Shahi tukda è un ricco & dessert festivo fatto con pane, ghee, zucchero, latte e noci. È un dessert reale classico molto popolare e si dice che abbia avuto origine durante il regno Mughal. Ci sono diverse storie che riguardano l’origine di questo delizioso dessert. Si dice che shahi tukda noto anche come shahi tukra era uno dei preferiti degli imperatori Mughal ed è stato goduto con i loro pasti iftar festivi durante il mese di Ramadan.
Che cos’è shahi tukda?
Shahi tukda è un dessert mughlai fatto con pane fritto ghee, latte zuccherato addensato, zafferano e noci.
Shahi è una parola persiana che significa reale e tukda o tukra è un hindi & termine urdu che significa un pezzo. Shahi tukda si traduce letteralmente in un pezzo di dessert reale. Questo delizioso dessert è la stella al massimo incontri iftar, feste& celebrazioni. Viene servito come dessert dopo pasto.
Shahi tukda è molto simile al doppio ka meeta hyderabadi. Tradizionalmente shahi tukda è fatto da pezzi di pane frittura profonda in ghee fino a doratura e croccante. Quindi vengono immersi nello sciroppo di zucchero.
Per finire, una generosa quantità di latte di zafferano cremoso addensato noto come rabri viene versato su di loro. Infine shahi tukda è condita con mawa& noci tostate come anacardi, mandorle e pistacchi.
Questo delizioso dessert è ricco di calorie, quindi di solito viene mangiato in piccole porzioni.
Fare rabri per shahi tukda ricetta
In primo luogo aria secca o sole pane secco per 3 ore. Questo aiuta il pane a non assorbire il ghee quando fritto. Si può anche pan tostare prima e poi utilizzare per friggere.
1. Portare il latte a ebollizione in una pentola a fondo pesante.
2. Questo e i prossimi 3 passaggi sono opzionali. Se vuoi che il tuo latte condensato sia pronto sotto i minuti 5, segui questi passaggi. Immergere le mandorle per 4-5 ore. Quindi rimuovere la pelle. Frullarli con 2 cardamomi verdi, poco latte, zucchero e un generoso pizzico di zafferano/ kesar. Ho aggiunto lo zucchero più tardi al latte direttamente.
3. La pasta di mandorle deve essere molto liscia.
4. Quando il latte arriva a ebollizione, aggiungi questa pasta.
5. Mescolare e cuocere a fuoco medio.
6. Meno di 4 minuti, il latte si addensa e inizia a sentire l’odore aromatico. Spegnere e mettere da parte. Il latte ricco condensato aromatico è pronto. Se non hai usato le mandorle, condensare il latte fino a quando non si addensa e si riduce a metà.
7. Tagliare i lati marroni del pane. Tagliare a triangoli pure. Friggere o tawa friggere o cuocere i triangoli di pane. Se tawa frittura, spalmare ghee tutto il pane e pane tostato a fuoco medio. Accantonare.
Se si fanno per le occasioni festive, suggerisco di friggere in profondità. Abbiamo bisogno di friggere il pane in oro.
Fare sciroppo di zucchero per shahi tukda
8. Aggiungere 1/3 tazza di zucchero e poca acqua in una padella larga per fare lo sciroppo di zucchero.
9. Quindi cuocere a fuoco lento fino a quando non si tratta di una consistenza di una stringa. Se sei un principiante, non preoccuparti molto della corda. Ma assicurati che lo sciroppo sia un po ‘ spesso e non molto spesso. Spegni la stufa. Se ti piace puoi aggiungere essenza di rosa ora.
10. Calmati un po’. Aggiungere le fette di pane e assicurarsi che lo sciroppo è rivestito bene sopra il pane.
Assemblaggio shahi tukda o shahi tukra
11. Metterli su un piatto da portata. Qualsiasi sciroppo di zucchero rimasto può essere versato sul piatto da portata.
12. Infine versare il latte condensato su tutto il pane. Guarnire con pistacchi, mandorle, noci, zafferano.
Per fare shahi tukda, aggiungi un po ‘ di khoya / mawa sbriciolato sul pane. Lasciare assorbire per un po ‘ e servire.
Si può anche fare porzioni singole organizzando il pane in un piatto fondo. Aggiungere rabri a una piccola tazza e noci in una piccola ciotola.
Suggerimenti per rendere shahi tukda
Pane: È possibile utilizzare qualsiasi tipo di pane, ma il pane bianco ha un sapore migliore. Il dessert fatto con pane integrale avrà un forte aroma di nocciola. Tuttavia uso sempre pane integrale perché non mangiamo quello bianco.
Ghee: Consiglio vivamente di fare shahi tukda con il ghee della migliore qualità e non con l’olio. Otterrai un ottimo sapore con il ghee ma non con l’olio.
Rabdi è latte addensato. Fare rabdi è il compito laborioso principale in questa ricetta come è necessario continuare a mescolare il latte per lunghe ore fino a quando si riduce e si addensa. Così si può fare rabdi rapido istante seguendo le mie istruzioni qui sotto.
Se stai facendo shahi tukda per un’occasione festiva, fallo nel modo autentico come indicato di seguito.
Per rendere autentico il piatto
- Asciugare all’aria il pane per un giorno o almeno per qualche ora. Questo evita il pane da assorbire troppo ghee quando si frigge.
- Friggere il pane in puro desi ghee.
- Fai il rabdi seguendo il metodo tradizionale & nessun taglio corto come usare il latte condensato. Puoi trovare la ricetta rabri qui.
- Guarnire il shahi tukda finito con rabdi, mawa e un sacco di noci appena prima di servire. Ciò impedisce al pane di diventare troppo fradicio.
Come realizzare questa ricetta facilmente & più sano
Se si sta attenti alla salute e preferiscono non utilizzare un sacco di ghee (burro chiarificato & zucchero nel shahi tukda quindi seguire i miei passi:
- la Tostatura del pane: Striscio di ghee (burro sul pane e tostatele in una padella o griglia fino a doratura e croccante. Sono andato avanti seguendo questo metodo.
- Fare rabdi: Molte volte faccio rabri con mandorle tritate. Questo è un modo fantastico per addensare rapidamente il latte. Questo è il modo più semplice, ma avrà un sapore diverso dal rabdi autentico.
- Salta la preparazione dello sciroppo di zucchero: Se non stai friggendo in profondità il pane nel ghee, ti suggerirei anche di saltare lo sciroppo di zucchero. Basta versare il rabdi sul pane tostato.
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Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 6 fette di pane
- ▢ 2 a 3 cucchiai di burro chiarificato o ¾ tazza di ghee (per friggere)
Per lo sciroppo di zucchero
- ▢ ⅓ tazza di zucchero
- ▢ ½ tazza di acqua
- ▢ ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di acqua di rose
Per rabdi
- ▢ 3 ½ tazze di latte (o utilizzare il latte condensato)
- ▢ 4 cucchiai di zucchero (per making the Rabri)
- ▢ 1 Pinch saffron ( kesar)
- ▢ 20 Almonds (soaked for 4 hrs, optional, refer notes)
For garnish
- ▢ ¼ cup pistas or mixed nuts
- ▢ 3 tablespoons khoya /mawa (optional)
Instructions
Preparation
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Air dry or sundry the pane per 3 o 4 ore. Puoi anche tostarli su una padella. Non usare pane umido o pane dal frigorifero direttamente in quanto tendono ad assorbire molto ghee e devono friggere più a lungo per rendere più croccante.
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Immergere lo zafferano in 2 tbsps latte caldo.
Fare rabri
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Metodo – 1 Portare il latte ad ebollizione in una pentola larga. Ridurre la fiamma al minimo e continuare a bollire fino a quando il latte si riduce a metà. Quindi aggiungere lo zucchero e lo zafferano. Far bollire per altri 5 minuti. Mettere da parte & raffreddare questo.
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Metodo-2 Macinare le mandorle pelate con 3 tbsps. Zucchero, polvere di cardamomo e ¼ di tazza di latte per una pasta molto liscia. Versare al 3 ½ tazze di latte e far bollire a fuoco basso fino a quando si riduce a quasi 2 tazze. Mettere da parte per raffreddare.
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Puoi anche raffreddare il rabdi fino a quando non servi.
Fare sciroppo di zucchero per shahi tukda
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Mescolare lo zucchero con acqua. Far bollire e portare ad una consistenza di 1 stringa. Spegni la fiamma. Aggiungere essenza di rosa.
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Rimuovere i bordi marroni e tagliare il pane in diagonale. Ogni fetta in 2 o 4 come si desidera.
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A fuoco basso friggere il pane in modo uniforme fino a quando diventano dorati e croccanti. In alternativa si può spalmare ghee sopra il pane e pan fino a quando diventano croccanti. Accantonare.
Come fare shahi tukda
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Immergere queste fette di pane nello sciroppo di zucchero una dopo l’altra e metterle in un piatto da portata.
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Poco prima di servire versare il rabri raffreddato sulle fette di pane e guarnire con le pistas tostate. Puoi anche cospargere koya su di esso.
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Servire shahi tukda caldo o freddo.
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni passo-passo foto e suggerimenti sopra la scheda ricetta.
NUTRITION INFO (estimation only)
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