はじめに

小麦と大麦。 それらの両方が広く世界的に消費される全粒穀物です。 一部の人々はそれらを同じであると考えていますが、彼らは同じ家族に属していますが、絶対に異なる穀物です。 あなたは小麦と大麦を区別することができますか？ それらを区別するための主な重要なポイントへの洞察を得てみましょう。

歴史的背景

小麦–Triticum aestivum、それはレバントに由来し、それの栽培はほぼ10000年前にさかのぼります。 それは米の後で二番目に最も消費された穀物です。 植物の茎は長く、棘のある穀粒の塊があります。 大麦-Hordeum vulgareは、米、小麦、トウモロコシの後に消費される穀物の穀物です。 それは約11000年前の青銅器時代のメソポタミアの近東で家畜化され、栽培されています。

消費

小麦は主食であり、パン、ビスケット、クラッカー、パスタ、ブルグール、クッキー、麺類、その他の朝食製品を製造するために使用され、飲料や動物食 大麦は主にビール醸造および他のアルコール飲料の生産に使用され、主に家畜飼料として使用されています。 小麦と大麦の両方が直接調理に使用されます。 生産され、食用大麦の二つの形態があります–殻と真珠。 殻付きのものは最小限の処理であり、ふすまと胚芽はそのままであり、食用の外殻のみが除去され、このようにしてほとんどの栄養素を節約する。 真珠のようなものは磨かれており、ふすまもありません。 大麦は米のように調理するのが簡単で、小麦は調理する前にいくつかの準備が必要です-それは小麦粉に粉砕されるか、壊れてブルグールにあらかじめ煮沸されるべきであり、残念ながら小麦の栄養成分を減少させます。 そこで、以下では、小麦と大麦の栄養成分比較を明らかにします。

栄養成分比較

小麦と大麦の栄養成分の間に大きな違いはありません。 彼らは、タンパク質、炭水化物、繊維、必須ビタミンおよびミネラルの強力な供給源であるため、栄養の金鉱であると考えられています。 大麦は小麦よりも食物繊維が高く、一方で小麦はタンパク質が高い。 彼らは脂肪と炭水化物のほぼ等しい量が含まれています。

小麦と大麦のグルテン中のすべてのタンパク質の中から言及する価値があります。 グルテンは、穀物中のいくつかのタンパク質の一般的な名前であり、接着剤のような食品の形状と歯ごたえのある質感を保証します。 大麦のグルテンはホルデインであり、小麦のグルテンはグリアジンである。 いくつかのグルテン関連疾患がありますが、これについては後で説明します。

ミネラル比較

のは、かろうじて何のミネラル含有量を見てみましょう。 ミネラルの観点から小麦は勝者であり、セレンでは根本的に高く、リンではなく高く、銅と亜鉛ではわずかに高く、マグネシウムとマンガンでは少なく、ナトリウムも含まれていないためである。

ビタミンの比較

ビタミンの比較はどうですか？ 小麦はビタミンB5で非常に高く、ビタミンB3でかなり高いです。 一方、大麦はビタミンB2とビタミンB1では十分に高く、小麦はビタミンB6ではより高くなっています。 かろうじてまた、小麦には存在しないビタミンK、ビタミンA、ビタミンEの一部のコンテンツが含まれています。 だから、このコンテンツでは、大麦はタイトルホルダーです。

健康への影響

健康上の利点

小麦は、私たちの健康のために不可欠な要素であるセレンが高くなっています。 より高いセレン状態は、ヒトの再生機能のために不可欠であり、抗ウイルス、抗酸化および抗炎症効果を有し、自己免疫性甲状腺疾患のリスクだけでなく、癌の異なるタイプのリスクを低減します(1). 一方では、セレニウムの豊富な食糧の高い取入口は糖尿病のタイプ2の危険を高めるかもしれません。 小麦はまた、内分泌系および心血管系の右の機能に、赤血球、体組織の形成に寄与する銅で高く、それは、髪や皮膚の色素沈着に関与している（2）。

すべてのビタミンB群は、小麦や大麦のふすまや胚芽に集中しているので、プロセスを生産することによってそれらのほとんどを失います。 ビタミンB群は、適切な代謝、神経系および代謝系の適切な機能に寄与し、必要なエネルギーを提供し、皮膚および血管に栄養を与えます（3）。

大麦は食物繊維が多い。 食物繊維は、糖尿病2型のリスクを減少させ、便秘を防ぎ、体重を減らすために貢献し、腸の通過時間を短縮し、結腸直腸および乳癌のリスクを低減し、コ 研究によると、（6）食物繊維が豊富な食品の高摂取量は、胆石症や胆嚢摘出術を防ぐことができます。

健康の欠点

私たちは最終的にグルテンに関連する現代的な問題に関する最も重要なことになりました。 多くの人々は、異なる方法でグルテンに反応する可能性があります。 2012年7月に発表されたレビューによると、グルテン反応には主に自己免疫（セリアック病、疱疹状皮膚炎およびグルテン運動失調）、おそらく免疫媒介（グルテン感受性）、アレルギー（小麦アレルギー）の三つの形態がある。

セリアック病は、ヨーロッパ起源の人々の間で最も一般的な免疫媒介性小腸障害であり、その約1％に影響を及ぼす。 セリアック病を持つ人々は、HLA-DQ-2およびHLA-DQ-8遺伝子変異に関連する遺伝的素因を持っていますが、それはこの素因を持つすべての人がセリアック病 臨床提示は余分腸の徴候（例えば、栄養素の吸収不良の結果である骨粗しょう症、貧血症、神経学的な徴候）に古典的な腸の徴候（下痢、bloating、嘔吐、胃苦痛、便秘、減量等）か

疱疹状皮膚炎は、水疱性の突進を示す。 発生率は、英国とヨーロッパ系アメリカ人の間で約1:10,000、スウェーデンとフィンランドからの人々の間でそれぞれ4:10,000と6:10,000です。 皮膚の症状は、小さな紅斑性小胞から始まり、急速に灼熱感およびかゆみを伴う蕁麻疹丘疹に変わる。

非セリアックグルテン感受性は、グルテン消費後数時間から数日で現れるセリアック病と同様の症状を有する。 高レベルの抗体および腸の損傷は、セリアック病とは対照的にここには存在しない。

小麦アレルギーは、小麦タンパク質に対する免疫学的応答であり、血液中のアレルギーマーカーとして知られている免疫グロブリンEの高レベルに関連 古典的な食物アレルギー、呼吸器や消化管、および皮膚に影響を与える-小麦アレルギーの種類は、アレルゲン暴露の方法と基礎となるメカニズムに応じて、 症状はタイプによって異なります（7）。

これらの条件はすべてグルテンフリーの食事で脅かされる可能性があることに注意することが重要です。 グルテンを除いて、懸念すべきいくつかの他の点があります。

小麦胚芽凝集素（WGA）は、小麦に見られる別のタイプのタンパク質であり、上皮細胞を損傷することによってグルテンのような同様の腸障害を引き起こ 研究者は、抗腫瘍薬（作成するために、この機能を使用します8）。 この研究によると、2019年2月に発表された（9）WGAは、低用量であっても急性骨髄性白血病に対して最大の毒性を示した。

概要

小麦と大麦は広く使用されており、汎用性の高い穀物です。 小麦は主にさまざまな州の食糧源として使用され、大麦は主にビール醸造や牛の飼料として使用されます。 栄養成分の間に有意差はありませんが、小麦はミネラルが優れていると同時に、大麦はビタミンが豊富です。 今日の市場のほとんどはグルテンフリー製品を示唆しているという事実にもかかわらず、グルテンに苦しんでいる人々の数は、それが思われるほど恐

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
2. https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
3. https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
8. https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/