Crème mousseline, mousseline cream-ora sto mangiando questo e lo sto amando!
Quale crema usi per i tuoi sbuffi di crema? Crema pasticcera o panna montata? Ora qui va un’alternativa per i vostri piccoli sbuffi carino: mousseline crema. E ‘ molto più gourmet, crema pasticcera glorificato che viene utilizzato per i dessert a migliori ristoranti e caffè a Parigi. Mousseline crema può essere utilizzato per sbuffi di crema, torte rotolo, fraisier, mille-feuille, ecc. A Parigi quando compro una mille-feuille in una panetteria, mi aspetto un ripieno di crema pasticcera. Quando ordino un mille-feuille al Cafe de la Paix, mi aspetto un ripieno di mousseline alla crema con vero baccello di vaniglia. Mousseline cream è più per i ristoranti e c’è una buona ragione. A differenza della crema pasticcera, la mousseline è molto delicata con burro crudo. Deve essere conservato in frigorifero e consumato in 24 ore. E qui va come fare la crema mousseline.
Oggi sto usando l’estratto di vaniglia puro e spiegherò nella nota qui sotto come usare un vero baccello di vaniglia per la crema mousseline. In primo luogo, latte caldo nella padella. Tuorli d’uovo crema e zucchero. Quindi setacciare la farina e frullare per combinare. Infine mescolare la vaniglia e un pizzico di sale.
Per alleggerire la miscela di tuorlo d’uovo, versare 1/4 del latte caldo nella ciotola. Il latte dovrebbe essere solo caldo, non caldo. Se il latte sta bollendo caldo, il tuorlo d’uovo sarà cotto. Quindi stai attento. Ora mescolare la miscela di crema nel latte caldo. E sbattere costantemente e accuratamente, portare a ebollizione. Sbattere è molto importante per rendere la crema omogenea senza grumi. L’amido di mais sarà cotto prima, poi la farina. Così pazientemente e rigorosamente frusta fino a quando la crema si addensa.
A fuoco, aggiungere metà del burro e unire. Quindi trasferire in una ciotola a prova di calore e lasciare raffreddare. Quando è raffreddato a temperatura ambiente, sbattere nel burro ammorbidito fino a che liscio.
Hai bisogno di un delizioso ripieno per i tuoi sbuffi di crema, ciambelle, torte, ecc? Ecco la “crema mousseline” francese.”Buon divertimento!
- 2 tazze di latte (480ml)
- 4 tuorli d’uovo
- ⅓ tazza + 1 cucchiaio di zucchero (80g)
- ¼ di tazza di farina (30 g)
- ¼ di tazza di amido di mais (g 30)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- ⅓ tazza di burro non salato (75g)
- ⅓ tazza di burro non salato, ammorbidito (75g)
- In uno spessore inferiore padella calda 2 tazze di latte a fuoco basso.
- In una ciotola panna tuorli d’uovo e zucchero semolato. Setacciare la farina e l’amido di mais per tutti gli usi. Sbattere fino a che liscio. Infine mescolare la vaniglia e un pizzico di sale.
- Versare solo ¼ di latte caldo in (2) e frullare per combinare. Quindi versare la crema nella padella del latte caldo.
- A fuoco medio portare a ebollizione sbattendo costantemente. Quando inizia a bollire, frusta continuamente fino a quando la crema si addensa.
- Dal fuoco mescolare in cup tazza di burro non salato. Mescolare fino a quando combinato. Trasferire in una ciotola a prova di calore e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo crema cup tazza di burro ammorbidito. Quando la crema viene raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere il burro. Sbattere fino a che liscio.
* Controlla anche i miei sbuffi di crema (pasticceria choux).