Oggi voglio mostrarvi come preparare un dolce tradizionale cantonese che si chiama zuppa di fagioli rossi 红豆沙.

La zuppa di fagioli rossi è nella categoria dei dessert cantonesi chiamati tong sui (糖水), letteralmente significa acqua zuccherata. È un elemento popolare nel menu della maggior parte delle case di dessert cinesi a Hong Kong, Malesia e Singapore. La zuppa di fagioli rossi è anche regolarmente inclusa nel pacchetto banchetto cinese come piatto conclusivo per concludere un pasto.

Ciò che potrebbe sorprenderti è quanto siano semplici gli ingredienti richiesti, solo tre ingredienti: fagioli rossi, buccia di mandarino essiccata e zucchero di roccia.

Sto mantenendo questa ricetta semplice, anche se puoi cambiarla incorporando alcuni ingredienti opzionali alla ricetta di base, che spiegherò ulteriormente nelle sezioni seguenti.

Mi concentrerò su come preparare il modo cantonese, che richiede che ogni fagiolo si apra e si disintegri per formare una sospensione concentrata.

Entriamo nei dettagli.

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Passaggio 1. Congelare i fagioli rossi

Ecco i passaggi:

In questa ricetta, sto usando 300 g di fagioli rossi e tre pezzi (circa 5g) di bucce di mandarino conservate.

Per i fagioli rossi

• Sciacquare i fagioli rossi con acqua almeno due volte per rimuovere le impurità e lo sporco.
• Trasferire i fagioli rossi in un contenitore sicuro per il congelatore e aggiungere acqua sufficiente per immergere tutti i fagioli rossi. Questo metodo non è considerato tradizionale ma è incredibilmente utile, in quanto può ridurre notevolmente i tempi di cottura per ottenere una consistenza omogenea. Sto usando questo metodo per cucinare il porridge cinese in un’altra ricetta su questo blog. Puoi seguire questo link per ottenere la ricetta.
• Lasciare i fagioli rossi immersi nell’acqua per alcune ore in modo che siano adeguatamente idratati. Tre o quattro ore sono sufficienti, ma durante la notte è ancora meglio.
• Trasferire i fagioli rossi imbevuti nel congelatore e congelarli durante la notte. L’acqua che penetra nei fagioli rossi si trasformerà in ghiaccio. Poiché il volume di ghiaccio è circa il 10% più grande dell’acqua, la pressione esercitata dal ghiaccio all’interno dei fagioli cambierà la struttura dei fagioli rossi, che li fa disintegrare molto più velocemente durante l’ebollizione.

Per le bucce di mandarino essiccate

Le bucce di mandarino essiccate sono un ingrediente standard per la zuppa di fagioli rossi in stile cantonese. La quantità da utilizzare dipende dalla qualità delle bucce di mandarino essiccate. Per le bucce da tre a quattro anni, il colore è più chiaro e il sapore è inferiore. Per quelli che sono stati conservati per più di dieci anni, il colore è più scuro e il gusto è più intenso. In questa ricetta, sto usando tre pezzi di 15 anni bucce di mandarino essiccate di medie dimensioni, pesate circa 5g.

• Immergere le bucce di mandarino secco in acqua per quindici minuti o fino a quando non è completamente idratato.
• Raschiare il midollo (il lato interno delle bucce), che contiene una sostanza amara con un cucchiaio di metallo.
• Tagliare le bucce di mandarino in piccoli pezzi in modo che le bucce si disintegrino completamente durante l’ebollizione.

Punto 2. Fate sobbollire i fagioli rossi a fuoco medio

Suggerisco di usare una pentola grande con un fondo spesso per cuocere la zuppa di fagioli rossi. In primo luogo, la zuppa può fuoriuscire dalla pentola facilmente, e utilizzando una grande pentola manterrà la cucina pulita. In secondo luogo, i fagioli possono bruciare rapidamente durante la cottura. È possibile evitare che ciò accada utilizzando una pentola grande con un fondo spesso e con elevata capacità termica, che può mantenere la zuppa a ebollizione costante con calore minimo.

• Trasferire il blocco di fagioli rossi congelati in una pentola. Scaldarlo a fuoco basso e attendere che il ghiaccio sia completamente sciolto.
• Dopo che il blocco di fagioli rossi è completamente sciolto, aggiungere le bucce di mandarino e acqua. Coprire e continuare a bollire a fuoco medio per un’ora.

Foglie di Pandan

Le foglie di Pandan sono una piacevole aggiunta per esaltare il sapore della zuppa di fagioli rossi. In Malesia, usiamo le foglie di pandan per aromatizzare una varietà di dessert, proprio come la vaniglia nei paesi occidentali. Normalmente usavo da tre a quattro pezzi di foglie di pandan per 300 g di fagioli rossi. È opzionale, proprio come l’uso della vaniglia nei dessert occidentali., Pertanto, la quantità è interamente a voi.

Dopo 1 ora, il colore della zuppa è cambiato in marrone, il che indica che i fagioli rossi hanno iniziato a disintegrarsi. I fagioli ora sembrano morbidi e scomposti.

Purè di fagioli rossi

Ci sono alcuni modi per procedere da questo punto.

• Il primo metodo è quello di utilizzare un frullatore ad immersione per frullare i fagioli fino a quando non si rompono.
• Il secondo metodo consiste nel pescare i fagioli e schiacciarli manualmente e successivamente tornare al piatto.
• Il terzo metodo non è quello di farlo manualmente, ma mettere i fagioli in un robot da cucina per accelerare il lavoro.

In entrambi i casi raggiungerà lo stesso scopo. Tuttavia, se si utilizza un robot da cucina o un frullatore, fare attenzione a non elaborare eccessivamente i fagioli rossi fino a quando non sono pastosi. Non sto facendo pasta di fagioli rossi. Sto cercando una zuppa di fagioli rossi con cui ti aspetterai ancora di trovare dei fagioli interi.

Dal momento che sto facendo manualmente, ho bisogno di rimuovere prima il panda, quindi lasciarlo passare attraverso un filtro a rete metallica. Schiacciare circa l ‘ 80% dei fagioli e mantenere intatto l’altro 20%, in modo che ci siano ancora dei fagioli interi nella zuppa.

Addolcire con zucchero di roccia

• Ora restituisco i fagioli rossi schiacciati manualmente o lavorati a macchina al piatto.
• Aggiungere lo zucchero di roccia più un po ‘ di sale per bilanciare la dolcezza. È una pratica comune aggiungere zucchero in questa fase. Si tratta di un fenomeno strano che i fagioli rossi ci vorrà più tempo per ammorbidire se si aggiunge lo zucchero in precedenza. La dolcezza è una preferenza personale, quindi puoi adattarti in base al tuo desiderio.
• A questo punto, i fagioli rossi dovrebbero essersi disintegrati ulteriormente per formare una sospensione omogenea e addensarsi considerevolmente.
• Dopo aver aggiunto lo zucchero e il sale, non coprire più la pentola in quanto è necessario mescolarla costantemente per evitare che bruci. Fate sobbollire a fuoco basso per altri 30 minuti.
• Ora si arriva alla fase finale. Spegnere il fuoco e mettere il coperchio. Lasciare riposare per 30 minuti per consentire ai fagioli rossi di disintegrarsi ulteriormente. (Se lo vuoi più spesso.)

Zucchero di roccia

Lo zucchero di roccia è zucchero di canna cristallizzato. Il gusto è leggermente più mite e fruttuoso rispetto al normale zucchero bianco. È ampiamente usato per preparare dolci e cucine cinesi che coinvolgono stufatura e brasatura. Puoi sostituirlo con qualsiasi zucchero poiché la differenza è minima.

Quale consistenza è considerata la migliore per la zuppa di fagioli rossi?

Zuppa di fagioli rossi provenienti da diverse regioni e paesi hanno diversa consistenza e consistenza. Tuttavia, secondo la zuppa di fagioli rossi in stile cantonese, i fagioli rossi dovrebbero essersi disintegrati al punto che la consistenza della zuppa è omogenea e leggermente ‘sabbiosa.”(La “sabbia” si riferisce ai fagioli rossi disintegrati.) Ecco perché in cantonese, si chiama 红豆沙 che si traduce letteralmente come ‘ sabbia di fagioli rossi.’

Ingredienti opzionali

Ho appena spiegato in dettaglio come preparare la zuppa di fagioli rossi tradizionale cantonese. Tuttavia, se pensi che la ricetta di base sia troppo semplice, puoi cambiarla aggiungendo alcuni ingredienti opzionali.

Foglie di Pandan e latte di cocco

Aggiungere alcuni pezzi di foglie di pandan alla zuppa mentre bolle. Le foglie di Pandan, chiamate anche foglie di pino a vite, sono prontamente disponibili nei paesi tropicali come la Malesia e la Thailandia. Apporta un aroma unico alla zuppa di fagioli rossi.

Oltre a ciò, puoi anche agitare un cucchiaio di latte di cocco sopra una ciotola di zuppa di fagioli rossi prima di servire. Aggiunge sapore alla zuppa di fagioli rossi e raddoppia come guarnizione.

Sago

Vi siete mai chiesti che cosa quei perni traslucidi sospesi nella zuppa di fagioli rossi? Quelle sono le piccole e gommose perle di sago.

Sago si presenta sotto forma di piccole perle bianche. Se ti piace, a un cucchiaio di perle per la zuppa di fagioli rossi e far bollire per venti minuti. Le perle di sago diventeranno traslucide quando cotte. La presenza delle perle di sago cambierà la consistenza della zuppa, che assomiglia più al congee. Preferisco la consistenza originale della zuppa di fagioli rossi, e quindi aggiungo solo due cucchiai di sago nella zuppa.

Ora è il tuo turno

La semplicità di fare la zuppa di fagioli rossi significa che puoi prepararla facilmente a casa. Ti suggerisco di presoaked e congelare il fagiolo rosso in anticipo.

Puoi servire la zuppa di fagioli rossi, calda, fredda o calda, a seconda del tempo e delle tue preferenze.

Se vi piace servire freddo, si prega di prendere nota che la zuppa di fagioli rossi diventerà più spessa se si raffredda durante la notte.

Fai un tentativo e fammi sapere del risultato lasciando il tuo commento qui sotto. Non ci vuole molto prima di poter gustare una ciotola di commovente dolce tradizionale cantonese a casa.