1. Timbro postale
Nota del redattore: Questo ristorante chiuso il 12 luglio 2019.
Situato in un posto a Clifton che aveva iniziato a sentirsi un po ‘ maledetto, con una progressione di ristoranti che non durò a lungo, Timbro postale si è stabilito in come se appartenesse lì. E lo fa—il cibo è così buono che è improbabile che se ne vada presto. Questo è il secondo ristorante dello chef/proprietario Brad Bernstein, dopo Red Feather a Oakley, e gli anni di esperienza lo hanno servito bene. Tutto al timbro postale ronza con fiducia, nessun nuovo ristorante singhiozzo in vista. Il servizio è cordiale e assicurato, dai consigli sui vini al ritmo del pasto; un piccolo piatto perfettamente eseguito segue un altro, dai cavoletti di Bruxelles speziati e dolci arrostiti con nastri di spiga di maiale agli agnolotti di mais bianchi circondati da piccoli fan carnosi di funghi maitake.

Fotografia di Jeremy Kramer

“Agriturismo raffinato” è come farà fede il Timbro postale descrive la sua estetica, e c’è molto poco in mostra in cucina—nessuna lista infinita di ingredienti esotici o traballante sculture fatti di cibo—solo attenzione agli ingredienti di stagione, la corretta esecuzione e la profondità di sapore. La maggior parte delle carni sono curate in casa e le verdure sono in salamoia di stagione, ognuna con la propria salamoia o fermento distintivo. Potrete gustare le virtù uniche di questo ristorante nel suo piatto di salumi. Troppo spesso farcito con ogni idea lo chef potrebbe avere-buono, cattivo, e non-proprio—ci-piatto di timbro postale sa esattamente quello che sta facendo, e ogni sottaceto e fetta di carne ha una propria identità e sapore.

Il menu di Bernstein cambia, quasi dall’alto verso il basso, ogni pochi mesi—un altro segno della sicurezza con cui tutto in questo ristorante è fatto. Quasi nulla rimane sul menu dal nostro primo pasto, il che significa che è probabilmente il momento di tornare indietro.

Fotografia di Jeremy Kramer

Fotografia di Jeremy Kramer

3410 Telford S., Clifton

2. Bauer European Farm Kitchen
La posizione del seminterrato del centro non è uno dei soliti punti caldi da pranzo, quindi è necessario essere intenzionati ad andare a Bauer—e dovresti andare, perché il cibo giustifica lo sforzo. Il ristorante è stato scatenato da una domanda uno scrittore cibo in visita ha chiesto Chef Jackson Rouse: Con i suoi secoli di immigrazione tedesca e ricco patrimonio di birra, dove era il buon cibo tedesco a Cincinnati? Bauer è la risposta. Il buon cibo tedesco—controllare che, il grande cibo tedesco-è qui.

Fotografia di Jeremy Kramer

si Specializza in quello che potrebbe essere chiamato contadino tariffa (stufati e salsicce e spaetzle), Rouse non tenta di over-elevare la sua cottura; al contrario, egli abbraccia la semplice e piena di sentimento profondo. Questo è il tipo di ristorante in cui si ordina lo stesso piatto ancora e ancora—lo stufato di coda di bue, per esempio, o la ratatouille—perché soddisfa alcuni bisogni molto profondi. Anche quando c’è chiaramente una grande abilità dietro i piatti di Bauer, c’è una qualità confortante e grandmotherly nei sapori.

Per un ristorante specializzato in carni brasate e cotte lentamente, gli entrées vegetariani sono, sorprendentemente, tra i più soddisfacenti. La tarte flambée aggiunta di recente—con la dolcezza della delicata zucca, il formaggio di capra arrosto affumicato e le verdure fresche-è stato un delizioso pasto invernale, e un segno che il ristorante continua a crescere ed evolversi. Anche il menu dei dessert (una volta non molto di una caratteristica) sta entrando in proprio, con nuove offerte come la galette di mele e pere con gelato alla crème fraîche.

Molti dei migliori piatti di Bauer non sarebbero nemmeno offerti in altri ristoranti locali, il che parla del bisogno che riempie. A lungo possa prosperare.

Photograph by Jeremy Kramer

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435 Elm St., downtown, (513) 621-8555, bauercincinnati.com

3. Please
Quando Please ha aperto per la prima volta, lo chef Ryan Santos stava generando nuove idee a tale velocità e in tale quantità era impossibile per tutti loro colpire il loro obiettivo. C’era la sensazione che questo talento meteorico non sapesse sempre come mettersi sotto controllo. Negli ultimi mesi, però, il ristorante ha colpito il suo passo. Piatto dopo piatto esce completamente realizzato, senza rinunciare al sapore per originalità o presentazione.

Fotografia di Jeremy Kramer

i Vecchi favoriti come i funghi enoki “pasta” con la noce di latte e comte formaggio sono più equilibrati e sicuri, e le nuove creazioni rimangono innovativo, ma ora ha il focus. Fagioli di cera (con dulse salmastra e foglia di ostrica mescolata con un romesco deliziosamente nocciolato) e gnocchi di patate dolci con cavolo bambino, che galleggiano in una salsa di paprika crostata, sorprendono e soddisfano. La vera rivelazione, però, è il dessert. Una volta spotty, questi sono ora qualcosa di speciale. Uno standout particolare dispone di una zucca fragile seduto su una crema pasticcera-come una lastra di ghiaccio. Dopo aver spezzato il fragile in frammenti, si raggiunge uno strato di conserve di mele cotogne sotto la crema pasticcera, con note di rosmarino e cedro che aggiungono una sorta di spina dorsale a ogni morso croccante e appiccicoso. Il piatto è sia visivamente sorprendente e un piacere da mangiare-un’indicazione delle altezze che si prega di può raggiungere al suo meglio.

Fotografia di Jeremy Kramer

Santos, a pochi metri di distanza da noi durante il nostro pasto, rimbalzando per la musica in stereo, senza mai perdere la concentrazione. Se vuoi un senso di avventura e improvvisazione jazzy quando mangi, Please è un ristorante che non puoi più permetterti di perdere.

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1405 Argilla S., Over-the-Rhine, (513) 405-8859, pleasecincinnati.com

4. Sartre
Nota del redattore: Questo ristorante ha chiuso il 1 gennaio 2020.
Questo ristorante dal nome pretenzioso ha, a quanto pare, uno dei menu più accessibili e variegati della città. Coloro che si aspettano solo sapori francesi saranno sorpresi di trovare affascinanti tocchi globali accanto a piatti tradizionali della brasserie come le bistecche. E quelli che si aspettano un piccolo bistro d’angolo saranno sbalorditi dalle dimensioni del posto. Annesso al birrificio rinegeista e situato nella sua ex sala di imbottigliamento, Sartre può contenere 200 commensali e ha una sorta di eleganza cavernosa e industriale.

Fotografia di Jeremy Kramer

Fotografia di Jeremy Kramer

lo Chef/proprietario Jim Cornwell, ex del Boca e Maisonette, ha collaborato con lo Chef Justin Uchtman per creare un menu che skitters in tutto il mondo. Ciò che manca in coesione sostituisce con un eccesso di invenzione e pura coerenza di esecuzione; non c’era un piatto che era meno che molto buono, e alcuni erano veramente magico. Il romanesco carbonizzato, ad esempio, era servito con una misteriosa pasta nera fatta di sesamo e qualche elemento sconosciuto e assolutamente coinvolgente che si è rivelato essere aglio nero, normalmente usato nella cucina asiatica. La tartare di tonno pinna gialla ha sottolineato il passato coloniale della Francia con il Vietnam, combinando il pesce con crepes, un peperoncino aioli e basilico tailandese—il tutto in una composizione elegante e pittorica—per creare un affascinante pezzo di fusione. Il nostro server era eccellente, con una memoria straordinaria per gli elementi nella dozzina di cocktail elaborati del menu (tutti molto buoni), ed era chiaramente godendo di lavorare a Sartre. Alcuni dei funghi di pollo dei boschi che aveva foraggiato durante un’escursione, ha menzionato, si erano fatti strada nell’eccellente piatto di farro di quella notte.

Fotografia di Jeremy Kramer

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C’è un palpabile senso di eccitazione a Sartre. Vale sicuramente la pena venire a Oltre il Reno qualche sera per condividerlo.

Fotografia di Jeremy Kramer

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1910 Elm St., Over-the-Rhine, (513) 579-1910, sartreotr.com

5. Commonwealth Bistro
Situato sulla fiorente MainStrasse a Covington, Commonwealth Bistro deve affrontare una dura concorrenza per i suoi commensali, ma ha guadagnato un posto per se stesso. Pubblicizzandosi come “Storicamente ispirato, di provenienza locale”, combina la cucina stagionale locale con cenni alla cucina del Sud e degli Appalachi per creare un menu coinvolgente. Lo chef Chris Burns ha passato attraverso vecchi libri di cucina quando pianificava i suoi piatti, ma per ispirazione piuttosto che per emulazione—gli elementi degli Appalachi sono tocchi piuttosto che definire le caratteristiche. Ingredienti insoliti come spicebush creano un senso di mistero in piatti come gli gnocchi alle erbe, che potrebbero essere la versione più perfettamente fatta di questo piatto in città, pillowy ma con la giusta fermezza e una bella crosta scottata in padella.

Fotografia di Jeremy Kramer

Una delle intrigante cose Commonwealth è difficile pin i sapori e il particolare tradizione. Il lombo di maiale con il suo ragù di piselli rossi dell’isola del mare, per esempio, era una miscela di curry e sapori dolci del barbecue. I piselli rossi (come i semi di benne usati in un altro piatto) sono stati portati nella Carolina costiera dagli schiavi, e si possono gustare i sapori indiani, americani e africani che ballano insieme sul piatto. E chiunque stia preparando i cocktail merita un applauso separato, perché il Commonwealth ha alcuni dei migliori in circolazione, dal Duveneck al Wendell Berry (una sorta di blackberry gin fizz).

Il coniglio fritto e gli gnocchi sembrano essere diventati pilastri, ma per il resto il menu del Commonwealth gira ogni pochi mesi—pur mantenendo, ovviamente, le sue radici nel nostro vibrante e complicato passato americano.

Photograph by Jeremy Kramer

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621 Main St., Covington, (859) 916-6719, commonwealthbistro.com

6. CWC-Il ristorante
Il ristorante incarnazione di cucinare con Caitlin in Wyoming è bella e luminosa, uno di quei rari ristoranti che è appropriato per una notte speciale fuori, ma ancora con entusiasmo accomodante di famiglie con bambini piccoli. Per essere onesti, sono entusiasti di quasi tutto (“Non vediamo l’ora di darti da mangiare!”i tubi del sito web) ma la loro grazia è particolarmente gradita quando si cerca di avere un pasto per adulti con bambini al seguito. La scatola di giocattoli che hanno prodotto per nostro figlio, che includeva alcune action figure che inducono nostalgia, è stata particolarmente apprezzata. CWC capita anche di avere un piatto vegetariano knockout sul menu: la melanzana arrosto, che suggerisce ciò che il ristorante potrebbe essere in grado di come matura. Insieme con la delicata carbonizzazione sulla melanzana, c’è un condimento tahini con una salsa piccante coriandolo alle erbe, un agrodolce albicocca dolce, e piccole foglie strappate di menta, il tutto condito con noci tostate. Ogni boccone è magicamente bilanciato tra calore e fruttato, sciogliendo morbidezza e crunch. Dessert-in particolare il pecan pie brownie – sono di prim’ordine pure, e si può solo guardare al futuro a CWC.