ほとんどの炭素鋼の鍋は季節外に来ます。 あなたは下の写真で見ることができます：右側の新しいパンは、それが作られている金属の色を示す、光沢のある明るい灰色を持っています。 左の私のよく味付けされた鍋はほとんど黒ですが。

調味料パンは、その上にエポキシド層を作成するプロセスです。 これは私達が鍋を焦げ付き防止にさせる鍋の表面に結合する固体ポリマー保護層にオイルの薄い層を変形させるのに熱を使用することを意味し

なぜ季節あなたの炭素鋼パン

• 調味料は、金属と任意の水との間の障壁を作成し、錆からパンを防止
• それはテフロン加工パンが提供するテフロンコーティングと同様の有効性を持つパンに安全で自然なプロセスを持つテフロン加工特性を与えます。
• 味付けしたら、炭素鋼の鍋はあなたがそれを大事にすれば永遠に続くでしょう。

使用するオイル

一般的なルールとして、中程度の喫煙ポイントを持つ中性オイルを使用する必要があります。

使用する油の種類

コーン油、植物油、グレープシードオイル、ヒマワリ油、キャノーラ油

避けるために油

バター、ピーナッツ油、ショートニング、ラード、アボカド油、オリーブ油、亜麻仁油

基本的には、明確な味を持っている任意の油と高い喫煙ポイントを持つ任意の油を避けたいです。 亜麻仁油を推奨する多くの記事がありますが、最近の報告では、それが剥がれやすいことが示されています。 私は私の鍋を味付けするために様々な種類のオイルを使用しましたが、大きな違いに気づいたことはありませんでした。

あなたが手で持っている中立オイルを単に使用しなさい。

新しい炭素鋼鍋を季節にする方法

保護層を削除します&それを乾燥させます

新しい、季節のない炭素鋼鍋は、錆つくのを防ぐために保護層が付属しています。 それは銀の金属色ではなく、ピッチブラックの色相を持っている場合は、あなたのパンは、季節外であることを伝えることができます。 私の鍋は、工場でそれに適用される蜜蝋のコートを持っていた、と他の鍋は、使用前に保護のために異なる技術を使用することがあります。

新しい鍋を購入するときは、鍋に付属の説明書を確認して、コーティングを取り除く方法を確認してください。 通常、あなたはお湯の下で鍋を実行し、スポンジといくつかの皿の石鹸を使用してコーティングをスクラブすることができます。

あなたは徹底的にパンをきれいにしたら、すぐにペーパータオルでそれを乾 このステップはあなたの新しい鍋が錆つくことを防いで重大である。

シーズン炭素鋼鍋

新しい炭素鋼鍋を調味することは、実際にあなたが思うよりも簡単です。 ここに方法があります:

1. 起動する前に、窓/ドアを開き、通気に役立つ方の換気をオンにします。
2. 折りたたまれたペーパータオルのいくつかの層の上に油を数滴滴下します。 鍋を徹底的に拭くので、油の非常に薄い層が鍋の内側の表面全体を覆うようにします。

PS。 それはあなたのパンをコート油も調味料を確保するために超薄いことが非常に重要です。 あなたが誤ってあなたのパンにあまりにも多くの油を追加した場合は、余分な油を拭き取る必要があります。 それは後で一掃を要求する粘着性がある不均等な表面を作り出す。

1. コンロの上の鍋を中火で加熱し、煙が出るまで加熱します。 あなたが表示されるように黄金色の開始が表示されるまで、鍋を加熱し続けます。 大きな鍋を味付けしている場合は、表面が不均一な色を形成することがあります。 それが均等に色になりますので、あなたのストーブの周りに鍋を移動します。

PS. あなたの手を燃やさないように注意してください！ 鍋はプロセスの間に非常に熱くなります。 あなたは油をこするためにペーパータオルのいくつかの層を保持するためにトングのペアを使用することができます。

1. パンの色が暗くなるように、プロセス全体を数回繰り返します。 私は通常、表面が暗褐色に変わるまで、このプロセスを3-4回繰り返します。 私はその後、自然に緑青を構築するために料理のための鍋を使用します。 できるだけ早くパンを焦げ付きにくくしたい場合は、パンの内部がほぼ黒くなるように、プロセスをさらに多くの時間を繰り返すことができます。

ノート

• いくつかのチュートリアルでは、同様に、パンの外側に油を拭く 私はそれが不要だと思います。 私は通常、時間の経過とともに鍋をよく保護するので、鍋の外側からワックスコーティングを洗うことはありません。
• それを加熱する前に、鍋から余分な油を一掃することは非常に重要です。 さもなければ鍋は均等に味付けしないし、より悪い、オイルは半酸化させたオイルの粒子によって引き起こされる隆起を形作ります。
• 背の高い鍋（中華鍋に似たDebuyer Country Chef panなど）を使用している場合、炎の上で側面を直接加熱しない限り、鍋の壁はあまり暗くなりません。 しかし、私はそれが不要であることがわかりました。 私は通常、単に炒め物のための鍋を使用して、時間をかけて自然に壁の季節を聞かせています。
• いくつかの指示で提案されているオーブン焼き方法を使用しないでください。 それはそんなに煙を生成し、プロセスが遅くなります。 それはまたDebuyer決め付けられた鍋を使用すればハンドルからのコーティングを溶かす。

これで終わりです！ 今、あなたの新しいパンの準備ができて、あなたは料理を開始することができます！

調味直後のパン性能

フライパンを味付けした直後に卵を揚げました。 鍋はまだ非常に暑かったので、私はそれに油の約2杯を霧散し、上に卵を割った。 私は底がクリスプするまでそれに触れることなく卵を調理させました（非常に重要です、そうでなければ卵が固執するかもしれません）。

私は優しく卵の端をこするためにヘラを使用しなければならなかったが、あなたは卵が鍋に固執することなく、明確にオフに来たことがわかりま

テフロン加工の鍋とは異なり、油は鍋に完全に吸収され、鍋が暗くなります（さら 鍋がよく味付けされるまで、これを期待することができます。 だからあなたの鍋が新しく味付けされている場合は、あなたの皿にもう少し油を使用してください。

新しい鍋を味付けしたら、それが永遠に続くようにそれを世話することが重要です。

あなたの新しい鍋を味付けしたら、それは永遠に続く 次の記事では、私はあなたの炭素鋼の鍋で洗って、保管し、調理する方法を紹介します。 お楽しみに！

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