia di banana, e versare acqua bollente nella pentola fino a quando è di circa 1 pollice di profondità. Metti i ramekins nella pentola, sopra le foglie di banano. L’acqua calda non dovrebbe essere più di metà del ramekin. Coprire i ramekins con un foglio di foglia di banana

A seconda della larghezza del piatto, potrebbe essere necessario sovrapporre i ramekin nel piatto. Per fare ciò, è sufficiente posizionare i ramekins aggiuntivi sul secondo foglio di foglia di banana che copriva il primo strato di ramekins, quindi coprire quello strato con un altro foglio di foglia di banana.

Vapore Moin Moin Pastella in pentola

Coprire la pentola, e lasciare a vapore a fuoco basso per 50 minuti.Dopo 50 minuti, controllare il Moi moi. Proprio come una torta, uno spiedino inserito nel mezzo di esso dovrebbe uscire pulito. Se t non consente di continuare a cuocere a vapore per altri 10 minuti.

Consentire il Moi Moi riposare per 5 minuti, quindi servire caldo in coppetta o non rivestito.

Ho usato 4 oz in acciaio inox stampini, ma si può usare più grande stampini, sarebbe probabilmente solo prendere un po ‘ di più tempo per cuocere, attraverso.

Ci siamo go Buon appetito! Oserei dire, moi moi è senza dubbio uno dei piatti più deliziosi che si trovano nella grande varietà di gustosa cucina nigeriana. Questo budino di fagioli nigeriano è un altro fiocco comune che troverete presenti nella maggior parte dei partiti nigeriani, matrimoni o anche case nigeriane. Moin moin è comunemente mangiato come un lato con riso jollof, riso e stufato, riso fritto o da solo come piatto principale con un lato di garri, pap (o akamo) e sì anche in modo simile al suo cugino fritto di fagioli Akara, come un hamburger!

Domande frequenti

Dove posso acquistare le foglie di moi moi in America?

Le foglie di Moi moi provengono da un albero originario solo dell’Africa occidentale e come tali sono piuttosto rare all’estero, specialmente negli Stati Uniti. A seconda di quanto sia etnicamente diversa la tua città, potresti avere la fortuna di trovarne alcuni in magazzino nei negozi locali africani, nigeriani, caraibici o anche internazionali, specialmente se vivi nelle aree nord-est e sud come New York, Baltimora, Dallas o Philly ecc. dove c’è una significativa popolazione nigeriana. Un altro possibile luogo in cui molti dormono sono i mercati asiatici, dove si può trovare una grande varietà di beni etnici, molti abbastanza vicini a ciò che è disponibile in Africa. Potrebbero essere difficili da riconoscere a causa delle etichette non inglesi o dei nomi diversi, ma se hai un buon occhio, potresti essere abbastanza fortunato da individuarli (è così che abbiamo trovato queste foglie di banano). Si deve anche considerare il rischio aggiunto di sostanze chimiche conservanti necessarie per l’esportazione di queste foglie negli Stati Uniti. Dal momento che questo sarà venuta in contatto diretto con il cibo molti nigeriani in diaspora non considerano vale la pena il rischio e si accontenterebbe di foglie di banano e ramekins, carta stagnola o sacchetti di plastica anche trasparenti come sostituto.

Qual è un frullatore adatto per macinare i fagioli per moi moi?

In Nigeria i fagioli vengono comunemente macinati utilizzando rettificatrici industriali a causa di quanto possa essere difficile macinare correttamente il guscio di fagioli duri. Il miglior frullatore per macinare correttamente i fagioli per moi moi o altrimenti è un frullatore ad alta potenza. Questa categoria di frullatore richiede un sacco di potenza (di solito tra 1000-1500 Watt contro frullatori normali che variano da 300-750 Watt), ha molte più funzionalità ed è perfettamente in grado di gestire una varietà di texture alimentari tra cui fagioli. Poiché i frullatori ad alta potenza potrebbero essere più costosi o non disponibili, i frullatori normali saranno sufficienti e possono essere utilizzati con successo con il metodo descritto nella ricetta.

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Ricetta Moin-Moin/Moi Moi: budino di fagioli nigeriano servito su un vassoio

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Moi Moi (Moin Moin) Recipe

This moi moi (moin moin) recipe features a Nigerian delicious, savory steamed bean pudding made from blended black eyed peas, peppers, onions, and spices

Prep Time5 hrs

Cook Time50 mins

Total Time5 hrs 50 mins

Course: Main Course, Side Dish

Cuisine: Nigerian

Servings: 16

Calories: 110.4kcal

Author: Yummy Medley

Ingredients

• 1.5 tazze di black eyed peas
• 1/2 grande peperone
• 2 scotch bonnet/ peperoni habanero
• 1/2 tazza di neutro unflavored olio ho usato olio di semi di girasole
• 1/2 cipolla grande ho usato una cipolla rossa
• 8 oz affumicata de lisca di pesce rotto in piccoli pezzi
• 3 cucchiaini di brodo
• 3 cucchiaini di sale o sale
• 1/4 – 1/2 tazza di acqua bollente
• 3-4 grandi fogli di foglie di banana

Istruzioni

• Per la pelle, i fagioli, mettere a bagno i fagioli in acqua per 3 minuti, dopo circa 3 minuti, la pelle di fagioli dovrebbero iniziare rughe un po’.
• Mettere i fagioli in un robot da cucina, con acqua, quanto basta per coprirlo, quindi pulsare il robot da cucina circa 5 – 6 volte per agitare i fagioli. Questo processo rompe i fagioli e separa le bucce dai fagioli. Watchout per spruzzi d’acqua!
• Versare i fagioli pelati in una ciotola. Risciacquare più volte per lavare via la pelle flaccida, drenando le pelli con l’acqua ad ogni risciacquo. Le pelli dovrebbero staccarsi facilmente perché le pelli sono più chiare e dovrebbero galleggiare facilmente verso l’alto.
• Una volta che i fagioli sono puliti, immergerli in acqua per almeno 4 ore o durante la notte.
• Dopo che i fagioli sono stati immersi, scolare l’acqua in cui sono stati immersi e risciacquare i fagioli ancora una volta.
• Frullare i fagioli con 1 tazza d’acqua, il peperone, i peperoni scotch bonnet, le cipolle e il brodo.
• Posizionare il misto di fagioli in una ciotola, aggiungete l’olio e il sale accuratamente, quindi diluire la miscela con l’acqua calda fino a che ricorda la texture di una leggera pastella di torta (potrebbe essere necessario meno di 1/2 bicchiere di acqua calda, basta assicurarsi che la texture è come una luce pastella di torta).
• Si può gustare la miscela per regolare per il sale (è non avrà un buon sapore a questo punto dal momento che i fagioli sono crudi, ma a questo punto si sta solo degustazione per condimento).
• Prepara i ramekins spazzolando ognuno con olio all’interno come se fosse una tortiera. Riempire ogni ramekin con la miscela fino a quando è circa 3/4 pieno, e poi top con un pezzo di pesce.
• In una pentola profonda con un coperchio del vaso correttamente montato, posizionare un foglio di foglia di banana e versare acqua bollente nella pentola fino a circa 1 pollice di profondità. Metti i ramekins nella pentola, sopra le foglie di banano. L’acqua calda non dovrebbe essere più di metà del ramekin. Coprire i ramekins con un foglio di foglia di banana
• A seconda della larghezza del piatto, potrebbe essere necessario sovrapporre i ramekins nel piatto. Per fare ciò, è sufficiente posizionare i ramekins aggiuntivi sul secondo foglio di foglia di banana che copriva il primo strato di ramekins, quindi coprire quello strato con un altro foglio di foglia di banana.
• Coprire la pentola e lasciarla cuocere a vapore a fuoco basso per 50 minuti. Dopo 50 minuti, controllare il Moi moi. Proprio come una torta, uno spiedino inserito nel mezzo di esso dovrebbe uscire pulito. Se non lo fa, lasciarlo continuare a cuocere a vapore per altri 10 minuti.
• Lasciare riposare il Moi moi per 5 minuti, quindi servire caldo nel ramekin o non piegato.

Note

Calorie in Moi Moi (Moin Moin) e Informazioni nutrizionali

La ripartizione nutrizionale approssimativa per questa ricetta moi moi (in particolare!) è mostrato di seguito in base agli ingredienti elencati in precedenza. Si prega di notare che le informazioni nutrizionali di seguito, inclusi ingredienti e calcoli provengono da un sito di terze parti e dovrebbero essere considerate stime. Il contenuto nutrizionale effettivo potrebbe variare a seconda delle marche utilizzate, degli standard di misurazione, delle dimensioni delle porzioni e di altri fattori.

Se volete provare un’altra ricetta di fagioli, perché non controllare il mio delizioso Vegan Akara: West African Black Eyed Pea frittelle ricetta o esplorare alcune delle mie altre ricette dell’Africa occidentale cliccando qui.

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