Il cioccolato schizzinoso ha bisogno di un po ‘ di TLC in più.

Qual è il modo migliore per conservare il cioccolato? Mi viene posta questa domanda così spesso, in realtà sono abbastanza stupito che non abbia ancora pensato di postarlo. Credo che tendo a dimenticare che non tutti passano l’intera giornata intorno al cioccolato. (Vita dura, giusto?) Così, come ci godiamo queste ultime settimane balsamiche di estate, qui ci sono consigli su come conservare al meglio i vostri dolcetti al cioccolato.

Mentre ci sono diverse regole empiriche per ogni tipo di cioccolato, tenere a mente queste linee guida generali:

• La durata di conservazione della maggior parte del cioccolato al latte è di un anno; per la maggior parte del cioccolato fondente, è di due anni.
• Cioccolato mantiene meglio tra 65 e 70 ° F, lontano dalla luce solare diretta, e protetto da umidità.
• Durante la refrigerazione o il congelamento del cioccolato, assicurarsi che sia sigillato in un contenitore ermetico—i frigoriferi sono molto umidi. Scongelare sempre il cioccolato congelato in frigorifero; se va direttamente dal congelatore a temperatura ambiente, la condensa si forma e altera l’aspetto e la consistenza.
• Lasciare sempre che il cioccolato freddo arrivi a temperatura ambiente prima di gustarlo; il cioccolato freddo non si scioglie o disperde il sapore come bene.

Solido (Bar) Cioccolato vs. Bonbons

Bar cioccolato è il tipo più stabile di cioccolato trattare. Davvero, tutto quello che dovete fare è evitare che diventi troppo caldo—sopra 75°F o giù di lì. Se è necessario conservarlo in frigorifero o nel congelatore, una borsa di tipo Ziploc è la strada da percorrere: basta estrarre più aria possibile prima di sigillarla, per ridurre al minimo la possibilità di bruciature nel congelatore.

Ma ho sempre sentito di NON conservare il cioccolato in frigo. Perche ‘ mi stai dicendo che dovrei?

Beh, idealmente, non dovresti. Conserveresti a temperatura ambiente-se la tua temperatura ambiente fosse intorno ai 65°F. Se è la metà dell’estate e/o non hai l’aria condizionata, non è così. Conservare il cioccolato nel frigorifero o nel congelatore manterrà il calore dal fondere il cioccolato e rovinare il temperamento (quel rivestimento biancastro sul cioccolato fuso e ri-indurito è il burro di cacao che viene in superficie).

In generale, il motivo per cui ti viene detto di non tenere il cioccolato in frigo è perché a) non ha una durata di conservazione molto lunga e dovrebbe essere consumato in breve tempo—che può essere il caso dei bonbon (vedi sotto); o b) che, quando lo togli dal frigorifero, si formerà condensa e causerà la fioritura dello zucchero. (Zucchero bloom si presenta come macchie opache e macchie che sono ruvide al tatto; cioccolato che è lo zucchero fiorito non può essere ri-temperato. Non ti preoccupare, però-può ancora essere utilizzato in cottura, salse, e praticamente tutto il resto.)

Il primo problema è affrontato di seguito; per quanto riguarda il problema della condensa, più lentamente si lascia che il cioccolato arrivi a temperatura ambiente, minore è la possibilità di formazione di condensa. Se hai del cioccolato in frigo, ed è 80 gradi fuori, ti consiglio di avvolgere il cioccolato (già avvolto) in un canovaccio o qualche altra barriera isolante; questo disperderà il freddo dal cioccolato più lentamente e ridurrà al minimo la condensa.

Per quanto riguarda i bonbon, dipende davvero da come sono fatti. Se sono stabili-Russell Stover, diciamo-puoi trattarli allo stesso modo in cui tratteresti il cioccolato solido: assicurati che non si sciolga e mettilo in frigo o congelalo se necessario.

Tuttavia, se sono della varietà fatta a mano (e spero sinceramente che lo siano, perché, yum), la refrigerazione è probabilmente quanto vuoi andare. Alcuni centri ganache sono perfettamente ok se congelati; ma fondente (crema) e caramello centri tendono ad ottenere granulosa quando spinto a temperature estreme. Ancora una volta, assicurati che siano ben protetti dall’umidità e lascia che arrivino lentamente a temperatura ambiente prima di goderteli. In caso di dubbio, chiedere alla persona contatore presso il negozio—sapranno i singoli cioccolatini il meglio, e hanno i migliori consigli per la conservazione e la durata.

Naturalmente, tutto questo è un punto controverso se, come me, i tuoi cioccolatini non durano più di un giorno o due. Fammi sapere, però: Quali domande o suggerimenti avete per quanto riguarda la conservazione del cioccolato?

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