Altre versioni sostituiscono pere, albicocche o fragole al posto delle pesche o usano salsa di lamponi o gelatina di ribes fuso al posto della purea di lamponi. Il dessert originale utilizzava ingredienti semplici di “pesche tenere e molto mature, gelato alla vaniglia e una purea di lamponi zuccherati”. Escoffier stesso è citato come dicendo, ” Qualsiasi variazione su questa ricetta rovina il delicato equilibrio del suo gusto.”

PijamaEdit

Peach Melba è affermato di essere l’antenato del pijama, un dessert nella cucina catalana. 7 Portes, un famoso ristorante di Barcellona fondato nel 1836, è accreditato con la sua creazione nel 1951, quando gli ufficiali della SESTA flotta degli Stati Uniti di stanza nel vicino porto spesso cenavano a 7 Portes e ordinavano Peach Melba per dessert. Il nome mutato in pijama (, catalano per pigiama) tra il personale di cucina di lingua catalana. Da lì la ricetta, o l’essenza di essa, si diffuse in tutta la Catalogna. Le varianti sono innumerevoli, ma gelato, flan e frutta sciroppata (pesca e/o ananas) sono i suoi ingredienti principali.

Sebbene oggi sia considerato un piatto stravagante e un po ‘ obsoleto, il pijama era considerato parte del corpus della cucina catalana e la sua ricetta è stata inclusa nell’inventario pubblicato dalla Fondazione dell’Istituto catalano di cucina e cultura gastronomica.