Questo stufato di manzo greco con cipolline (Stifado) è un pasto abbondante adatto sia per un’occasione festiva che per una cena di tutti i giorni. Può anche essere fatto con coniglio o vitello.
Se conosci qualche greco, probabilmente hai sentito parlare di Stifado. Stifado è un tradizionale stufato di manzo greco con un sacco di cipolle che conferiscono grande profondità di sapore e una dolcezza sottile che lo rende irresistibile. A volte è fatto con le cipolle del bambino o le cipolle della perla ed altre volte è fatto con le cipolle affettate regolari. Io in realtà lo preferisco con le cipolle affettate regolari perché caramellare molto meglio, ma le cipolle perlate fanno sembrare più bella e festosa. Ma la tradizione non è molto severa in questo caso e anche questo stufato avrà un sapore delizioso, indipendentemente dal tipo di cipolle che scegli!
Il manzo non è l’unico tipo di carne che puoi usare per fare lo Stifado. Puoi anche preparare questo tradizionale stufato di cipolla greca con vitello, coniglio o lepre. Soprattutto la lepre, è considerata una prelibatezza ma è molto difficile da trovare. A seconda del tipo di carne, i tempi di cottura possono cambiare ma la procedura rimane la stessa.
Questo stufato di manzo greco con pasta d’orzo (Youvetsi) è una ricetta molto simile allo Stifado, con la differenza che usa più pomodori ed è finito al forno. Probabilmente è un po ‘ più leggero, perché non contiene così tante cipolle. E proprio perché stiamo parlando di stufati greci, questo post non sarebbe completo senza menzionare il classico stufato di maiale ubriaco (aka Bekri Meze) fatto con un sacco di vino e peperoni!
Alcune note/suggerimenti:
- La ricetta cretese per lo Stifado è fatta con cumino. In altre parti della Grecia si usano invece cannella e chiodi di garofano (per le quantità indicate nella ricetta, sostituire il cumino con un bastoncino di cannella e 3-4 chiodi di garofano).
- Il cumino può perdere rapidamente il suo potere. Se il cumino macinato non è molto fresco potrebbe essere necessario aumentare la quantità indicata nella ricetta. Gusto e regolare a proprio piacimento!
- Portare la carne a temperatura ambiente e asciugare molto bene prima della cottura.
- Poiché Stifado contiene molte cipolle, può essere pesante per alcune persone. Per una ricetta più leggera puoi far bollire le cipolle in una pentola piena d’acqua per 5-10 minuti, sciacquarle bene e aggiungerle allo stufato.
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Questo greco spezzatino di manzo con cipolline (“Stifado”) è un pasto abbondante, adatto sia per un’occasione di festa o di tutti i giorni a cena. Può anche essere fatto con coniglio o vitello.
- 3-4tablespoonsolive di olio (o di olio vegetale)
- 2pounds(900 grammi) con cubetti di carne di manzo (come chuck)
- 2pounds(900 grammi), cipolline, pelati (o di regolare cipolle squartato)
- 1large cipolla, tritate finemente
- 1garlic chiodi di garofano, tritato
- 2bay foglie
- 1teaspoonground cumino
- 5allspice kernel (o 1/2 cucchiaino di pimento)
- 2-3teaspoonsfine sale (iniziare con 2 e regolare da degustazione)
- pepe nero macinato Fresco sapore
- 1cupdry vino rosso
- 1/4cupthick concentrato di pomodoro plus, 1/2 tazza di acqua 1 tazza di succo di pomodoro)
- 1tablespoonbalsamic aceto (o aceto di vino rosso)
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scaldare una pentola a fuoco alto e aggiungere l’olio d’oliva e la carne in un solo strato. Se non va bene, lo farai in lotti. Rosolare la carne molto bene da un lato, quindi capovolgere e rosolare dall’altro lato.
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Trasferire la carne in un piatto, ridurre il calore a medio / alto e aggiungere le cipolle, le foglie di alloro, il cumino, il pimento, il sale e il pepe. Mescolare per 4-5 minuti fino a quando lucido, aggiungere l’aglio e mescolare per 1 minuto in più.
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Riportare la carne con tutti i suoi succhi nella pentola e aggiungere il vino, il concentrato di pomodoro, l’acqua e l’aceto balsamico. Ridurre il calore a un delicato cuocere a fuoco lento, coprire la pentola e cuocere per 1 ora e 30 minuti o fino a quando la carne è tenera forchetta(potrebbe richiedere fino a 2 ore a seconda della carne). Dopo 45 minuti, controllare la pentola e aggiungere una spruzzata d’acqua se necessario. Assaggia e regola il sale.
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Servire con riso, purè di patate o pasta. Mangia!
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