Zucchine ripiene è una delle prime ricette che ho fatto io stesso. Ogni anno, la mia famiglia coltivava zucchine in giardino e ogni anno, avremmo avuto più di quanto sapessimo cosa fare. (Questo sembra essere il caso per la maggior parte dei giardinieri, anche se le ultime due estati, non ho avuto assolutamente fortuna a coltivare zucchine da solo. Cosa sto facendo di sbagliato?!) Mia mamma aveva un libro di cucina con ricette di zucchine e un’estate, ho trovato una ricetta di zucchine ripiene mentre lo sfogliavo e insistevo sul fatto che lo facessimo con alcuni dei nostri raccolti di zucchine. Abbiamo bollito le zucchine in una pentola d’acqua, scavato le parti interne, e poi farcito le piccole barche zucchine con carne macinata, formaggio cheddar, e pezzi di pane tostato. Tutta la famiglia lo amava ed è diventato un fiocco estivo ogni volta che coltivavamo zucchine.
Questa estate, ho voluto trovare una ricetta vegetariana di zucchine ripiene per approfittare del poco costoso (e abbondante!) zucchine al mercato degli agricoltori locali, dal momento che ho problemi a crescere il mio. Mio marito è abbastanza meh circa l’intero concetto zucchine ripiene, così ho voluto trovare qualcosa di diverso rispetto alla tipica mozzarella e salsa di pomodoro che sembra essere così comune nelle ricette senza carne zucchine ripiene che ho trovato fino ad ora. Ho adattato questa ricetta dal numero di giugno di Cooking Light-ho ridotto la quantità di olio, usato panko al posto del pangrattato, aggiunto pomodori secchi e aggiunto un po ‘ di panko e formaggio alle cime delle barche di zucchine invece di mescolare tutto nel ripieno, come richiesto dalla ricetta originale. Con il ripieno saporito e topping croccante, non c’è sicuramente niente di meh su questo vegetariano zucchine ripiene-Penso che abbiamo finalmente trovato una ricetta per attaccare con!
Vegetariana Zucchine Ripiene con Parmigiano Panko
Categoryvegetarian ricette
Ingredienti
- 4 zucchine medie
- 1/2 cucchiaino. sale, diviso
- 1/4 cucchiaino. pepe nero appena macinato, diviso
- 1 cucchiaio. olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio. burro non salato
- 1 c. cipolla tritata finemente
- 1/3 c. cuori di carciofo marinati (jarred), tritati
- 1/4 c. pomodori secchi, tritati
- 1 cucchiaio. timo fresco tritato
- 3 spicchi d’aglio, tritato
- 3 cucchiai. vino bianco secco
- 1/2 c. panko
- 6 cucchiai. parmigiano grattugiato, diviso
- 1/4 c. prezzemolo fresco tritato
- 3 cucchiai. pinoli tostati
- 2 cucchiai. basilico fresco tritato
- 2 cucchiaini. scorza di limone finemente grattugiata
- spray da cucina o olio di oliva mister
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 350°.
- Tagliare le zucchine a metà longitudinalmente. Estrarre la polpa, lasciando un guscio spesso 1/4 di pollice. Tritare la polpa e mettere da parte. Disporre le metà delle zucchine, tagliare i lati verso l’alto, su una teglia foderata con carta pergamena; cospargere con 1/4 cucchiaino di sale e 1/8 cucchiaino di pepe.
- Scaldare l’olio e il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la polpa di zucchine e la cipolla. Soffriggere per 5 minuti, o fino a quando ammorbidito. Aggiungere sale e pepe rimanenti, cuori di carciofo, pomodori secchi, timo e aglio; cuocere 45 secondi. Aggiungere il vino e cuocere fino a quando il liquido quasi evapora, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco.
- In una ciotola capiente, unire il composto vegetale, 1/4 c. di panko, 1/4 c. di parmigiano, prezzemolo, pinoli, basilico e scorza di limone. Mescolare fino a quando combinato. Dividere la miscela in modo uniforme in gusci di zucchine. Completare con panko e formaggio rimanenti. Spruzzare le cime di zucchine con spray da cucina.
- Cuocere a 350 gradi per 30 minuti. Accendere broiler e calore per altri 5 minuti, o fino a quando il pangrattato sono dorati.