Stock pot è un nome generico per uno dei tipi più comuni di pentola da cucina utilizzati in tutto il mondo. Una pentola è tradizionalmente usata per fare brodo o brodo, che può essere la base per cucinare ricette più complesse. È una pentola larga con un fondo piatto, lati diritti, un’ampia apertura per l’intero diametro della pentola, due maniglie sui lati e un coperchio con una maniglia sulla parte superiore.

Una pentola di acciaio inossidabile.

Lo chef francese Auguste Escoffier (1846-1935) pubblicò “A Guide to Modern Cookery” nel 1907. Nella prima pagina, Escoffier scrive, “le scorte sono la nota chiave della struttura culinaria” nella cucina francese. Un brodo o brodo è fatto facendo sobbollire l’acqua per diverse ore, per cuocere continuamente cibi aggiunti come pezzi di carne, ossa di carne, pesce o verdure. Il lento processo di cottura a fuoco lento trasferisce sapori, colori e sostanze nutritive all’acqua, dove si fondono, e viene così creato un nuovo ingrediente, il brodo o il brodo.

Un brodo a base di carne o ossa di carne crea una base dai sapori e aromi concentrati, anche senza l’aggiunta di sale o erbe o spezie. Questo è ciò che viene indicato come base di zuppa. Le pentole di riserva sono anche utilizzate per cucinare stufati, porridge, cibi bolliti, crostacei al vapore e una vasta varietà di ricette.

Le pentole di riserva hanno grande versatilità e quindi sono utilizzate per molti scopi di cottura e occasionalmente per scopi non di cottura. Vasi di grandi dimensioni possono essere utilizzati a casa per bollire vestiti, lana o filati per morire di colore, per esempio. Non sono disponibili in dimensioni standard. La dimensione del vaso è normalmente indicata sull’etichetta del produttore per volume, ad esempio 12 litri.

I materiali più comuni per la produzione di pentole sono acciaio inossidabile, alluminio, rame e smalto (smalto vitreo) su metallo. I tipi più costosi di vasi di riserva hanno fondi fatti di strati di metalli diversi, per migliorare la conduttività termica.