Questa ricetta e le foto sono state fornite da Sally Roeckell di Tavolo e Piatto e sono stati originariamente pubblicati in 365Barrington.com.
Anni fa ho aspettato tavoli in un ristorante che era ben noto per una vongole al vapore antipasto. Le vongole venivano servite accatastate in una ciotola di vetro con un’altra ciotola di vetro rovesciata in cima. Portare questa struttura a cupola al tavolo era un atto di equilibrio. Una volta a tavola, quando le vongole sono state poste davanti al cliente e il coperchio a cupola è stato rimosso, ho inalato il vapore che si diffonde, ricco di sapori di mare, vino, burro, aglio ed erbe fresche. Questo è ancora uno dei miei piatti preferiti oggi. Il pane croccante immerso nella salsa salata e saporita è la parte migliore di questo pasto. Metti la ciotola proprio al centro del tavolo e lascia che tutti si divertano.
Le regole per abbinare vino e cibo non sono fisse e non sono così rigide come una volta. Il principio di base è che il vino e il cibo dovrebbero integrare, non combattere l’uno contro l’altro.
L’acidità in un vino porta un sapore leggero e fresco. Ecco perché un vino bianco acido va bene con il pesce. Se si aggiunge una salsa complessa a quel pesce, allora è saggio optare per un vino bianco con più corpo, fermentato in botte di rovere, per esempio. Il legno aggiunge tannini che portano più complessità al vino.
Un bianco acido non avrà sapore se abbinato a costine grigliate e il gusto delicato di un pesce bianco può essere sfocato se abbinato a un potente Cabernet. Il cibo può esagerare una caratteristica in un vino. Provate ad esempio le mandorle (molto tanniche) abbinate ad un vino rosso potente e tannico. Il risultato è piuttosto spiacevole. Prova ora le mandorle con Sherry e vedrai come entrambi vanno d’accordo.
Ci sono alcune regole di base che dovrebbero essere seguite: non è possibile abbinare un vino ad alto contenuto alcolico con piatti delicati, ad esempio. Ma le regole non dovrebbero essere limitate al rosso = carne. È possibile avere vino bianco con carne o vino rosso con pesce. Ad esempio, il pinot nero è perfetto per il salmone.
Buon divertimento!
Vongole in salsa di vino bianco
Ingredienti
- 1 lb. di vongole fresche
- 1/2 tazza di vino bianco
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1/2 limone
- 2 cucchiai. olio extra vergine di oliva
- Prezzemolo fresco ed erba cipollina
- 3 cucchiai. burro non salato, diviso
- 1/4 di tazza metà e metà
- Sale marino
- Pagnotta di pane croccante
Istruzioni
- In una padella per salsa di medie dimensioni, girare il bruciatore a fuoco medio e aggiungere 2 cucchiai. di olio extra vergine di oliva e 1 cucchiaio. burro.
- Aggiungere 3 spicchi di aglio tritato e mescolare con l’olio. Cuocere lentamente per ammorbidire ma non bruciare.
- Dopo circa 1 minuto di cottura dell’aglio, aggiungere 1 lb. di vongole fresche e mescolare con l’olio.
- Aggiungere 1/2 tazza di vino bianco, prezzemolo appena tritato e una piccola quantità di sale marino nella padella e mescolare con le vongole. Coprire la padella della salsa.
- Dopo circa 4-5 minuti, rimuovere il coperchio. Tutte le vongole dovrebbero essere aperte (scartare quelle che non si sono aperte).
- Togliere dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai. burro non salato e metà e metà. Mescolare in vongole fino a quando sciolto e incorporato.
- Trasferire le vongole e la salsa in una ciotola poco profonda.
- Guarnire il piatto con prezzemolo appena tritato e un paio di fette di limone. Servire con pane croccante.
