Holli Ryan RD, LD/N
C’è una vasta selezione di tortilla chips tra cui scegliere al supermercato. Quelle tortilla di mais blu sono più sane dell’alternativa al mais giallo o bianco? Se guardi i dati nutrizionali sull’etichetta, noterai che sono piuttosto simili. Entrambi tendono ad avere 2 g di proteine e 1-2 g di fibra per 1 oz porzione. Questa stessa porzione ha 15-20 g di carboidrati e 6-9 g di grassi, principalmente dall’olio usato per friggerli (le patatine al forno avranno meno grassi). Le patatine di tortilla di mais non offriranno molte vitamine, ma forniranno una piccola quantità di minerali, incluso il ferro. Parliamo di quel colore blu, però. Sì, è un colore naturale.

Benefici di Blue Corn: Antociani

Blue corn contiene antociani, pigmenti naturali presenti nelle piante che danno al cibo le sue tonalità blu, rosse e viola. Gli antociani sono flavonoidi polifenolici che agiscono come antiossidanti, insieme ad altri potenziali benefici per la salute. Il mais blu ha un contenuto proteico più elevato e un indice glicemico inferiore rispetto al mais giallo.

• Effetti antitumorali:
• Gli estratti di mais e tortilla blu hanno esercitato effetti antiproliferativi (crescita tumorale inibita) su diverse linee cellulari tumorali in vitro.1
• Gli antociani delle tortillas di mais blu hanno ridotto la vitalità cellulare e arrestato il ciclo cellulare per causare apoptosi (morte cellulare) nelle cellule del cancro alla prostata e al seno.2 In particolare, questo includeva cellule tumorali triple negative.
• Effetti cognitivi:
• Uno studio preclinico ha dimostrato che i ratti nutriti con tortillas di mais blu hanno sperimentato una memoria a lungo e breve termine migliorata (rispetto al mais bianco e ai gruppi di controllo degli alimenti).3
• Effetti antiparassitari:
• Uno studio preclinico ha mostrato che gli estratti di mais blu avevano effetti antiparassitari (contro il parassita Toxoplasma gondii che può causare toxoplasmosi) nei macrofagi infetti. Anche i topi infetti trattati con estratto di mais blu hanno migliorato i tassi di sopravvivenza rispetto ai controlli non trattati.4
• Effetti antiossidanti:
• Il mais blu mostra effetti antiossidanti e antimutagenici negli studi in vitro.5,6
• Effetti metabolici:
• Gli estratti di diverse specie di mais, tra cui il mais viola, hanno mostrato l’inibizione dell’α-glucosidasi e dell’α-amilasi (potenziale beneficio per l’iperglicemia). Solo i campioni di mais viola hanno anche mostrato l’inibizione della lipasi (potenziale beneficio per l’obesità).7

Mais blu vs mais giallo

• Ci sono alcune varietà di mais giallo e bianco, o mais bicolore, tra cui mais dolce e ammaccatura mais.
• Il mais dolce è il tipo che si acquista sulla pannocchia per la cena al negozio di alimentari. Come indica il nome, ha un contenuto di zucchero più alto.
• Dent corn è un tipo di mais da campo che viene comunemente usato nella produzione alimentare per prodotti come tortilla chips (ma non popcorn – che è una varietà separata).
• Il mais giallo contiene un pigmento diverso chiamato carotenoidi, che forniscono antiossidanti luteina e zeaxantina.8

• il mais Blu è un tipo di pietra focaia, di mais; uno dei sei principali tipi di mais (mais), e viene coltivato principalmente in Messico e negli Stati Uniti.
• Mais blu circa il 30% in più di proteine rispetto al mais giallo.
• Flint corn può anche avere molti colori sulla stessa spiga di mais. Si può riconoscere questa varietà come il mais ornamentale utilizzato per la visualizzazione il giorno del Ringraziamento, ma è anche usato per fare una varietà di prodotti alimentari.
• Alcune varietà di mais flint sono in realtà nettamente più viola che blu, che è comune in Perù.

La Linea di Fondo
Sono gli antociani salutari? La ricerca dice di sì. Le patatine sono salutari? Non particolarmente. I trucioli realizzati con mais macinato in pietra sono leggermente meno lavorati e possono offrire un leggero vantaggio fornendo più fibre. La quantità di antociani che lo rendono nel prodotto finale non è chiara. Detto questo, se si mangia tortilla chips spesso, potrebbe aggiungere fino. Come regola generale, più qualcosa è elaborato, meno è sano rispetto all’alternativa alimentare. Anche la scelta della tortilla sopra il chip può essere un’opzione migliore.
Fare tortillas a casa è semplice e richiedono ingredienti minimi che includono farina di mais e acqua. Se si stanno facendo tortillas di mais blu, è possibile acquistare farina di mais blu on-line o presso specialità o negozi di alimentari etnici. Il verdetto: per assicurarti di ottenere il maggior contenuto di antociani, gli alimenti interi blu, rossi e viola sono una fonte migliore, non i chip.

Circa l’autore: Holli Ryan è un dietista/nutrizionista registrato e autorizzato, salute e avvocato di benessere e blogger / scrittore basato in Florida del sud. È laureata in Florida International University e membro dell’Accademia di Nutrizione e dietetica. La sua attenzione come dietista è la prevenzione delle malattie e la gestione della salute attraverso l’educazione alimentare e suggerimenti personalizzati. Holli ritiene che gli integratori alimentari di qualità siano uno strumento essenziale che ha una varietà di applicazioni, dal mantenimento di una buona salute alla gestione delle malattie croniche.

1. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Trujillo-Carretero C, et al. Attività antiossidante e antiproliferativa di mais blu e tortilla da mais nativo. Chem Cent J. 2017;11(1):110.
2. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Oliart-Ros RM, et al. Gli antociani di mais blu e tortilla arrestano il ciclo cellulare e inducono l’apoptosi sulle cellule tumorali del seno e della prostata. Nutrizione e cancro. 2019:1-10.
3. Aguirre Lopez LO, Chavez Servia JL, Gomez Rodiles CC, Beltran Ramirez JR, Banuelos Pineda J. Tortillas di mais blu: effetti sull’apprendimento e sulla memoria spaziale nei ratti. Alimenti vegetali per l’alimentazione umana (Dordrecht, Paesi Bassi). 2017;72(4):448-450.
4. Ahmadpour E, Ebrahimzadeh MA, Sharif M, et al. Attività Anti-Toxoplasma degli estratti di Zea Mays ed Eryngium Caucasicum, In Vitro e In Vivo. J Farmacopuntura. 2019;22(3):154-159.
5. Loarca-Pina G, Neri M, Figueroa JD, et al. Caratterizzazione chimica, valutazioni antiossidanti e antimutagene del mais pigmentato. J Food Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.
6. Mutlu C, Arslan-Tontul S, Candal C, Kilic O, Erbas M. Proprietà fisico-chimiche, termiche e sensoriali del mais blu (Zea Mays L.). J Cibo Sci. 2018;83(1):53-59.
7. Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baez O, et al. Valutazione della bioattività fenolica in vitro legata all’antiossidante del mais peruviano (Zea mays L.) diversity targeting per la potenziale gestione dell’iperglicemia e dell’obesità. J Food Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.
8. Abdel-Aal el SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Fonti alimentari di luteina e carotenoidi zeaxantina e il loro ruolo nella salute degli occhi. Nutriente. 2013;5(4):1169-1185.