ニューヨーカーがルイビル料理大使になったシェフのEdward Leeは、エグゼクティブプロデューサーのAnthony Bourdainによってナレーションされたエミー賞を受賞したPBSシリーズで、有名なシェフのインスピレーションと哲学を深く掘り下げている。 彼の絶賛された610マグノリアでリーの華麗な料理は、彼に最高のシェフのためのノミネートを上陸させました：過去四年間のジェームズ-ビアード財団から南東。 彼はまた、トップシェフとアイアンシェフにされている、大胆な料理本煙&ピクルスを出版し、シェフのコラボレーションブレンドと呼ばれるジェファーソンのリザーブと署名小さなバッチバーボンを開発しました。 彼の最新のベンチャーは、ミルクウッド、アジアのレンズを通して伝統的な南部の快適な食べ物を見てルイビルの俳優の劇場で、よりカジュアルなレストラ 私たちは、アルゼンチンと南部の食品ルネッサンスで撮影し、シェフの心の彼の心吹い発見についてリーと話します。

AndrewZimmern.com: それを見ていない人のために、シェフの心は何についてであり、なぜそれはあなたのために魅力的ですか？エドワード-リー：シェフの影響とインスピレーションを深く掘り下げたショーで、30分のエピソードに編集されています。 それは単語のあらゆる意味で共同であり、それは夢来る本当である。 私は私が最大限の敬意を持っているワルのタイトなニットの乗組員と仕事をするようになりました。 私たちは文字通り毎朝起きて、その日がどのように一緒に展開するかを理解します。 そのプロセスの一部であることは爽快でした。

AZ.com: ケンタッキー州のレストラン以外にも、今シーズンはどこで映画を撮影しましたか？ これらの目的地はどのように決めましたか？

エル：ニューヨーク、ヒューストン、アルゼンチン。 それは明らかなものだったので、NYCは私のルーツです。 ヒューストンは本当に複雑な場所です。 ルイビルのように、それは湾岸の港町に移民フロンティア文化に南部のアイデンティティから、いくつかの世界にまたがっています。 これらのアイデンティティは、緊張と美しさといくつかのいまいましい面白い食べ物を作成します。 アルゼンチンは私にとって夢でした。 私はいつも火で調理することによって誘惑されています,韓国BBQの石炭料理からアルゼンチンの国民料理である暖炉の料理にアメリカ南部のsmokehousesに. それは非常に古代の料理の形であり、私は彼らの技術が私がより精通している火の料理の形とどのように異なるかを見たかったのです。 それにアルゼンチンに行ったことがなかったので楽しかったです。

AZ.com：今シーズンの予告編では、あなたが言う: “私はレシピを探していないよ,私は人類学者であることを探していないよ,私はちょうど私が前に食べていない知っている何かを探していると私は”あなたは何を見つけましたか？エル：私はそれが私の心を爆破することがいかに簡単であるかを知りました。 私は見て、私は私に新しいだろうとは思わなかったので、多くのものを味わったが、まだ私は畏敬の念で常に自分自身を発見し、同時に私の頭を傷つけ 私はそれのための崇拝の様々な程度で何百回も赤目肉汁を作り、食べてきました。 突然Ashley Christensenのすべては私の台所に入って来、驚くほど新しく、新しく、今までのところでは従来味わった版を同時に揺する。 時々、私たちはすべての岩と石の下を見て、それが私たちの足元にずっと存在することができるときに私たちを驚かせるものを探します。

AZ.com：レストランで活用することに興奮している途中で、どのような新しい技術や食材を発見しましたか？エル：私はいつも自分の料理に違いの世界を作る微妙なものに取られています。 アルゼンチンでは、私はフランシスが肉を事前に塩漬けせずに暖炉の上で子羊全体を調理することに驚きました（そして少し信じられませんでした）。 私達は低く、遅い調理の技術を始める前に肉を塩にし、治すために常に教えられる。 しかし、代わりに彼はこの生理食塩水の溶液を作り、彼のカップされた手で、時折肉でそれの拳を投げるだろう。 それは私が今まで学んだすべてのものに完全に反直感的に見えました。 しかし、それは肉を湿った状態に保ち、余分な水が暖炉の穴に当たったとき、ヒス石炭は彼がまた火の熱をこのように調節していると私に言った。 それはとても原始的でありながら本当に華麗でした。 そして、肉は私が今まで持っていた最高の子羊でした。 だからそこに。 私は何か新しいことを学びました。 私は私のレストランでそのように子羊を調理することは決してないかもしれませんが、それは間違いなく私に私たちの肉を塩にする方法といつの基本的なルールを一時停止し、再考する理由を与えます。 それは私には刺激的です。

AZ.com：ここ数年はリアビューミラーでどのように見えますか？ 賞、より多くのテレビ、より多くのレストラン。 忙しかったんだ!

エル：ええ、それはかなりノンストップされています。 彼らがいつも言うように、あなたが望むものに注意してください。 私は約二年で右に眠っていないが、それは本当に素晴らしいことです,あなたが最も愛することをやっているので、とても疲れています. 私は本当に上の睡眠を失うためのより良い理由を考えることはできません。 私は私の周りのシェフや個性のコミュニティが、この意味のある食文化の概念に専念していることがどれほど幸運であったか信じられません。 私達は歴史のこの時点でこの途方もない訓練で住み、働くこと偽りなく幸運である。

AZ.com：シェフの心にあなたの経験は、今後数年間のためにあなたの目標設定を変更しましたか？

EL：変更は大きな言葉であり、目標設定はさらに大きな言葉です。 私はそれらの事から敬遠する傾向があります。 もし私が10年前に特定の目標を設定していたら、私はおそらくケンタッキー州で終わっていなかったでしょう。 しかし、それは私を別の人にしました。 あなたはこのようなプロセスを経て、もう一方の端を変わらずに出てくることはできません。 私はもう少し明確に物事を見て、私は今まで以上に私の仲間に感謝し、私はそれがシェフのコミュニティの一部であることがいかに重要であるか 私はあまり変わっていませんが、私はより集中しています。

AZ.com：米国南東部の食品についてとても魅力的なものは何ですか？ 彼らとの私たちの魅力に終わりはないようです。

エル：同時に起こらなければならなかったことがたくさんあり、この南部のフードウェイズ-ルネッサンスにつながったので、あなたがそれを感謝するために一瞬後退すると、それは魔法のように思えます。 ジョン-エガートンからロニ-ランディ、ジョン-T-エッジ、ヴァージニア-ウィリス、そして南の失われた食べ物についてのこの多層の物語を伝えることに固執した多くの人がいなければなりませんでした。 あなたはシェフのこの複雑なネットワークを持っていなければなりませんでした,いくつかの南で生まれ育ったが、そうでなかった多くの人,誰が決めました(一見独立して)それは彼らの地域の食材や伝統を祝うために高い時間だったこと,ケイジャン文化からアパラチアにデルタに海岸沿いの海岸とそれ以降に. グレン-ロバーツのような先見の明が必要だったブラックベリーの農場が必要だった 危険を取って喜んでだった料理本の著者を必要とした無限の抱擁のようなあなたのまわりで長い腕を包むために南Foodwaysの同盟のような電流を通す組 あなたは噴火するための農場と豚が中心の段階を取る必要がありました。 あなたはバーボンと呼ばれるこの小さなオーレ飲み物が必要でしたその癒しの力を南部ののどが渇いたコミュニティに広めるためにtrenchermenの新世代のためにその人気を復活させるでしょう。 これが魅力です。 虫眼鏡を通して遺物を見ているのではありません。 それは私たちの周りに起こるように私たちは歴史を目撃しています。 それは素晴らしいものです。 誰がそれに魅了されないでしょうか？

AZ.com：ダイナーが目を維持する必要があります世界のあなたの部分で働く三人の若いシェフに名前を付けます。

EL

EL: リッチモンドのトラヴィス-ミルトン、ナッシュビルのリサ-ドノバン、アトランタのライアン-スミス。 彼らは私が確信している素晴らしいことを行います。

AZ.com：あなたが最後の二週間で食べている最高の三つのものは何ですか？

エル：私はちょうどアパラチア山脈の東の尾根を通って私の親友Ronni Lundyとの激しい道路旅行から戻ったので、私の心には非常に新鮮です。 二つのことが際立っていた：ワイズビルのSkeeterの信じられないほどのチリスロー犬とスタントンのビバリーで最も肉のないピーカンパイ、両方のバージニア州。 その前に、私はミシガン州フェンビルにいたグレッグ-ホールとリンゴサイダーをブレンドし、彼がリンゴを手に入れた果樹園の一つを運転しました。 私は木から少し熟した蜂蜜の鮮明なものを選び、それに噛みました。 私はその美しい果樹園に立っていたか、太陽が唯一の一度か二度すべての夏に起こる完璧な温度だったが、それは私が今まで私の人生で持っていた最高のくそリンゴの一つだったので、多分それはあった。/p>

シェフの心シーズン3のプレビューを見る:

Edward Leeについて

一つの部分南部の魂、一つの部分アジアのスパイス、そして一つの部分ニューヨークの態度、シェフEdward Leeは、ブルックリンで育ち、NYCのキッチンで訓練を受け、ケンタッキー州ルイビルの610Magnolia restaurantで彼のビジョンを磨く十年のより良い部分を費やしてきた韓国系アメリカ人です。

リーの南部料理の卓越性への冒険は、ケンタッキーダービーの間にルイビルへのロードトリップで2001年に始まりました。 彼は610マグノリアと呼ばれるレストランの地元の宝石を発見し、台所で料理の夜を過ごしました。 彼は彼の周囲と恋に落ち、一年以内に、彼はニューヨークからルイビルに彼の人生を移動し、若いと前向きなシェフの一握りの周りに形を取るだろう花開く新しい南部の食品シーンの対話に。

リーの料理スタイルは、彼のアジアの遺産、彼のニューヨークのトレーニング、そして地元の農場からの最高の食材と相まって、アメリカ南部の彼の抱擁から リーの革新的な料理は、2011年、2012年、2013年、2014年にジェームズ-ビアード財団賞ベストシェフのファイナリストにノミネートされました。 彼はエスクァイア、ボンAppétit、GQ、他の多くの出版物の中でグルメで紹介されており、フードネットワークの”アイアンシェフアメリカ”で受賞し、”トップシェフ：テキサス、シーズン9″でお気に入りだった、とクッキングチャンネルの”Foodography”、アンドリュー*ジマーンの”奇妙なフーズアメリカ”からCBSの”トークに至るまでのショーに登場している。”彼は秋にPBSで放送するシェフの心のシーズン3で注目のシェフになります,2014.

リーのキャリアはGastronomica、Esquire、有機性園芸および他の多くのジャーナルで出版される記事との執筆信用にまた伸びる。 リーの自己執筆の料理本、Smoke&Pickles,(Artisan Books,May2013)は、ブルックリンのキッチンから賞賛された南部のシェフになるまでの彼の型破りな旅を記録しています。

610マグノリアに加えて、リーは料理教室、ワインの試飲やゲストシェフディナーを備えていますワインスタジオと呼ばれる特別なイベントダイニング ミルクウッドはシェフ-リーの最新のベンチャーです。 ルイビルのダウンタウンにある地元で尊敬される俳優の劇場の地下に位置するMilkWoodは、アジアのパントリーで南部の快適な食べ物の伝統を解釈します。 メニューには、小さなプレートと燻製肉、バーボンカクテルの配列に加えて、おなじみの古典のすべてのパーソナライズされた創造的なバージ

彼は彼の台所にいないとき、リーは彼の数多くのコラボレーションに彼の時間の残りを費やしています。

彼は彼の台所にいないとき、リーは彼 シェフズコラボブレンドと呼ばれるジェファーソンのリザーブとの彼のシグネチャーブレンドは、マスターブレンダー Trey Zoellerと開発した豪華な小さなバッ また、韓国の企業と協力して、2015年春に有機発酵韓国ホットソースを発売しています。

リーは、率直さ、ユーモア、そして最も重要なことに、彼の成功のための元の原動力であった冒険の同じ精神で彼のプロと料理の生活に近づきます。