Da dove viene lo zucchero nel vino rosso?

Lo zucchero nel vino rosso proviene direttamente dalle uve utilizzate nel processo di fermentazione. L’uva contiene un sacco di zucchero, in genere almeno 15 grammi per tazza, a seconda del tipo esatto di frutta e per quanto tempo è stata la maturazione. Questo zucchero è fondamentale per il processo di vinificazione. Infatti, senza zucchero, il vino non poteva essere fatto!

La gradazione alcolica nel vino deriva dalla fermentazione di questo zucchero da parte del lievito. Il lievito è un organismo microscopico che consuma lo zucchero per l’energia al fine di replicarsi e riprodursi. Il sottoprodotto di questo consumo di zucchero è l’alcol. Una volta che il lievito non è più in grado di digerire lo zucchero, qualsiasi zucchero rimasto farà parte del prodotto finale che hai nel tuo bicchiere. In breve, lo zucchero nel tuo vino proviene da zucchero non digerito che esiste nell’uva.

Che tipo di zucchero è nel vino rosso?

Il tipo di zucchero in un bicchiere di vino rosso è una domanda complessa a cui rispondere, semplicemente perché l’uva contiene diversi tipi di zucchero per cominciare. L’uva usa la fotosintesi per produrre molecole di saccarosio. Il saccarosio viene quindi suddiviso in altri due tipi di zucchero; fruttosio e glucosio. In genere, quando le uve vengono raccolte, il loro contenuto di zucchero sarà composto da circa il 20% di zuccheri semplici come fruttosio e glucosio. Oltre a questi zuccheri, le uve sono anche costituite da xilosio, ramnosio e arabinosio. Questi tipi di zuccheri sono molto più complessi e non possono essere digeriti dal lievito, quindi saranno sempre presenti nel vino.

Molti viticoltori aggiungono anche saccarosio durante il processo, al fine di aumentare la gradazione alcolica del vino. Questa spinta di zucchero permette al lievito di produrre più alcol. Il processo di aggiunta di zucchero in genere non aumenta il contenuto di zucchero del prodotto finale, poiché la maggior parte dello zucchero aggiunto viene consumata dal lievito.

Nel prodotto finale, glucosio e fruttosio sono gli zuccheri residui primari e questi tipicamente danno un vino rosso è sapore dolce.

Quindi quanto zucchero è in diversi tipi di vino rosso?

Non importa quanta fermentazione si verifica, lo zucchero sarà sempre presente nel vino rosso. Alcuni zuccheri semplicemente non possono essere digeriti e la completa fermentazione sia del glucosio che del fruttosio è, in pratica, difficile da realizzare e di solito non benefica per il gusto del vino. Tuttavia, tra gli stili di vino rosso, c’è una netta differenza nel contenuto di zucchero.

Pinot Nero-Un vino popolare per molte persone, il pinot nero è “più leggero” di altri vini rossi. È un vino secco e contiene livelli di zucchero molto bassi. In effetti, i livelli di zucchero residuo sono solitamente ben al di sotto dello 0,5%. Ciò significa che ogni bicchiere di vino contiene solo circa 1 grammo di zucchero.

Merlot-Il Merlot è un’altra scelta popolare di vino rosso e contiene anche una bassa concentrazione di zuccheri residui. Il Merlot offre molti sapori terrosi che brillano attraverso, insieme ad una forte presenza tannica. Il basso contenuto zuccherino di questo vino secco, circa 1 grammo per bicchiere, lo rende un’ottima scelta se si cerca un vino con pochi zuccheri residui.

Malbec-Un vino medio-corposo, Malbec di solito hanno un alto contenuto alcolico, così come un sacco di tannini e acidità. È tuttavia, a basso contenuto di zuccheri, a causa dell’alto contenuto alcolico e della quasi completa fermentazione degli zuccheri da parte del lievito. I Malbec sono molto vicini ad essere completamente fermentati, offrendo un sapore secco e meno di 1,5 grammi di zucchero per bicchiere.

Zinfadel-I vini di questo tipo emanano sapori di mirtillo, ciliegia, mirtillo e altri frutti dolci. Di solito di colore più chiaro rispetto ad altri tipi di vino rosso, sono in realtà abbastanza alti nel contenuto di zucchero. Tipicamente classificati come vino di media dolcezza, possono contenere quasi 20 grammi di zucchero per bicchiere. Questo può variare a seconda della miscela, quindi assicurati di fare la tua ricerca quando acquisti questo vino complesso.

Vino rosso dolce V Vino rosso secco

Al momento dell’acquisto di vino, un altro buon modo per determinare il contenuto di zucchero è quello di guardare per vedere se è considerato dolce o secco. Mentre lo stile, come Malbec o Merlot, è un buon indicatore di quanto zucchero dovrebbe essere in un vino, alla ricerca di una designazione dolcezza è un altro metodo infallibile. Inoltre, ci possono essere variazioni all’interno di uno stile di vino in base alla discrezione del vignaiolo, ma la dolcezza è correlata direttamente al contenuto di zucchero.

Bone Dry

I vini con denominazione “Bone Dry” hanno subito una notevole quantità di fermentazione, lasciando dietro di sé pochi zuccheri residui. Questi tipi di vino di solito contengono meno di 1 grammo di zucchero per bicchiere.

Secco

In un singolo bicchiere di vino “secco”, non si consumano più di circa 2 grammi per bicchiere. Questo varia tra stili e cantine, quindi assicurati di esaminare le specifiche per ogni bottiglia che acquisti.

Off Dry

I vini di questo gruppo stanno iniziando ad accontentarsi di una fermentazione incompleta, con conseguente circa 6 grammi di zucchero per bicchiere.

Dolce

Questo è quando i vini iniziano a caricarsi di zucchero. Aspettatevi un vino dolce per avere circa 13 grammi di zucchero per bicchiere.

Molto Dolce

Bere un solo bicchiere di vino molto dolce può avere ben più di 15 grammi di zucchero. Questi vini hanno appena subito alcuna fermentazione e di solito contengono una quantità inferiore di alcol rispetto ad altri vini. Questi vini possono essere allettanti a causa del loro contenuto alcolico inferiore e del sapore più appetibile, tuttavia contengono più zucchero di qualsiasi altra classe di vino. Mentre questo è ancora meglio di una lattina di Coca Cola, che contiene 39 grammi di zucchero, questi vini non sono l’ideale quando si tenta di tagliare lo zucchero dalla vostra dieta.

La World Heath Organisation (WHO) ha raccomandato l’assunzione giornaliera di zucchero per un adulto è 25g (7tsp) per una donna e 35g (9tsp) per un uomo, quindi finché ti attieni ai rossi dell’essiccatore, dovresti stare bene.

Che dire dello zucchero nel vino bianco?

Ho scritto un altro post qui che delinea il contenuto di zucchero dei vini bianchi.

La linea di fondo

Quando si tratta di bere vino rosso, lo zucchero di solito non è un fattore nutrizionale importante. Si noti, tuttavia, che tutti i vini contengono alcuni zuccheri residui dalla fermentazione incompleta. Inoltre, fai attenzione non solo allo stile del vino che stai bevendo, ma anche alla dolcezza. Stick per vini secchi per il più basso contenuto di zucchero possibile se si sta cercando di mantenere l’assunzione di zucchero verso il basso.

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