Per fare l’impasto, sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere il latte, mescolare per unire, quindi lasciare raffreddare a 37°C.

Sbriciolare il lievito in una ciotola capiente. Aggiungere la miscela di latte e mescolare fino a quando il lievito è sciolto. Mescolare lo zucchero e il sale.

Usando un mortaio e un pestello, macinare il cardamomo, quindi mescolare nel liquido. Aggiungere la farina, a poco a poco, e mescolare fino a quando l’impasto è liscio. Coprire la ciotola con un canovaccio e mettere da parte l’impasto per 40 minuti o fino a raddoppiare le dimensioni.

Per fare il burro alla cannella, mescolare il burro, lo zucchero e la cannella in una ciotola fino ad ottenere una consistenza spalmabile.

Trasferire l’impasto dalla ciotola ad un piano di banco infarinato e abbattere la pasta. Usando un mattarello, stendere su un grande rettangolo di 3 mm di spessore. Distribuire uniformemente il burro di cannella sopra la parte superiore. Arrotolare accuratamente longitudinalmente per formare un cilindro. Tagliare in larghezza in 24 fette e posto in casi di cupcake di carta su una teglia. Coprire con un canovaccio e mettere da parte a lievitare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 225°C. Sbattere leggermente l’uovo e spennellare i panini. Cospargere con zucchero perlato. Cuocere per 10 minuti o fino a doratura.

Servire con latte freddo.