Parkin è praticamente sconosciuto nel sud dell’Inghilterra. Si mangia in una zona dove l’avena era il grano di base per i poveri, piuttosto che il grano. È strettamente legato alla torta tharf-una torta non zuccherata cotta su una piastra piuttosto che cotta. Il periodo tradizionale dell’anno per le torte tharf da fare era subito dopo la raccolta dell’avena nella prima settimana di novembre. Per le occasioni festive, la torta sarebbe stata addolcita con miele. Nel diciassettesimo secolo (circa 1650) lo zucchero iniziò ad essere importato dalle Barbados e la melassa era un sottoprodotto del processo di raffinazione. Melassa è stato utilizzato per la prima volta da speziali; per fare una medicina theriaca, da cui il nome la parola melassa è derivato. Come melassa è diventato abbondante, o melassa come è stato chiamato in quel momento, è stato sostituito per il miele nella preparazione di torte tharf.
Nel Nord Europa il miele era usato come medicina, per torte festive e fare idromele; prima del 1750 la dolcezza non era una caratteristica del cibo quotidiano. Le torte al miele avevano un significato festivo speciale. Sono stati cotti per essere duri, ma dopo la conservazione per un paio di settimane hanno riacquistato la loro umidità diventando morbidi e persino appiccicosi. La melassa ha proprietà igroscopiche. Il tedesco Lebkuchen e Pfefferkuchen erano altri esempi di pane allo zenzero igroscopico per le vacanze. Anche loro sono stati cotti duramente in estate e lasciati inumidire per il consumo a Natale.
Anche se parkin e tharf cake sembrano essere sinonimi, tutti i parkins erano generalmente dolci torte tharf.
Tharf cakeEdit
Parkin e tharf cake furono usati in modo intercambiabile nel Lancashire e nel South Yorkshire fino al 1900. Nel corso degli anni 500 la ricetta e il gusto di queste torte sono cambiati considerevolmente. Era il cibo dei poveri. I forni erano rari nelle case dei poveri, e generalmente non avevano accesso ai panettieri pubblici prima del 1820, quindi le torte venivano cotte su piastre o pietre da forno su un fuoco aperto. Il miglior parkin è stato fatto con farina d’avena fresca, che fissa la data intorno alla prima settimana di novembre.
festivitàmodifica
Nel Lancashire meridionale e nel West Yorkshire, parkin è inestricabilmente legato alla celebrazione notturna di Guy Fawkes. Jennifer Stead, nel suo studio Prodigal Frugality, identifica il legame tra Guy Fawkes e parkin come il falò. Le prime due settimane di novembre avevano molte feste cristiane, e come le feste celtiche che le precedevano venivano celebrate con un fuoco e torte rituali. Novembre inizia con All Hallows Eve, che corre in Ognissanti (1 novembre), che è seguita da All Souls Day (2 novembre). Piccola Quaresima e il digiuno di quaranta giorni fino a Natale, iniziato a Martinmas. (11 Novembre). Su Tutte le anime Giorno torte dell’anima sono stati cotti. La fiera di Martinmas era importante essendo il giorno tradizionale in cui il bestiame veniva comprato e venduto, e servi sono stati assunti per l’anno successivo. Era anche la data in cui i bovini venivano macellati e salati per conservarli per l’inverno e per le feste e le danze generali.
La festa celtica di Samain, la festa dei morti del 1 ° novembre, è stata celebrata con torte e falò speciali. Fu cristianizzato in Tutti i Doni dalla chiesa nell ‘ 837 d.C., e la tradizione culinaria continuò. Quando Guy Fawkes nel 1605 diede alla chiesa inglese un motivo per festeggiare con un falò, la tradizione fu adottata con il nuovo nome, solo quattro giorni dopo, il 5 novembre. Durante il periodo di industrializzazione molte feste tradizionali sono stati interrotti, ma Guy Fawkes notte ha continuato ad essere celebrata. Nel diciannovesimo secolo (1862), parkin e melassa toffee con patate cotte nel fuoco erano diventati i cibi tradizionali della notte di Guy Fawkes, e a Leeds, il 5 novembre divenne noto come Parkin Night.