Per essere onesti con voi, non posso non ricordare quello che ho fatto prima di iniziare la cottura con secchi peperoni del cile. In questi giorni, non posso essere senza di loro o comincio a prendere dal panico, lol! Fortunatamente per me, sono prontamente disponibili online e se sono davvero fortunato, uno dei mercati locali ne porta alcuni. I due peperoni usati più spesso nella nostra casa erano chile ancho e chile de arbol. Ora e loro, la mamma avrebbe usato il cile California per quando ha preparato Carne Con Chile Rojo (manzo rosso cile). A causa della risposta schiacciante che ho avuto per questa ricetta di salsa macha, ho deciso di creare un post sul blog con la salsa sul proprio. È essenzialmente una salsa preparata friggendo i peperoncini e mescolandoli con olio. E ‘ simile a un olio asiatico Cile che si vede nei mercati. Profilo di sapore diverso però. È una salsa resa popolare a Vercruz, in Messico, dove a loro piace usare la varietà di peperoni morita del cile fumoso. Per il post di oggi, condivido con voi due varianti di salsa macha. Mentre leggi la ricetta, so che sembrerà una grande quantità di peperoncini che aggiungo alla ricetta. Non direi che questa è una salsa da servire ai tuoi amici con le patatine. Questo è più simile a una salsa che si desidera guarnire quei gustosi tacos carne asada dopo aver aggiunto la salsa più mite. E non solo per i tacos, io uso questa ricetta salsa macha per mescolare in marinate, vinaigrette, zuppe e stufati. durerà per un tempo molto lungo nella parte più fredda del tuo frigorifero e si congela per sempre! #welovespicy #chileheads #foodieforlife

Salsa MACHA

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Course: Salsa/Salse

Porzioni: 2 Cups

Ingredients

Ingredients

• 1/2 cup grapeseed or olive oil
• 1/4 pound chile de arbol stems removed (2 cups)
• 5 chile Guajillo stems and seeds removed
• 6 cloves garlic
• 1/3 cup apple cider vinegar
• Salt to taste
• More oil if needed

Instructions

Directions

• In una padella, unire l’olio 1/2 tazza, chile de arbol, peperoni guajillo e aglio. Puoi friggere gli ingredienti separati, se vuoi.
• Portare a temperatura a fuoco medio. Quando i peperoni diventano aromatici, abbassare il calore e mescolare spesso. Vuoi che i peperoni diventino rosso vivo e leggermente morbidi. Non lasciarli diventare troppo scuri o saranno amari. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
• Trasferire la miscela cile / olio nel frullatore, aggiungere aceto e sale a piacere. Pulse per frullare, aggiungendo più olio se è troppo spesso. Gusto per il sale. Produce circa 2 tazze.

Note

Nota: L’aceto non è tradizionale nella salsa macha, ma mi piace la nota acida che porta alla ricetta. Anche tradizionale da aggiungere è semi di sesamo fritti e alcune arachidi. Non ho avuto né in questo giorno. Il guajillo che ho aggiunto doveva produrre una versione leggermente più mite. Sono anche opzionali. Scelta dello chef!

Hai provato questa ricetta?Per maggiori informazioni:

Chile de arbol e chile japones hanno profili di sapore molto simili, quindi è possibile utilizzare entrambi in questa ricetta.

Se non l’hai notato, sono passato lentamente all’uso del seme d’uva nella maggior parte delle mie ricette. Lo preferisco all’olio di canola quando ho bisogno di un olio delicato o di un olio senza sapore. Inoltre è un olio naturale, dove l’olio di colza non lo è. Non citarmi su questo, ma è quello che ho letto. L’olio d’oliva è buono, ma a volte ha una leggera nota amara quando lo si utilizza in questo tipo di ricetta.

Qui è una variazione su una Salsa macha ricetta che ho preparato in molcajete. Io spesso mescolare in qualche morita cile, chipotle o piquin per una finitura fumosa sulla salsa.

Salsa Macha-Variation

20 chile de arbol
6 chile morita
1 cucchiaio pieno cile piquin
6 spicchi d’aglio, affettato
1/2 a 3/4 tazza di olio di vinaccioli
1/2 cucchiaio di sale marino grossolano o sale kosher. Più a piacere.
2 cucchiai di aceto bianco, opzionale

1. Unire i peperoncini secchi (steli rimossi) con aglio e olio in una casseruola. Calore a medio. Quando si tratta di una rapida cottura, ridurre a medio / basso e continuare la cottura, mescolando spesso, per 3-5 minuti. Il più grande cile morita dovrebbe gonfiare e altri chiles dovrebbe scurire un po’. L’aglio dovrebbe apparire dorato.

2. Filtrare i peperoni e l’aglio, riservando tutto l’olio. Trasferire al molcajete, aggiungere il sale e schiacciare fino a quando rotto abbastanza bene. Se i peperoni più grandi sono difficili da abbattere, non si sono tostati abbastanza. Va bene, basta tagliarli molto bene con un coltello. Aggiungere tutto l’olio riservato al molcajete. Mescolare l’aceto se si utilizza e il gusto per il sale.