David Arias、NYC Italian bistro Abboccato Italian Kitchenのエグゼクティブシェフは、14歳の食器用シンクから始まり、トッド-イングリッシュでイタリア料理を習得する前に、道に沿ってすべ アリアスは彼のイタリアのチーズを知っている、と彼は必要から毎日新鮮なburrataを作る方法を学んだ、と言うだけで十分。 あなたはそれを持っていたことがない場合,それはちょうど天国です:柔らかいモッツァレラシェルに詰め重いクリームでソフトモッツァレラズタ 殻を破ると、充填物が滲み出ます。

“イタリアから手に入れていたブラータは少し品質が落ち始め、しばらく手に入れるのが難しかったので、自分たちで作り始めました”と彼は言います。 “伝統的に、誰もburrata充填にリコッタを入れません。 イタリアのクリームは、あなたがここに得るクリームよりも多くの脂肪を持っているので、私たちはそれを追加します,リコッタを追加することによっ”

新鮮でおいしいことに加えて、それを自分で作ることも、より多くの費用対効果が高いです。

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“それは店でポンドあたりpound10です—あなたは本当に良い品質を得る場合は、1 12まで支払うことになります—しかし、あなたはそれを自 “それは大きな違いです。”

だから私たちは書き留めて、プロセスを段階的に撮影しました。 あなたはおそらくあなたが右のリズムを取得する前に、それを数回作る必要がありますが、それは最も困難な部分です。 モッツァレラのカードを調達することはあなたの専門のイタリアの食料雑貨品店に当る容易であり、はい、Polly—Oは皆が使用するものである。

“いつ充填を追加するかを知ることは難しいかもしれません。 それは早すぎると、あなたが充填を入れた場合、それはあまりにも多くを伸ばすだろう、外殻が薄すぎるだろうし、それが壊れる可能性があり、”アリアス氏 だから、できるだけ多くの練習します。 そして、いずれにしても、あなたはまだ無愛想なパンに塗抹するおいしい何かを持っています。

ここでは、5-7人前のために必要なものです：

機器：

充填：

• 1大きな鍋は、水の5クォートを保持するために
  • ミルクとバターを保持するために1小鍋（任意の鍋のための鋳鉄やアルミニウムを使用しないでください）
  • カードのための1中ボウル
  • 2中ボウル氷浴のためにそれが行われたときにチーズを冷却し、手を伸ばしながら冷却するためにカード
  • はさみとゴム手袋のペア

  burrata:

  • 水の3クォートを保持するための1つの大きな鍋（再び、無鋳鉄またはアルミニウム）
  • カードのための1つの媒体ボウル
  • チーズを冷却するための氷水浴のための1つの媒体ボウル
  • カードを伸ばしながらあなたの手を保護するための氷浴のための1つの媒体ボウル
  • 6オンス取鍋
  • 成形のための小さなスープボウル
  • 5-7ナイロン文字列またはラップ文字列を結ぶためのプラスチックラップ文字列
• 材料：

  フィリング：

  • 2½ポンド。 ポリー-Oモッツァレラカード、さいの目に切った小さな
  • 1½カップヘビークリーム
  • 1カップリコッタ
  • 1/3カップホエイ（ステップ3を参照）
  • 4大さじ無塩バター
  • 5クォート水
  • ½カップコーシャ塩

  Burrata:

  • 1½lbs。 /Li>
  • 1/3カップコーシャ塩

  Gabi Porterによる写真（クリックすると拡大します）