Alcuni dei fissaggi sulle vostre bevande di caffè fantasia potrebbe essere una fonte ignara di glutine. (Foto di Getty Images)

Di Tamara Duker Freuman

Come dietista che consiglia entrambi i pazienti con celiachia di nuova diagnosi e segue personalmente una dieta rigorosa senza glutine come risultato delle mie carenze autoimmuni, trascorro molto tempo a esaminare le diete per tracce di glutine inaspettato. Il mio lavoro consiste nel setacciare i margini delle diete delle persone, dai loro farmaci e vitamine alle caramelle preferite e alle proteine in polvere, per sradicare anche l’esposizione al glutine. Ma fino a poco tempo fa, avevo scremato maledettamente sulle bevande come potenziale fonte di esposizione al glutine nei miei pazienti celiaci, facendo un rapido controllo per assicurarsi che sapessero evitare fonti ovvie come birra e bevande al malto.

Ma ultimamente, il rischio di contaminazione da glutine da bevande è stato sul mio schermo radar ad un grado molto più prominente. Ho avuto un paziente i cui anticorpi celiaci sono rimasti positivi – e il cui disagio digestivo persisteva-nonostante la più attenta attenzione alla sua dieta. Alla fine ci siamo resi conto che il tè di conforto digestivo che stava usando per calmare lo stomaco era fatto con orzo ironically ed era ironicamente la fonte del suo disagio in corso! Questo è stato seguito poco dopo da un paziente che ha avuto una grave diarrea dopo aver consumato una bevanda stagionale al caffè di zucca da una catena di ciambelle leader. E di conseguenza, ho passato più tempo a scavare in tutte le altre potenziali fonti di glutine bevibile in modo da poter preparare meglio i miei pazienti per il successo nell’assicurarmi che non lavino le loro diete senza glutine con, beh, glutine.

Quindi, compagni celiaci e compagni intolleranti al glutine: Non importa quanto pensi di aver imparato la vita senza glutine, potrebbe essere utile rivedere il seguente elenco per assicurarsi che le tue bevande non agiscano come un cavallo di Troia per il glutine nel tuo intestino:

Birra. La birra è fatta da grano maltato o orzo, entrambi no-no per le persone con malattia celiaca. Per quanto riguarda le birre che fanno un’affermazione senza glutine, queste si dividono in due campi. La prima comprende birre a base di cereali naturalmente senza glutine, come sorgo, miglio e riso. Questi sono tutti sostituti accettabili per le persone con malattia celiaca, e alcuni in realtà anche il gusto davvero buono! Il secondo comprende birre a base di cereali contenenti glutine che vengono lavorati in modo da estrarre il glutine. Diversi venditori di questi prodotti testano le loro birre e affermano che il contenuto di glutine dei prodotti finali rimane sotto la soglia necessaria per la somministrazione di alimenti e farmaci di 20 parti per milione. Nonostante tali risultati, la sicurezza delle birre derivate dal glutine – come Daura o Omissione-è stata fonte di grandi polemiche all’interno della comunità celiaca. Un gruppo di cane da guardia del settore ha espresso preoccupazione per l’esistenza di limitazioni nella tecnologia di test attualmente disponibile, che può causare frammenti potenzialmente tossici di proteine derivate dall’orzo che sfuggono al rilevamento durante l’analisi. Nel frattempo, l’organismo di regolamentazione che supervisiona l’etichettatura delle bevande alcoliche, chiamato TTB, ha rilasciato una dichiarazione che consente ai marketer di tali bevande di portare un’etichetta che afferma che sono stati “creati per rimuovere il glutine”, con un qualificatore di stampa fine che il prodotto non può essere garantito senza glutine e può, infatti, contenere glutine. Cavolo, grazie, TTB. E ‘ chiaro come il fango. Personalmente, gioco sul sicuro bevendo champagne esclusivamente.

Refrigeratori per vino. Poiché il vino è senza glutine e il succo di frutta è senza glutine, si potrebbe essere perdonati per pensare che i refrigeratori di vino sarebbero, per estensione, senza glutine. Ma ahimè, la maggior parte dei” refrigeratori di vino ” non sono più fatti di vino (troppo costoso) ma piuttosto liquore di malto, che non è privo di glutine. (Liquore di malto è derivato da orzo.) In effetti, quelle bevande alcoliche fruttate e imbottigliate commercializzate da marchi come Seagram’s Escapes, Bartles & Jaymes e Smirnoff Ice sono tutte bevande a base di malto, non vino o bevande a base di vodka. La limonata dura di Mike è un’altra bevanda di malto, anche se quella che porta la criptica affermazione del TTB “realizzata per rimuovere il glutine”. Ancora una volta, vi consiglio inadempiente a spumante in caso di dubbio; una mimosa fa un bel stand-in per un refrigeratore di vino.

Bevande al caffè aromatizzate e speciali. Plain old, unadulterated drip coffee isnaturally senza glutine, e così è il latte e lo zucchero reale che si potrebbe usare per adornarlo. Ma una volta che si introducono aromi aggiunti nel mix, tutte le scommesse sono spenti. Sciroppi zuccherati, miscele aromatizzate in polvere, miscele di aromi e spezie o le “patatine” decorative che completano la frusta hanno tutte il potenziale per contenere glutine, e non si può mai presumere che un caffè speziato di stagione, un latte aromatizzato o un frappe schiumoso sia senza glutine a meno che non si verifichino prima gli ingredienti. Questo vale per le bevande café così come i prodotti confezionati si prepara a casa, come ad esempio alcuni sapori di K-tazze o sapori stagionali di caffè macinato confezionato. Naturalmente, la verifica è più facile a dirsi che a farsi, dal momento che la maggior parte delle principali catene di caffè non rivela gli elenchi degli ingredienti utilizzati per preparare le loro bevande speciali, e non tutti i prodotti di caffè confezionati aromatizzati specificano se i sapori “naturali e artificiali” che elencano sulle etichette degli ingredienti contengono glutine o meno. (Sì, ti sto guardando, Dunkin ‘ Donuts terra zucca caffè. Si prega di rivelare.)

Gli sciroppi di marca Torani, utilizzati da molte catene di caffè speciali, hanno rilasciato una dichiarazione in merito a quali dei suoi prodotti contengono glutine, ma spetta a te come consumatore verificare se il tuo barista li sta usando per aromatizzare quel magro latte alla vaniglia che hai ordinato. Gli spruzzi e le patatine che adornano i condimenti montati sono spesso una potenziale fonte di glutine, e diverse fonti hanno indicato che i chip Java di Starbucks sembrano rientrare in questa categoria. Le basi in polvere della bevanda-come le miscele del latte di chai-tutto hanno potenziale del glutine pure. Sul lato positivo, la maggior parte degli esperti considera il colore caramello – un ingrediente comune negli additivi del caffè – privo di glutine indipendentemente dal fatto che sia derivato dal grano, quindi è un ingrediente in meno di cui devi preoccuparti dal punto di vista del glutine.

Tisane. Sono stato sorpreso come chiunque di scoprire quante varietà di tisane contengono effettivamente glutine-in genere sotto forma di orzo. Ad esempio, quattro varietà di tè Tazo popolari venduti a Starbucks contengono glutine (zenzero verde, Honeybush, limone zenzero e tè limonata), così come diverse varietà di tè Yogi (calmante, digiuno sano, Kava Alleviare lo stress e la facilità dello stomaco). Una manciata di sapori della Repubblica di tè (cacao di cocco) e condimenti celesti (Biscotto di zucchero Sleighride, Roastaroma) contengono anche orzo. L’orzo appare anche in alcuni tè K-cup, come il tè al mirtillo al limone di Timothy. Non importa quanto innocuo e calmante possa sembrare il nome, anche le etichette del tè devono essere riviste per verificare la libertà del glutine per le persone con malattia celiaca seguendo diete senza glutine.