Il Pâté chaud, o bánh patê sô, è una torta di carne salata traballante, burrosa e bollente che si abbina perfettamente con una tazza di caffè vietnamita. Questo è molto simile alle popolari torte a mano australiane.
Sono il perfetto snack in movimento o anche un at-your-own-tempo libero con snack caffè a casa! Questa ricetta ti dà vapore pâté chaud a casa che è possibile condividere con amici e familiari quando le voglie colpito.
Origini
Bánh patê sô si traduce in “torta di carne calda.”Simile a cibi vietnamiti come banh mi, pâté chaud o bánh patê sô, ha anche origini dal colonialismo francese. A metà del 19 ° secolo, lo chef francese Urbain Dubois descrisse una pasticceria chiamata Pâté-chaud à la Marinière, una torta di frutti di mare francese ricoperta da un guscio di pasta sfoglia; Si pensa che questa pasticceria sia un’influenza precoce sul bánh patê sô.
In questi giorni, di solito ne prendo alcuni dai piccoli negozi locali di Saigon come Bánh Mì Chè Cali o Gala Coffee. Tuttavia, se non vivi vicino a una grande popolazione vietnamita, puoi farlo a casa usando questa ricetta.
La pasta sfoglia
vorrei ringraziare Ina Garten per instillare in me l’idea che comprato in un negozio, è una buona opzione se non avete tempo di fare un rotolo di pasta sfoglia–chi ha tempo di fare la pasta quando un paté chaud desiderio di successo? Non questo tizio. Per questa ricetta, abbiamo usato comprato al supermercato pasta sfoglia (Pepperidge Farm per l’esattezza) e funziona alla grande.
La pasta sfoglia è un impasto finemente sintonizzato con centinaia di strati alternati di burro e pasta (oltre 700 strati nella versione classica). E ‘ il vostro lavoro per mantenere quegli strati di burro freddo e solido.
Nel forno, l’acqua nell’impasto evapora e il burro grasso si scioglie negli strati e aiuta ogni strato ad espandersi nella bontà leggera e traballante che è la pasta sfoglia.
Il modo più semplice per scongelare la pasta sfoglia è lasciarlo scongelare sul bancone per una o due ore prima dell’uso. Si desidera assicurarsi che sia ancora un po ‘ congelato, quindi aprire con cura l’impasto per evitare che si rompa. Se si notano alcune crepe durante lo svolgimento, è possibile utilizzare un mattarello per stendere leggermente le fessure. Cercate di non sovraccaricare la pasta però!
Per ottenere la sfoglia ottimale nella vostra pasticceria, dopo aver assemblato il vostro pâté chaud, raffreddare nuovamente l’impasto in frigorifero per ri-solidificare il burro nella pasticceria prima di metterlo in forno. Mi piace tagliare circa tre per tre quadrati di pasta sfoglia per ogni paté chaud perché è una bella dimensione per il finger food.
Il ripieno
Il ripieno di Pâté chaud varia da carne di maiale macinata ad altre varianti che includono carne macinata o pollo. È inoltre possibile aggiungere altri elementi come funghi orecchio di legno, paté, salsa di ostriche, o più. Per questo set fotografico è andato con il pollo, per un’alternativa più sana rispetto al maiale popolare.
La bellezza di questa torta di carne è che puoi personalizzarla in base alle tue preferenze. Io in realtà preferisco il percorso tradizionalista con carne di maiale macinata saltata con cipolle.
Solo un consiglio veloce, sudare le cipolle in anticipo migliora notevolmente l’aroma del pâté chaud e riduce la quantità di umidità nella miscela di carne–aiutando la pasta sfoglia a salire meglio.
Serving
Puoi prepararli prima del tempo e poi riscaldarli nel tostapane quando sei pronto da mangiare. Mi piace mangiare piping caldo pâté chaud con una tazza fresca di caffè vietnamita, o se avete un debole per i dolci, gelido cocco caffè vietnamita.
Per un’altra versione di una torta di carne, puoi anche preparare empanadas di manzo filippino, che hanno un ripieno leggermente più dolce e un impasto di crosta di torta. Se vuoi un dolce dolce, ti suggerisco di preparare i miei pasticcini di guava e formaggio.
Paté Chaud Ricetta (Bánh Patê Solo)
DA: Vu Huy
Ingredienti
Pasta & sigillante
- ▢ 1 confezione di pasta sfoglia Pepperidge Farm dispone di 2 fogli di 10×15”, ma qualsiasi marca farà
- ▢ 1 extra large uovo albume e tuorlo separati in due ciotole e leggermente battuto
Riempimento
- ▢ 1 kg carne di maiale macinata o macinato di pollo
- ▢ ⅔ C cipolla tritata sudato con 2 cucchiai di olio fino a fragrante, poi raffreddato
- ▢ 1 tsp salt
- ▢ 2 tsp sugar
- ▢ 1 tsp ground pepper
- ▢ ⅓ tsp MSG (monosodium glutamate) or chicken bouillon
- ▢ 1 tsp potato starch or 2 tbsp bread crumbs
Instructions
Defrost
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Defrost the puff pastry dough on the counter for about one to two hours. Si desidera assicurarsi che l’impasto sia un po ‘ congelato in modo che non si ammorbidisca eccessivamente mentre si lavora con l’impasto.
Riempimento prep
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Cipolle sudore a fuoco medio-basso fino fragrante poi mettere da parte fino a quando raffreddato, circa cinque minuti.
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Unire le cipolle, la carne macinata, il sale, lo zucchero, il pepe macinato, il MSG e l’amido di patate in una ciotola e mescolare bene.
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Prova di gusto: metti ½ cucchiaino di carne nel microonde su un piccolo piatto e assaggialo per assicurarti che ti piaccia il condimento, regolalo secondo necessità.
Montaggio& cottura
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Preriscaldare il forno a 350 °F gradi.
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Aprire l’impasto con attenzione e se ci sono crepe, assicurarsi di stendere leggermente le fessure. Se trovi che l’impasto si ammorbidisce troppo, rimettilo in frigo per solidificarlo.
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Tagliare l’impasto in tre quadrati da tre pollici.
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La quantità di riempimento che si aggiunge su ogni quadrato varia a seconda delle dimensioni del quadrato. Per un tre per tre quadrati, cucchiaio in circa 1,5-2 cucchiai di riempimento sul centro di ogni quadrato. L’obiettivo è quello di aggiungere abbastanza che è un buon rapporto tra pasta e carne, ma non sovraccaricarlo in modo che lo strato superiore debba allungarsi troppo, o così tanto che il ripieno si rovescerà.
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Separare gli albumi e i tuorli di due piccole uova in due ciotole.
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Spennellare gli albumi lungo i bordi del quadrato e posizionare delicatamente il quadrato superiore sul ripieno di carne.
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Utilizzando le punte di una forcella, crimpare i bordi del quadrato per sigillare i quadrati superiore e inferiore.
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Spennellare leggermente il tuorlo d’uovo sopra la parte superiore. Questo crea una bella crosta dorata quando cotto.
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Metti tutto il tuo paté chaud su un mezzo foglio sopra carta pergamena per evitare che si attacchi.
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Cuocere per circa 20-25 minuti fino a doratura. Questo varia anche a seconda delle dimensioni dei tuoi quadrati, ma puoi dire che è finito quando è dorato.
informazioni Nutrizionali
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