Così, plum liquore. Lo so, abbiamo appena fatto cherry bounce. Perché più alcol? Cosa dà? Abbiamo qualche problema?

Beh, sì. Abbiamo molti problemi. Chi non lo fa? Ma questo è un blog alimentare, e stiamo discutendo la macerazione di frutta in alcool, non i nostri vari guai. Perché così tanti? (Non problemi-alcolici infusi.) È estate, ecco perché. La vita non è necessariamente facile, ma bacche e drupacee stanno arrivando al mercato (ho quasi scritto “a profusione”, ma quanto banale può ottenere una ragazza?), l’invio di membri della tribù preserving in marcia alta. E mentre si può preparare un giro di rimbalzo ciliegia e battere a destra verso il basso, liquore di prugne è una storia diversa.

In una società in cui l’ultima storia d’amore dei vampiri può essere consegnata alla nostra porta di casa tramite drone, plum liqueur ci chiede di aspettare. Mentre frutta e alcol si scambiano confidenze, lo zucchero si abbandona. A seconda del tuo punto di vista, questo è un modo poetico o fastidioso per dire che devi aspettare che la frutta e l’alcol si fondano mentre lo zucchero si dissolve. Minimamente, questo processo richiede due mesi, ma avrà un sapore migliore se si può aspettare più a lungo.

In tutta serietà, ho esitato prima di offrire un’altra ricetta di liquori. Ma perché mentire? Volevo fare questo, così ho fatto. Inoltre, ci sono un sacco di ricette di rabarbaro che galleggiano intorno alla blogosfera in questo momento. Hai davvero bisogno di un altro da me?

Beh, no, ti sento pensare, ma non ho bisogno di una ricetta per l’alcol infuso, neanche. Mi sembra giusto. Perché preoccuparsi? Perché aspettare due mesi? Perché non andare a Drinks’R’Us e comprare una bottiglia di qualcosa di paragonabile?

Recentemente ho lasciato cadere un bel penny su un brandy di pere fatto localmente. Oh, sembrava promettente: nero calligrafico lasciando su una pesante etichetta bianca; detta etichetta apposta su una bottiglia squisita, contenuto chiaro come acqua di sorgente di montagna. Ho aperto e inalato: essenza di pera frutteto aleggiava verso l’alto. Calgon! Portami via! Incurante dell’ora–sicuramente l’ora del cocktail altrove, come la Finlandia-mi sono versato un piccolo assaggio. Bello until fino a quando non sono stato assalito da pesanti note di retrogusto chimico. Per quanto mi piacerebbe dirti che questo era sintomatico del mio palato profondamente sensibile, mentirei. Il lavaggio chimico è stato forte e deludente. Quel brandy pera e la sua bottiglia killingly hip vivono sotto il mio lavandino, in attesa si spera per il giorno pera brandy chez chimica retrogusto è urgente required…..in qualcosa.

Gli alcoli infusi in casa sono oggetti puramente di lusso. E qui, suppongo, sta l’argomento. (Scusami mentre apro la porta. La polizia grammaticale e ‘ qui.) Nel libro di cucina del New York Times, Amanda Hesser ha questo da dire di fare pesche brandite:

La frutta in scatola, come molte arti domestiche, ha percorso il percorso decrescente da una tecnica universalmente praticata a un mestiere riservato a chi ha il lusso del tempo. Ma il tempo è tutto ciò che abbiamo, e io voto per passare quel tempo a mangiare cibo delizioso.

Nota Hesser dice ” mangiare cibo delizioso.”Sì, il liquore di prugne ha bisogno di tempo per ritrovarsi. Una volta che è pronto, per favore non aspettare il momento perfetto per decantarlo. Quel giorno non arriverà mai. Bevi il tuo liquore di prugne il giovedì di ottobre o la domenica di dicembre. Prego. Quei giorni che non sono il 4 luglio o Natale o Capodanno sono l’ordito e la trama di una vita. Apri quel dannato barattolo.

Plum liqueur viene da noi per gentile concessione di Diana Henry Salt Sugar Smoke, un tesoro di ricette progettate pensando ai conservatori americani germofobici.

Un intero capitolo di Salt Sugar Smoke è dedicato a “Sciroppi, alcoli, frutta e dolci al cucchiaio.”Scegliere solo uno è stato difficile, ma sto rapidamente esaurendo lo spazio di archiviazione. Il liquore di prugne aveva due cose da fare: le radici dell’Europa orientale che chiamavano la mia eredità russa e una nota di ricetta che citava La sirena di Chekov. Dopo un bicchiere di liquore di prugne, un personaggio viene trasportato dalla sua poltrona in Australia, dove si siede “a cavallo dello struzzo più morbido che si possa immaginare.”

Sospetto che questa esperienza non si troverà nei preparativi acquistati.

Una nota sui pozzi di prugne: questa ricetta richiede prugne snocciolate. Secondo Homebrewtalk.com, che ringrazio per queste informazioni utili, prugna pozzi sapore estremamente amaro e può anche essere tossico. Quindi, anche se le tue prugne hanno buche aggrappate, come le mie, per favore scavale. Non rischiare la piccola possibilità di far ammalare te stesso o gli altri e poi dire che non sei stato avvertito. Lo eri. Proprio qui. Si prega di pit vostre prugne.

Una nota sulla resa: la ricetta di Henry produce 2 quarti. Mancando di un barattolo così grande-e di uno spazio di archiviazione-ho diviso il liquore in due barattoli da 1 litro. Le fotografie raffigurano drammaticamente uno di questi vasi in azione profonda infusione.