Mold è probabilmente una delle paure più comuni

home brewers hanno. Ma onestamente, finché stai preparando

kombucha correttamente (e questo sito ti insegnerà come!), quindi

la probabilità che tu incontri la muffa è super, super bassa.

Di seguito, entrerò nel dettaglio sul perché le paure della muffa sono

esagerato, come puoi prevenire la muffa e cosa puoi

fai nel raro caso in cui incontri la muffa.

Puoi fare clic su questi link per passare direttamente agli argomenti

qui sotto, oppure puoi semplicemente continuare a scorrere per arrivare a tutti:

• Should I be afraid of mold?

• How do I prevent mold?

• Can mold happen after I bottle my kombucha?

• What does mold look like?

• What if I’m not sure if it’s mold?

• Cosa devo fare se ottengo la muffa?

Dovrei avere paura della muffa?

In breve, no. Non c’è motivo di avere paura!

In primo luogo, come ho detto, la muffa è super improbabile se hai una buona comprensione di come funziona kombucha e prendi le misure per farlo bene.

In secondo luogo, nel raro caso in cui si incontra la muffa, non è davvero un grosso problema come molti birrai tendono a farlo — non è più dannoso della muffa che cresce su pane vecchio o frutta che ha superato il suo apice. Penso che molte persone si preoccupino che la muffa kombucha sia in qualche modo più “velenosa” di altre muffe alimentari, quindi amplificano il dramma o la paura di conseguenza.

Discorso reale: non lo è. Se prendi un pezzo di pane ammuffito nella tua cucina, lo butti via. Non vai fuori di testa, vero? Lo stesso vale per kombucha. Quindi, a meno che tu non abbia un’allergia alla muffa mortale, non devi preoccuparti.

Le paure dei birrai domestici sono probabilmente amplificate dal fatto che la produzione di kombucha è un po’ un processo nodoso. C’è uno SCOBY dall’aspetto strano coinvolto, e pezzi di lievito dall’aspetto divertente possono crescere durante tutto il processo. Non sembrano sempre uguali alle birre kombucha degli altri. Non è sempre bello. (Crescerai ad amarlo nel tempo, fidati di me.) Ma se non sei sicuro di cosa aspettarti, può essere un po ‘ scoraggiante.

Vi dirò, però, che il più delle volte, non è muffa. Dovresti sempre prestare attenzione alla tua birra e dovresti essere consapevole dei segni rivelatori della muffa, ma non dovresti assolutamente temere la muffa!

Come faccio a prevenire la muffa?

Il modo principale per prevenire la muffa è quello di assicurarsi che si sta preparando kombucha correttamente. Questo sito può camminare attraverso tutte le informazioni necessarie e di più per assicurarsi di avere una solida comprensione di come funziona kombucha. Spesso, quando le persone incontrano la muffa, è perché qualcosa nel loro processo di fermentazione non è l’ideale — e può o non può essere colpa loro.

Ma qui ci sono alcune precauzioni che si possono prendere per prevenire la muffa:

• Usa una buona quantità di tè di avviamento per acidificare la tua birra. Il tè di avviamento aiuta a portare il pH ad un livello abbastanza basso dove la muffa non può prosperare. (Ma non usare l’aceto. L’aceto non è necessario e dannoso per kombucha.) Mi piace usare almeno 2 tazze di tè di avviamento per lotto di gallone. Scopri di più sul ruolo del pH nel processo di fermentazione qui.

• Non refrigerare il vostro SCOBY, tè di avviamento o birra nave. Temperature inferiori a 65 gradi rendono i lieviti e i batteri dormienti. Se dormono, non possono ottenere il processo di fermentazione andando ad acidificare la birra. Se non possono acidificare la birra, il kombucha sarà più suscettibile a muffe e agenti patogeni dannosi. Mid-to high-70s è la temperatura ideale per kombucha, in modo da tenerlo da qualche parte il più vicino a quella gamma possibile. Per saperne di più sul controllo della temperatura qui.

• Non tenere il recipiente di birra in una zona umida con scarsa circolazione dell’aria. O ovunque ci potrebbe essere muffa, come vicino al vostro cesto di frutta o vicino a piante di casa. Per saperne di più su ideal brewing locations qui.

• Filtrare completamente il tè. Se troppi feccia di tè solido o altre particelle entrare nella vostra nave birra con il vostro SCOBY, potrebbe attirare la muffa.

• Usa il giusto tipo di tè e zucchero per la tua birra. Vale anche la pena dire che non dovresti lasciare che aromi o oli (anche naturali) entrino in contatto con il tuo SCOBY o il tuo primo fermento. Sperimentare con diversi tipi di tè durante la prima fermentazione può essere davvero divertente a patto di sapere cosa stai facendo e avere back-up nel caso in cui accada l’impensabile. Ma se usi un tè con aromi…oppure usa tisane / qualcosa di diverso dal vero tè (camellia sinensis)…o se usi qualcosa di diverso dallo zucchero di canna, allora potresti morire di fame il lievito e i batteri nella tua birra. Le culture di Kombucha si nutrono meglio di tè puro (il tè nero è il migliore) e zucchero di canna. Potrebbe non essere in grado di mangiare gli ingredienti sperimentali con cui lo nutri. Se muore di fame, allora non può fare il suo lavoro e acidificare la birra. Se non può acidificare la birra, poi muffa può muoversi dentro e impostare negozio nel vostro kombucha. Scopri di più sul miglior tè e il miglior zucchero per il tuo kombucha.

Nota: Kombucha “peccati” come quelli che ho descritto sopra possono anche degradare / indebolire il tuo SCOBY nel tempo. Quindi, per esempio, se hai provato a fermentare prima con camomilla o earl gray qualche lotto fa e si è scoperto bene, potrebbe non essere il caso per sempre. Potrebbe andare alla grande fino a quando improvvisamente non lo è. E forse vi chiederete quale sia stata la causa.

A volte, la causa di muffa inaspettato può essere azioni che hanno avuto luogo un paio di kombucha SCOBY “generazioni” o lotti fa.

Può muffa accadere in bottiglia?

Se sei stato in grado di produrre un lotto di successo di kombucha prima fermentato e hai passato più di una settimana senza muffa nella vostra nave birra, è molto improbabile che si svilupperà muffa durante la seconda fermentazione in bottiglia. In realtà non ho mai sentito parlare di questo mai accadere. Supponendo che tu abbia attraversato un primo ciclo di fermentazione di successo (leggi qui per sapere cosa cercare), allora il pH del tuo kombucha sarà sceso a un punto che lo rende inospitale da modellare.

Quindi si corre davvero solo il rischio di muffa durante F1. Se l’hai superato con successo, escludendo alcune circostanze davvero folli, sei praticamente in chiaro.

Che aspetto ha la muffa?

Dovresti assolutamente essere consapevole di cosa cercare per ogni evenienza. Di solito assomiglia a quello che ti aspetti che la muffa assomigli-se hai mai incontrato un pezzo di pane ammuffito o formaggio o frutta, di solito sembra molto simile a quello.

• Lo stampo è sfocato.

• La muffa cresce sempre sulla superficie. La muffa non può sopravvivere in ambienti anaerobici.

  • Traduzione: ha bisogno di aria per prosperare. Quindi non confondere lievito filante marrone o pezzi di tè per la muffa.

• Cerchi concentrici. La muffa non sempre assume la forma di cerchi concentrici, ma molto spesso lo fanno.

• Stampo può essere bianco, verde, nero, blu, rosso…se stai vedendo interessanti colori vivaci, questo è un brutto segno. SCOBYs sono di solito bianco / crema di colore marrone, ma fuzzy, bianco innevato è male, soprattutto se si tratta di uno strato in cima alla vostra nave birra.

Di seguito sono riportati alcuni esempi di stampo. Questo non è totalmente inclusivo con qualsiasi mezzo! Se hai foto del tuo stampo SCOBY che vuoi inviarmi per aggiungere alla galleria di stampi, mandale qui!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but “weird-looking” SCOBYs.

Cosa succede se non sono sicuro se si tratta di muffa?

Kombucha può essere un processo dall’aspetto strano. Leggi qui per saperne di più su cosa aspettarsi durante la prima fermentazione e per leggere come appare una birra sana.

Se davvero, davvero non puoi dirlo, ti suggerisco di aspettarlo per almeno qualche altro giorno. Isolalo dalle altre navi e lontano dalla tua cucina e aspetta.

• A volte, quando un nuovo SCOBY sta cercando di formarsi, può sembrare muffa, ma dopo alcuni giorni, una volta che le parti SCOBY disparate si uniscono, ti renderai conto che è in realtà una birra sana.

• A volte il lievito può diventare un colore molto scuro e può persino apparire di forma circolare, ma se non è sulla superficie della nave e non è sfocato, probabilmente non è muffa.

Se hai aspettato 5-6 giorni, dovrebbe essere più facile dire a quel punto se è muffa o meno. Perche ‘a quel punto sembrera’ piu ‘ molle.

OK, OK, quindi continui a dirmi di non preoccuparti della muffa, ma HO LA MUFFA. E ora?

Le mie condoglianze. So che può essere scoraggiante, ma succede di tanto in tanto.

In questo caso, dovresti buttare via il tuo SCOBY e qualsiasi liquido con cui è entrato in contatto. Non ingerire nulla di esso o provare a” salvarlo”. Una birra ammuffita è una causa persa, sfortunatamente. Non puoi salvare uno SCOBY che è già stato infettato dalla muffa.

Pulisci e disinfetta / sterilizza tutte le apparecchiature che entrano in contatto con il tuo kombucha e ricomincia con un nuovo SCOBY e un nuovo tè di avviamento. I birrai hanno probabilmente familiarità con Io Star o un disinfettante simile a base di iodio. Si può certamente utilizzare che.