Prima di “versare un po’ di zucchero su di me”, potresti voler primaconsiderare di che tipo di zucchero stiamo parlando. Mentre possiamo automaticallyassume zucchero da tavola, lo zucchero è disponibile in molte forme diverse. Questi sono quattro tipi comuni di zucchero:
- Glucosio
- Fruttosio
- Saccarosio
- Sciroppo di mais ad alto fruttosio
Altri zuccheri includono galattosio, lattosio e maltosio.
Il glucosio è unsemplice zucchero ed è il tipo di zucchero trovato nel sangue. Il destrosio è anche uno zucchero semplice ed è il nome dato agli zuccheriderivato dagli amidi (di solito mais). Glucosio e destrosio sono biochimicamenteidentico.
Il fruttosio è lo zucchero primario presente nella frutta.
Saccarosio si riferisce ache comunemente chiamiamo “zucchero da tavola.”Il saccarosio è un doppio zucchero con un rapporto 1:1del glucosio e del fruttosio che sono legati chimicamente insieme. Il saccarosio / tableugar è comunemente derivato dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero.
HFC è un sugarmade da amido di mais e contiene quantità quasi equivalenti di glucosio e fruttosio (che vanno dal 45 al 58% e dal 42 al 55%, rispettivamente).
Mentre questi sono tutti tecnicamente zuccheri e possono essere utilizzati in una varietà di alimenti e bevande, differiscono nella struttura chimica e nel modo in cui il corpo umano li digerisce e li metabolizza. Una delle principali differenze tra tablesugar e HFC, ad esempio, è lo zucchero da tavola è secco e granulare e lo sciroppo di fruttosecorn è un liquido (contenente il 24% di acqua).
Zucchero da tavola
Il saccarosio si trova naturalmente in molti frutti, verdure e cereali,ma è anche un additivo comune negli alimenti trasformati come caramelle, gelati, cibi in scatola e soda. Mentre spesso possiamo pensare di zucchero come semplicemente asweetener (è meno dolce di fruttosio ma più dolce di glucosio), servesmultiple funzioni nelle industrie alimentari e delle bevande.
Ad esempio, lo zucchero semolato extra fine Domino può essere utilizzato come agente di carica, conservante, aromatizzante e può anche aggiungere colore (lo zucchero aiuterà i prodotti da forno “marroni”). Forbeverages, sciroppi, e salse, zucchero può aumentare la viscosità, con conseguente athicker prodotto. Lo zucchero agisce come conservante perché alte concentrazioni disucrose causerà il batterio a perdere acqua tramite osmosi. Senza abbastanza acqua, i batteri non possono crescere o dividersi. La muffa, tuttavia, è più tollerante all’osmosi indotta dallo zucchero e influenzerà ancora cose come marmellate e gelatine.
Destrosio
Il destrosio è una forma di glucosio derivato dagli amidi e il suoil nome può variare a seconda della fonte. Corm è il principale fornitore di estrosio. Tuttavia, il grano e il riso sono anche fonti di questo zucchero. Sebbene venga da fonti naturali, aggiungendo destrosio al Suo cibo o prodotti di bevanda makesit uno zucchero aggiunto.
Rispetto al saccarosio, è circa il 20% meno dolce (ricordache il destrosio è essenzialmente glucosio e il saccarosio è il 50% di glucosio e il 50% di fruttosio, con il fruttosio che è lo zucchero più dolce dei tre).
Dextroseis un dolcificante generico a base di mais che può essere utilizzato per la maggior parte degli alimenti, bevande e applicazioni industriali. È possibile utilizzare questo tipo di zucchero per ilproduzione di pane, torta, biscotti, ripieni, smalti, glassa e panini. Youcan anche usarlo nella produzione di bevande energetiche e altre bevande per impartta dolcezza più mite con meno calorie rispetto allo zucchero da tavola tradizionale. È disponibile anche destrosio senza OGM.
Quindi, perché scegliere destrosio per le vostre ricette? Confrontato tosucrose (zucchero da tavola), il destrosio è circa 20% meno dolce che permette ai panettieri di totake il vantaggio dei suoi benefici ammassanti e conservanti senza fare il prodotto finale eccessivamente dolce.