Il manzo duro è più saporito, ma devi farlo sobbollire delicatamente per diverse ore per ammorbidire il muscolo muscoloso.
La brasatura lenta favorisce anche uno scambio di sapori tra la carne e la salsa piccante, esaltando entrambi.
Il ravanello cinese aggiunge il morso giusto, proprio come farebbero le rape in uno stufato occidentale.
In effetti, questo è stufato di manzo cinese.
Selvaggina o carne di capra possono essere sostituiti per il manzo per una variante deliziosa e insolita.
Oxtails può anche essere brasato in questo modo o anche stinchi di vitello.
Quasi ogni taglio di carne o organo che richiede una cottura estesa fa bene se brasato.
La salsa ricca di sapore mantiene la carne saporita in tutto.
Le rape o le carote possono essere sostituite al ravanello cinese e le castagne hanno un sapore forte e dolce che resiste bene al brasato.
Fare una fetta diagonale, rotolare daikon ¼ di giro e tagliare di nuovo.
Continuare a rotolare e tagliare fino al termine.
Il taglio preferito è il petto di manzo, un pezzo disossato di carne dura dalla parte inferiore del manzo, a causa della sua ricca consistenza gelatinosa quando cotto.
È venduto nei mercati cinesi della carne come manzo cinese dello stufato.
È possibile utilizzare qualsiasi taglio di manzo duro, come il mandrino disossato e il fondo rotondo.
Tagliare via gli strati esterni di grasso.
Tagliare la carne in strisce da 1 ½ pollice. Tagliare le strisce a cubetti.
Rosolare la carne su tutti i lati in un wok a fiamma alta in 3 cucchiai di olio, metterla da parte.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti salsa. Portali a ebollizione.
Aggiungere la carne alla salsa, ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire il wok e brasare la carne per 2 ore. Dopo 1½ ore, aggiungere il ravanello tagliato a rotoli.
Cuocere per altri 30 minuti, fino a quando sia il manzo che il ravanello sono teneri.
Servire lo stufato immediatamente.
