Unire l’acqua, il sale e la salsa TABASCO® in una pentola bollente abbastanza grande da ospitare l’aragosta. Quando l’acqua arriva a ebollizione, aggiungere con cura l’aragosta viva. Tornare a ebollizione e cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare e filtrare. Raffreddare l’aragosta a temperatura ambiente.

Sbucciare le code (si dovrebbe finire con 2 1/2 libbre sbucciate code di aragosta), rimuovere il grasso dalle teste (mettere in un contenitore separato), e riserva 50 a 60 delle teste più grandi. Mettere da parte l’aragosta sbucciata e il grasso di aragosta.

Pulire le teste strappando gli occhi e la sezione della bocca, quindi pulire i gusci, sciacquando bene in acqua fredda. Scolare su carta assorbente e mettere da parte.

Per il brodo:Schiacciare le restanti teste, le bucce e gli artigli, e mettere in una grande pentola con 3 litri d’acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare. Filtrare con un setaccio a maglia fine e riservare 6 tazze. Accantonare.

Per il ripieno:Tritare finemente le code di aragoste o pulirle due o tre volte in un robot da cucina e mettere da parte.

Scaldare il burro in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, peperoni, sedano, cipolle verdi, aglio e prezzemolo. Cuocere, mescolando, fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate, da 5 a 6 minuti.

Aggiungere le code di aragosta tritate e cuocere, mescolando, per 3 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere il sale e la salsa TABASCO®. Aggiungere 1 tazza di pangrattato e l’uovo, e mescolare per mescolare. La miscela sarà spessa. Mettere da parte per raffreddare.

Preriscaldare il forno a 375 ° F. Quando la miscela di aragoste si è raffreddata, riempire ogni testa di aragosta con un cucchiaino colmo (più o meno a seconda delle dimensioni della testa) e disporli in una teglia poco profonda. Spolverare generosamente le teste di aragosta ripiene con le restanti briciole di pane da 1/2 tazza, accarezzando delicatamente le briciole di pane nel ripieno.

Cuocere le teste fino a quando le briciole di pane sono leggermente dorate, circa 20 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte.

Per la bisque:Unire l’olio e la farina in una pentola grande e pesante o in un forno olandese a fuoco medio. Mescolando continuamente, fare un roux il colore del burro di arachidi. Aggiungere le cipolle, peperoni e aglio. Cuocere, mescolando, fino a quando le verdure sono morbide, circa 5 minuti.

Aggiungere il grasso di aragosta, il brodo riservato, il concentrato di pomodoro, il sale e la salsa TABASCO® e mescolare per frullare. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere le code di aragosta, le teste di aragosta ripiene, le cipolle verdi e il prezzemolo. Cuocere per 8 minuti, mescolando molto delicatamente in modo da non rompere le teste ripiene.

Per servire, tumulare una tazza di riso bianco a grani lunghi al vapore o bollito in una ciotola di zuppa, mestolo un po ‘ di bisque sopra il riso, e includere diverse teste per ciotola.